Chorba avec pois chiche recette

Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Cette chorba végétarienne, inspirée des traditions algériennes, est là pour vous réchauffer le cœur et les papilles. Avec ses vermicelles fondants, ses légumes généreux et ses épices parfumées, elle apporte une touche ensoleillée à vos repas d’hiver. Légère mais gourmande, cette version sans viande prouve qu’on peut allier réconfort et simplicité tout en explorant des saveurs riches et réconfortantes.

Description et origine

La chorba à l'algérienne est une soupe traditionnelle orientale principalement consommée en Algérie (comme son nom l'indique !) mais également en Tunisie et au Maroc lors de la période du ramadan. C'est une soupe à base de viande d'agneau ou de mouton, de tomates, de vermicelles et de légumes. On trouve également des variantes à base de boeuf ou de veau. Une chorba algérienne, c’est une solution idéale pour ensoleiller l’hiver. Quoique cette soupe se fait toute l’année et peut être adaptée avec tous les légumes de saison. Il existe surement autant de recettes que de familles mais celle que je te présente, c’est celle de la maman de Fatiha et c’est la meilleure que j’ai jamais faite.

Ingrédients essentiels

• Pois chiches (la veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau).
• Vermicelles ou petites pâtes (10 mn avant la fin de la cuisson, j’ajoute une poignée de petites pâtes).
• Tomates (Puis faire chauffer de l'eau dans une marmite, y verser les tomates hachées).
• Oignon et ail (Ajouter les pois chiches, l'ail et l'oignon finement hachés).
• Huile d'olive (Je commence par faire revenir dans un peu d’huile d'olive des oignons coupés en brunoise).
• Épices : sel, poivre, cannelle, safran (si possible), et autres épices douces (Ajouter toutes les épices, salez et poivrez).
• Herbes : coriandre ciselée (Ciselez la coriandre et versez la moitié dans la cocotte avec les légumes et la viande ; en fin de cuisson, enlève le bâton de cannelle et ajoute la deuxième moitié du bouquet de coriandre).
• Citron ou citron confit (Presser les citrons, y verser le jus dans la casserole ou la marmite. Pour une chorba encore plus parfumée, ajoutez la moitié d’un citron confit dans votre marmite en début de cuisson).

Préparation pas à pas

1. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau.
2. Si vous utilisez de la viande : Coupez la viande en petits morceaux. Faire cuire le poulet ou le mouton pour qu'il soit bien rôti. Tu peux acheter des tranches de gigot ou des côtelettes ou de l’épaule, 200 gr suffiront largement.
3. Je commence par faire revenir dans un peu d’huile d'olive des oignons coupés en brunoise et des petits petits morceaux d’agneau.
4. Puis faire chauffer de l'eau dans une marmite, y verser les tomates hachées et la coriandre hachées.
5. Ajoutez l’eau, le jus des tomates et tous les légumes.
6. Ajoutez les pois chiches, l'ail et l'oignon finement hachés.
7. Y ajouter des morceaux de viande, si possible un peu de safran. Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
8. Votre marmite toujours sur le feu, ajouter les petites pâtes. 10 mn avant la fin de la cuisson, j’ajoute une poignée de petites pâtes.
9. Presser les citrons, y verser le jus dans la casserole ou la marmite. Mélanger.
10. En fin de cuisson, enlève le bâton de cannelle et ajoute la deuxième moitié du bouquet de coriandre.

Variantes et astuces

• Tu peux bien sûr en faire une sans viande si tu préfère une version végétarienne. Envie d’une Chorba encore plus légère ? Remplacez une partie de la viande par plus de légumes, et pensez à ajouter une poignée de lentilles corail pour booster les protéines tout en gardant la recette 100 % réconfort. On adore cette astuce pour équilibrer son assiette et faire le plein de fibres !
• Fatiha m’a surtout bien recommandé de ne pas mettre de navet. Je ne sais pas si c’est parce que chez elles ils n’aiment pas ça ou si ça change trop le goût de la soupe….Je fais comme elle a dit !
• Pour une chorba encore plus parfumée, ajoutez la moitié d’un citron confit dans votre marmite en début de cuisson. Il va apporter une note acidulée et ensoleillée qui sublime la saveur des épices et des légumes.
• La maman de Fatiha y ajoutait parfois un peu de menthe et je pense que j’essaierais la prochaine fois.
• Si tu fais cette soupe en été, tu peux y mettre 3 tomates.

Accompagnements recommandés

La chorba se sert traditionnellement avec des bricks. Si tu as un bout de pain oriental pour l’accompagner c’est super et sinon, si tu veux faire du traditionnel pur et dur, tu peux préparer des bricks aux pommes de terre ou des brick au fromage. Ce plat typique au mois du ramadan est préparé chaque soir pour que la famille qui se réunit puisse déguster cette soupe pleine de saveurs qui s'accompagne toujours avec des boreks (feuilletés de brick avec fromage, poulet ou boeuf haché, oeuf et coriandre).

Pourquoi cette recette fonctionne

Il y a en fait assez peu d’ingrédients dans cette soupe, en quantité j’entends, mais c’est justement le secret des soupes nourrissantes et économiques qui peuvent convenir à rassasier un grand nombre avec très peu. La chorba, c’est une soupe ultra réconfortante et un excellent moyen de voyager depuis sa cuisine. C’est désormais cette recette là qui se fera chez moi. Quand on trouve la perfection, y’a pas de raison d’aller chercher plus loin.

Conseils de service et conservation

• Cette soupe se sert traditionnellement chaude, souvent en entrée ou comme plat principal léger.
• En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche pour conserver la fraîcheur des arômes.
• Pour réchauffer la chorba, ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Partagez votre avis

Si cette recette te plait n’hésites pas à mettre une note ou à poster un commentaire. Une savoureuse soupe complète aux épices douces. Un délice !

tags: #chorba #avec #pois #chiche