Voici une recette de base pour une pâte à tarte sucrée sans gluten. Elle est sans lactose parce que je met de l’huile à la place du beurre, non pas que je sois intolérante au lactose mais il arrive souvent que je n’ai pas de beurre à la maison quand je veux faire une tarte. Je n’utilise que de la farine de riz complet mais on peut varier le goût en remplaçant par un peu de farine de châtaigne ou de quinoa par exemple (env. 50g).
180 g de farine de riz complet (ou 150g de farine de riz et 30g de farine de châtaigne) 50 g de poudre d’amande. Dans un saladier, mélangez la ou les farines et la poudre d’amande dans le sucre et le sel. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez dedans l’huile, l’œuf et un peu d’eau tiède. Formez une boule de pâte en pétrissant avec les mains.
Je l’avoue : je suis une grande amatrice de tartes maison. Entre les fruits du jardin en été et les quiches réconfortantes en hiver, j’ai longtemps cherché la pâte à tarte sans gluten qui s’étale bien, ne colle pas, reste croustillante et supporte toutes les garnitures. Vous aussi, vous en rêvez ? Alors vous êtes au bon endroit. Au fil de mes essais (réussites et ratés compris !), j’ai trouvé une méthode simple pour une recette de pâte à tarte sans gluten qui fonctionne aussi en version sans lactose. Mon secret ? Un équilibre entre farine et amidon, plus un corps gras adapté.
Par exemple, une pâte à tarte sans gluten avec maïzena (fécule de maïs) apporte liant et souplesse, tandis que le duo farine de riz + sarrasin assure le fondant et le goût. Côté matières grasses, huile neutre ou margarine végétale non hydrogénée permettent une déclinaison sans lactose très agréable. J’aime aussi ajouter une pincée de sel et un soupçon d’acidité (vinaigre de cidre) pour une pâte plus facile à travailler. Dans cet article, je vous propose ma base de pâte à tarte sans gluten facile à retenir, prête en quelques minutes, avec sa variante sans lactose expliquée pas à pas. Vous verrez comment l’étaler sans galère, comment réussir une cuisson à blanc impeccable, et comment l’adapter à vos envies (salée, sucrée, fine ou un peu plus épaisse).
Préparation pas à pas
Dans un saladier, mélangez les farines, la maïzena, le psyllium, le sel et le sucre. Ajoutez l’huile et sablez la pâte. Mélangez l’eau tiède et le vinaigre. Versez petit à petit. Formez une boule. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine de riz. L’astuce pour ne pas qu’elle casse : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Pour une version sans lactose plus gourmande, vous pouvez remplacer l’huile par de la margarine végétale bio non hydrogénée. Version sucrée : ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de sucre de coco directement dans la pâte. Version salée : parfumez la pâte avec une pincée d’herbes séchées (thym, origan ou romarin).
Plus croustillante : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande ou de noisette. Sans lactose gourmand : remplacez l’huile par de la margarine végétale bio. Astuce cuisson : pour éviter que la pâte ne gonfle lors d’une cuisson à blanc, disposez du papier cuisson sur le fond et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Pour une pâte régulière et facile à étaler, vous pouvez utiliser un mélange farine + amidon. Par exemple : farine de riz (blanche ou complète) + maïzena (ou fécule de pomme de terre/tapioca). Vous pouvez ajouter un peu de sarrasin, de maïs ou de quinoa pour le goût.
En grandes surfaces au rayon « sans gluten » (pâtes prêtes à dérouler) ou en magasins bio. Mais la faire maison reste plus économique, adaptable (salée/sucrée, sans lactose) et la texture est meilleure. Riz + amidon offre une base neutre et fiable pour quiches et tartes aux fruits. Ajout de sarrasin pour les versions rustiques et salées, et d’amidons (maïzena, pomme de terre, tapioca). Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide progressivement, ou un peu d’huile/margarine végétale pour lier.
Oui, si votre garniture est humide (crème, fruits juteux). Oui. Filmez la boule ou le fond abaissé entre deux feuilles. Conservation : jusqu’à 2 mois. Remplacez le beurre par de l’huile neutre ou une margarine végétale non hydrogénée. Voilà, vous avez maintenant une pâte à tarte sans gluten maison, simple et fiable, qui peut se décliner en version sucrée ou salée selon vos envies. Ce que j’aime particulièrement, c’est la liberté que cela offre : vous n’êtes plus dépendant des produits industriels, souvent chers et remplis d’additifs. Ici, quelques farines, un peu d’huile ou de margarine, et vous obtenez une base saine et personnalisable.
