En plus, c’est très simple et rapide à réaliser. Pas besoin d’attendre que la pâte ne lève.
Pâte sans gluten à partir de pois chiches
1 boîte de pois chiches (265 g net égoutté) ; 2 œufs ; 1 pincée de sel ; poivre ; 1/2 c. à café d'ail en poudre ; 1/2 c.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Rincez les pois chiches cuits et frottez-les pour éliminer la peau qui les entoure qui n'est pas très digeste (optionnel).
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les pois chiches cuits, les œufs, l’ail en poudre, la levure chimique, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte sur une plaque à pizza préalablement recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère, en formant un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire la pâte pendant environ 15 à 20 minutes. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
Garnitures et variantes
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients de garniture. Coupez la courgette en fines tranches. Étalez une couche de pesto sur la pâte, puis disposez les rondelles de courgettes. Saupoudrez d'herbes et d'épices pour ajouter des saveurs. Remettez la pizza au four et faites cuire pendant environ 15 minutes. Retirez la pizza du four, laissez-la refroidir légèrement, pour plus de croquant, ajoutez quelques rondelles de radis et quelques graines de courges. Pour une version « plus classique », remplacez le pesto par de la sauce tomate. Vous pouvez également utiliser d’autres légumes (champignons…), rajouter des protéines (jambon, dés de tofu…) et même un peu de fromage. Manger des légumes ne veut pas dire oublier la gourmandise, bien au contraire !
Voici une alternative à la pizza traditionnelle. La socca est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiche. Dans un robot, mixer la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel, afin d’obtenir une pâte plutôt liquide (consistance d’une pâte à crêpe épaisse). Versez une couche d’environ 2 cm dans un plat très chaud antiadhésif et recouvert d’un peu d’huile d’olive. Enfournez pendant 5 minutes à 250 degrés. Une fois la pâte cuite (elle doit être légèrement dorée), étalez une bonne sauce tomate et de la mozzarella Di Buffala.
Dans ma série transformez votre cuisine en restaurant italien sans gluten : on passe à la recette de pizza ! Pour illustrer cette recette j'ai garni la mienne de prosciutto, mais la base de la pâte est vegan.
Les farines utilisées : j’utilise un mélange de 3 farines afin de retrouver un équilibre et imiter les propriétés de la farine de blé. Pas de panique, je vous ai mis plusieurs alternatives dans la FAQ afin de correspondre à vos placards ! Le psyllium : le psyllium (ou : ispaghul) est une plante hyper riche en fibres, qu’on utilise sous forme de paillettes ou de poudre. Il a un super pouvoir gélifiant / élastifiant, ce qui permet de mimer l’effet du gluten dans les recettes où on a besoin d’élasticité. La quantité d’eau : les farines sans gluten ont tendance à « boire » beaucoup plus d’eau que le blé. Ainsi, j’ai ici mis 140% de la quantité d’eau habituellement utilisée dans une recette de pâte à pizza. Cela semble énorme, mais promis les farines boivent tout !
Dans cette fiche recette, j’ai réalisé une pizza maison assez simple, avec : de la sauce tomate, des olives, du prosciutto et de la mozza végétale. Pour la verdure j’ai ajouté un peu de roquette après la cuisson. Mais vous êtes bien sûr libres de garnir vos pizzas comme vous le souhaitez ! Notez que dans le cadre de l’intestin irritable, il faudra tout de même éviter les oignons et les champignons de Paris frais (mais les champignons en conserve ça passe !).
Pour un résultat le plus authentique possible, je vous conseille de régler votre four sur chaleur voûte/sol, au lieu de l’habituel chaleur tournante.
Substitutions et conseils
Quelles substitutions sont possibles pour les farines ? Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de millet ou de riz brun (attention, pas de farine de riz blanc, elle n'a pas les mêmes propriétés). Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par toute autre fécule de votre choix (tapioca...). Il est important de respecter la règle suivante : une farine de base, une farine qui fait amidon, et une farine riche en protéines.
Où trouver de la levure de boulanger sans gluten ? La levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) peut se trouver en version sans gluten dans les magasins bio. Exemples de marques : Pural, Culinat... On peut aussi en trouver dans des épiceries en ligne comme La Fourche.
Récupérez la pâte et pétrissez-la légèrement pour travailler son élasticité. Petit à petit, formez votre disque de pizza. Lorsqu'un beau cercle commence à se former, positionnez votre pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Finissez d'étirer délicatement les bords à la main pour ajuster la forme. Pour faire pousser une pâte qui contient de la levure, j'ai une astuce imparable en toutes saisons : je mets ma pâte à pousser dans la yaourtière !
Variation et ingrédients de base
La socca est une galette d’origine niçoise, sans gluten et vegan car réalisée à partir de farine de pois chiche et d’huile d’olive. Dans un saladier, verser 200 ml d’eau filtrée. Ajouter la farine de pois chiche, une belle pincée de curcuma et le sel. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger au fouet. Ensuite ajouter progressivement le reste de l’eau en fouettant. La texture doit être lisse et homogène, légèrement épaisse comme une pâte à pancakes. Sur une plaque de cuisson ou dans un moule à tarte, répartir les 2 cuillères restantes d’huile d’olive. Verser la pâte et l’étaler délicatement à la spatule. Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 minutes environ. La pâte doit être uniformément cuite.
- Coupez les courgettes en tagliatelles et utilisez-les comme garniture.
- Ajoutez des fanes de radis, olives et mozzarella végétale selon vos goûts.
- Utilisez des bases sans gluten et adaptez les garnitures pour rester gourmand et équilibré.
Pizza aux pois chiches : personne ne devinera qu'il n'y a pas de farine !
Cette pizza sans gluten à base de pois chiches est une alternative saine et gourmande à la pizza traditionnelle, tout en restant nourrissante et flexible selon les goûts et les restrictions alimentaires.