Il n’est pas toujours évident de se procurer des purées d’oléagineux, qui sont presque exclusivement commercialisées dans les boutiques bio. En revanche, on trouve facilement des fruits à coque entiers, comme les amandes ou les noisettes ; si on a la chance de posséder un bon robot, on pourra alors faire soi-même, rapidement et sans difficulté, sa propre purée d’amande, un trésor de bienfaits… D’un point de vue diététique, l’amande est un fruit incontournable, d’autant plus si on est végétarien. Sa forte teneur en protéines, fibres, vitamines, minéraux, antioxydants et bons acides gras la rend indispensable à une alimentation équilibrée.
On la trouve sous deux formes : complète (avec sa peau brune, riche en nutriments) et blanchie (débarrassée de sa peau). Selon les cas, on obtiendra une purée complète de couleur marron ou une purée blanc crème. J’ai fait les deux. La méthode est la même, à une différence près : j’ai torréfié les amandes complètes, mais pas les blanches. La purée d’amande s’utilise dans de nombreuses préparations. Elle remplace tout ou partie du beurre dans les gâteaux, biscuits ou pâtes à tarte ; diluée dans de l’eau, elle permet d’obtenir en un instant du lait d’amande ; elle se tartine sur le pain, donne du crémeux aux soupes, etc.
La purée blanche est neutre en goût alors que la complète a une saveur plus prononcée. Selon l’usage, on utilisera l’une ou l’autre, qui conviennent aussi bien dans les plats sucrés que salés. Ingrédients : 250 g d’amandes non émondées (avec peau) ou blanchies, 1 c. à s. d’huile neutre, 1 c. à c. de sel.
Préparation pas à pas
Préchauffer le four à 150°. Étaler les amandes non émondées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque pour 15 minutes, de façon à torréfier les amandes. Les laisser ensuite complètement refroidir. (Cette étape est inutile avec les amandes blanchies.)
Dans le bol du Thermomix, verser les amandes refroidies. Donner 2 impulsions de turbo pour réduire les amandes en poudre. Mélanger 30 secondes, vitesse 6. Ajouter l’huile, le sel et éventuellement le sucre. Mixer ensuite à vitesse 6 puis 7 puis 8, par tranches de 30 secondes maximum. Laisser refroidir le robot entre chaque afin de ne pas fatiguer le moteur ni surchauffer la purée d’amande. J’ai mixé en tout 4 minutes, mais la durée dépend des amandes et du résultat qu’on veut obtenir. Elle est aussi fonction du robot, le Thermomix étant parmi les plus puissants. Avec un robot moins puissant, la durée nécessaire peut aller jusqu’à 8-10 minutes. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
Mettre la purée d’amande en pot. Elle se conserve parfaitement à température ambiante. Cette purée d’amandes grillées au Thermomix (ou beurre d’amandes) est parfaitement addictive ! Vous aimez le beurre de cacahuète “crunchy” ? Vous allez adorer cette purée d’amandes dont la saveur est relevée par une torréfaction au four, rehaussée par une pointe de fleur de sel et rendue plus concrète par de plein de petits morceaux d’amande croustillants. Le genre de recette qu’on a d’autant plus plaisir à réaliser qu’on ne la trouve pas en magasin ! Réalisez cette purée d’amandes grillées au Thermomix sans plus attendre ! Et dites-moi ce que vous en avez pensé en laissant un commentaire sur cette page et en laissant votre note !
Variantes et utilisations
Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande. La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous). La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.
- Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuits.
- Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis.
- Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche.
- Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel.
- Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc.
- Pour remplacer le fromage dans le risotto.
- Pour une mayonnaise sans œufs.
- Dans les purées de légumes.
- En smoothie, avec des fruits de saison.
- En crème dessert, avec de l’agar-agar.
- En garniture de tartes aux fruits.
- Pour simplement composer des tartinades qui changent.
Variantes de la recette
Variante pour une purée d’amandes complète : utilisez des amandes non émondées (avec peau). Vous pouvez torréfier les amandes en les enfournant 15 minutes à 150°C, puis laissez-les refroidir. Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).
Préparation (version Thermomix) :
- Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix. Donner 2 impulsions turbo.
- Mélanger 30 sec/vitesse 6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
Personnellement, certaines variantes incluent des mélanges avec noisettes ou noix de coco râpée, ou des ajouts comme une touche de miel, ou une huile d’olive pour s’approcher du Amlou marocain. Certaines préparations mentionnées par les utilisateurs ajoutent des notes comme “huile neutre” et “sucre vanillé maison” pour personnaliser le goût. Ces témoignages montrent la polyvalence de la purée d’amandes et ses usages variés selon les goûts et les objectifs nutritionnels.
Conseils de conservation et points pratiques
La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette. Si elle est réalisée avec du Thermomix, il est recommandé de laisser refroidir le robot entre les sessions afin de préserver le moteur et d’éviter la surchauffe.
Pour obtenir une texture moins granuleuse et plus lisse, on peut prolonger le mixage par étapes de 30 secondes et augmenter progressivement la vitesse. Le temps exact dépendra des amandes utilisées et du résultat recherché.
Idées d’utilisation en tableau
| Utilisation | Description | Conseil |
|---|---|---|
| Remplacement du beurre | Pâte à tartiner, biscuits, pâtes à tarte | Utiliser purée complète ou blanche selon le goût |
| Boisson et desserts | Lait d’amande, crème dessert | Émulsionner avec eau ou lait végétal |
| Sauces et plats salés | Mayonnaise sans œufs, sauces béchamel allégées | Ajouter progressivement l’huile et ajuster l’assaisonnement |
| Garnitures et tartinades | Tartinades variées, tartes et crumbles | Associer avec fruits, épices ou sel fumé |
Des retours utilisateurs abondent sur les variantes avec mélange amandes et noisettes, torréfaction prolongée ou ajouts comme huile de coco ou miel, et sur la pratique d’adoucir ou relever le goût selon les préférences personnelles. L’idée centrale reste de réaliser soi-même une purée d’amandes accessible, économique et personnalisable, en utilisant le Thermomix ou tout autre robot puissant.