Conseils et variantes
Pour varier, je vous invite à tester d’autres inspirations de pâtes présentes sur le blog. La pâte à tarte paléo sans gluten est idéale si vous suivez une alimentation plus riche en oléagineux, tandis que la pâte brisée sans gluten ni lactose reste une valeur sûre pour les quiches et tartes rustiques. Si vous aimez expérimenter, la pâte brisée noire sans gluten vous surprendra avec son aspect original et son goût marqué, parfait pour impressionner vos invités. Ce qui fait la différence, c’est d’oser jouer avec les farines : riz, maïs, châtaigne, quinoa, sarrasin… chacune apporte une couleur et une saveur distinctes. L’ajout de poudres d’amande ou de noisette transforme instantanément une recette de pâte à tarte sans gluten en fond sucré et croquant. De même, des herbes séchées dans une version salée changent tout le caractère d’une quiche.
En pratique, je prépare toujours deux boules de pâte d’avance, que je filme et que je garde au congélateur. Cela me sauve la mise les soirs où je manque de temps. Étaler, garnir, cuire : en 30 minutes, le dîner est prêt. C’est exactement ce que j’apprécie dans cette pâte à tarte sans gluten avec maïzena : simplicité, flexibilité et résultat gourmand à chaque fois. La pâte brisée sert à réaliser toutes les tartes salées, mais aussi certaines tartes sucrées, quoi que je préfère personnellement la pâte sablée ou la pâte sucrée pour les desserts. Les deux sont excellentes, et sans lactose comme toutes mes recettes. Mais vous pouvez remplacer la margarine par le même poids de beurre si vous préférez.
J’ai plusieurs fois essayé d’expliquer à des ami(e)s que c’était plus rapide de préparer sa pâte soi-même plutôt que de l’acheter, et surtout tellement meilleur !!! Je trouve enfin ici l’occasion de le prouver. N’oubliez pas de bien vous laver les mains avant toutes choses. Si vous avez le temps laissez-la reposer une heure au frigo, ou 10 minutes au congélateur. Découpez au préalable une feuille de papier cuisson à la taille de votre moule à tarte, et posez-la sur votre plan de travail. Écrasez votre boule de pâte avec le plat de la main puis étalez-la délicatement en rond, du centre vers l’extérieur avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite soulevez votre feuille avec la pâte étalée dessus et glissez-la dans votre moule à tarte.
Sans effort, une délicieuse recette de pâte à tarte au Thermomix, sans gluten et sans produits laitiers ! Sans fécule non plus, pour un index glycémique plus favorable que les pâtes sans gluten du commerce. Avec sa texture sablée, elle convient à tout type de recette : tartes salées comme sucrées. N’hésitez pas à remplacer les amandes par un autre oléagineux, des noisettes par exemple (particulièrement top pour une tarte au chocolat!).
La réalisation est bien sûr extrêmement simple et rapide. La farine de riz se trouve de plus en plus fréquemment dans les épiceries. Il est aussi tout à fait possible de la réaliser soi-même en mixant du riz complet une minute trente à vitesse 10 ! Cette pâte à tarte sans gluten au Thermomix vient compléter mes recettes sans gluten à réaliser avec votre robot cuiseur. Vous pouvez également consulter mes recettes de pâte brisée classique et pâte brisée croustillante réalisées à base de farine de blé. Surtout, si vous réalisez cette pâte sans gluten et sans produits laitiers au Thermomix, laissez un commentaire !
Pain sans gluten au Thermomix/ Gluten free bread with Thermomix
Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes • Total 35 minutes
Pâte: 50 g amandes (ou poudre d’amandes), 150 g farine de riz complet (ou de riz complet moulu 1 minute 30/vitesse 10), ½ c à café levure chimique sans gluten, 40 g huile d’olive (ou de coco), 1 œuf, 1 pincée sel, 2 c à soupe sucre (si la pâte est destinée à une tarte sucrée).
Commencez par réduire les amandes en poudre 10 secondes/vitesse 8. Ajoutez 150 g de farine de riz complet, puis ½ c à café de levure chimique sans gluten, 40 g d'huile d'olive (ou d'huile de coco - ce n'est pas grave si elle est sous forme figée), 1 œuf, 1 pincée de sel et, si la pâte est destinée à une recette sucrée, 2 c à soupe de sucre. Mixez 30 secondes/vitesse 4. Ajoutez 2 c à soupe d'eau (froide) et mixez à nouveau 30 secondes/vitesse 4. Rassemblez les "miettes" sous forme de boule, la pâte est prête à foncer.
Pour foncer votre moule à tarte, étalez directement la pâte dans le moule du bout des doigts, ou placez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour l’étaler au rouleau, et conservez la feuille inférieure au moment de placer la pâte dans le moule. Variantes : Les amandes peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes : particulièrement délicieux avec le chocolat et les fruits et légumes d’automne !
Tout commence par une bonne pâte. Mais lorsqu’on suit un régime sans gluten, que ce soit pour des raisons de santé comme la maladie cœliaque ou par choix personnel, la pâte à tarte peut devenir un vrai défi. Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à tarte sans gluten savoureuse, croustillante et facile à travailler, avec quelques astuces et les bons ingrédients. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle.
• 200 g de farine sans gluten (voir suggestions ci-dessous) • 1 œuf • 1 pincée de sel • 100 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose) • 2 à 4 c. à soupe d’eau froide • 1 c. À Savoir: gomme de xanthane ou psyllium peuvent aider à structure.
1. Préparer les ingrédients : Sortez tous les ingrédients à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid pour un effet sablé. 2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, la gomme de xanthane (ou psyllium). Mélangez bien. 3. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture de crumble. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. 4. Ajouter l’œuf et l’eau : Incorporez l’œuf battu, puis ajoutez l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Elle doit rester souple mais non collante. 5. Repos de la pâte : Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux farines de s’hydrater et à la pâte de se raffermir. 6. Étaler la pâte : Farinez légèrement un plan de travail (avec de la farine sans gluten bien sûr) ou étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Cela évite qu’elle ne colle et facilite son transfert dans le moule. 7. Cuisson : Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Astuces pour réussir sa pâte sans gluten
- Ne pas trop travailler la pâte : cela évite qu’elle devienne dure ou cassante.
- Utiliser une gomme naturelle : comme la gomme de xanthane, le psyllium ou la fécule, pour améliorer la tenue.
- Repos au froid obligatoire : cela permet à la pâte de se raffermir, surtout en l’absence de gluten.
- Toujours étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter que la pâte ne casse.
- Cuire à température moyenne : 170 à 180°C est idéal pour éviter que la pâte ne dessèche ou ne se fripe.
Idées de garnitures et variantes
- Version sucrée: Tarte aux pommes à la cannelle, Tarte poires-chocolat, Tarte citron meringuée, Tarte aux fruits rouges avec crème pâtissière végétale.
- Version salée: Quiche aux épinards et feta, Tarte aux légumes grillés, courgettes, tomates et herbes aromatiques, Quiche sans œufs à base de tofu soyeux, Tarte aux champignons et oignons caramélisés.
- Variantes de pâte sans gluten: Pâte sablée, Pâte vegan, Pâte à l’huile d’olive.
Et vous, avez-vous une recette fétiche de pâte sans gluten ou un mélange de farines préféré ? Enfin une recette de pâte brisée sans gluten facile à faire, et qui ressemble vraiment à la version traditionnelle. En bref : cette pâte brisée est sans gluten mais aussi vegan, voici les ingrédients dont vous aurez besoin: farine de riz, farine de sarrasin, et une 3ème farine sans gluten, par exemple teff, ou fécule.
Et je me souviens aussi d’un jour où j’ai souhaité préparer des quiches pour toute ma famille. Alors je mets les mains dedans, pour dégager la cuillère et essayer de pétrir. Impossible de m’en défaire, j’avais les mains couvertes d’environ 100 g de pâte chacune ! Je me suis dit que c’était vraiment bizarre et j’ai tenté une autre recette du livre, car j’avais les farines adéquates. Il y avait une cuisson à blanc avant garnissage, ce que j’ai donc fait, et le résultat final était … horrible, pas de goût et très très dur pour les dents, la plupart de ma famille n’a mangé que la garniture!