Pâte à pizza farine complète Marmiton: texte et technique pour une pâte 100% complète

Je vous le dis tout de go : cette recette n’est pas née en claquant des doigts. C’est au contraire le résultat de nombreux tests et efforts déployés tout au long de ces dernières semaines, à la recherche de la texture parfaite pour cette version à la farine complète.

Jusqu’à tout récemment, je ne me serais pas risquée dans une pâte à pizza 100% à la farine complète, de peur que le résultat ne soit trop dense, un peu “étouffe-chrétien” et à la saveur trop prononcée. Après plusieurs année à reproduire encore et toujours cette version, j’ai finalement décidé d’aller un peu plus loin en explorant l’idée d’une pâte à pizza réalisée intégralement à la farine complète.

Avant d’aller plus loin, arrêtons-nous un instant sur les propriétés nutritionnelles de la farine complète en comparaison avec la farine “blanche”. Alors oui, on peut en effet manger relativement sainement lorsque l’on consomme des pizzas, c’est possible ! Tout dépend du choix des ingrédients dans la pâte (en l’occurrence ici de l’utilisation de la farine complète ou non), ainsi que de la garniture évidemment.

Le choix et les proportions de la levure utilisée pour réaliser une pâte à pizza sont déterminants dans le résultat final de cette dernière. Ma recette de pâte à pizza de départ était quant-à elle de moitié par rapport à celle que je vous propose aujourd’hui.

Or il faut se rendre à l’évidence, lorsqu’on réalise une pizza maison, on fait les choses en grand : une seule petite pizza ne suffit pas pour les grans appétits !

Lors de mes tests, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec de la levure sèche active, que je réhydrate dans un premier temps dans un peu d’eau tiède-chaude avec une petite touche de miel.

J’ai ensuite fait d’autres tests avec de la levure sèche instantanée (également appelée lyophilisée ou déshydratée), cette dernière étant plus facile à trouver dans certains pays, comme c’est le cas en France par exemple.

Généralement, pour utiliser de la levure sèche active au lieu de la levure sèche instantanée, on multiplie les quantités par 1,25. Dans cette reccette, 1 2/3 cuil. à café de levure sèche instantanée = 2 cuil. Farine complète.

J’utilise de la farine intégrale (farine T150), qui peut également être remplacée par de la farine complète (farine T130).

Eau. Il est important d’utiliser de l’eau chauffée à 40°-45°C environ. Miel (ou sucre). Huile d’olive. Elle sert en partie d’exhausteur de goût à la pâte. Sel. Semoule de maïs.

Toutes les recettes de pizza n’impliquent pas nécessairement de la semoule de maïs pour la plaque à pizza. Je recommande toutefois son utilisation car elle permet d’éviter que la pâte ne colle à la plaque ou à la pierrade (croyez-moi, cela m’est arrivé !).

Depuis tout récemment j’utilise la plaque à pizza en céramique Appolia et suis complètement conquise par les résultats. On obtient ainsi une texture à la fois fine et délicieusement croustillante.

1 cuil. 1/2 cuil. 1 cuil. 1 cuil.

Dans un saladier, mélanger l’eau tiède, la levure sèche active et le miel. Ajouter l’huile d’olive, la farine complète et le sel en mélangeant avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient agglomérés mais encore collants.

Huiler les parois d’un saladier propre d’huile d’olive et y déposer la boule de pâte. Lorsque la boule a doublé de taille, dégazer puis diviser en deux.

* Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, utilisez 1 2/3 cuil. à café seulement. ** Une fois que la pâte à pizza a doublé de volume, elle est prête à l’emploi. Pour de meilleurs résultats, dégazez-la, puis replacez-la dans le bol. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’à 3 heures.

*** Si vous utilisez une pierrade, préchauffez-la au préalable en même temps que vous préchauffez le four pour éviter le choc thermique.

Enfin, si vous réalisez cette Pâte à pizza 100% farine complète, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

Faire tiédir l'eau, et y incorporer la levure. Mélanger le la farine, le sel et les épices et ajouter la levure réhydratée avec l'eau.

« Cette pâte est pratique quand on est pressé. C'est une pâte fine. Bien que très bonne, elle est toutefois moins épaisse qu'une pâte classique.

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Recette impeccable! Je l'utilise à chaque fois qu'on fait pizza. J'ai ajouté 2 cuillères d'huile d'olives et laisser pousser 30 min , excellente recette avec une petite modification. On s'est régalé.

Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Etaler la pâte sur une surface farinée.

« L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet : Une pâte à pizza, 10 000 possibilités de garnitures vegan: pesto et rondelles de courgettes, houmous et rondelles d'aubergine, tapenade et dés de tofu... A vous de jouer !

Décongelez votre pâte à pizza beaucoup plus rapidement grâce à cette super astuce !

Dans un grand saladier, mélanger la farine, fécule, sucre et sel avec une spatule en bois. Ajouter la levure emiettée et remuer à nouveau. Ensuite, prenez votre batteur électrique et enclenchez les 2 embouts qui ont une forme de tire bouchon ; ils servent à pétrir la pâte (sinon faire avec les mains mais je ne garantis pas le résultat). Ajouter l'eau progressivement et pétrissez (puissance 2 sur mon batteur).

Une fois que vous avez ajouté la totalité de l'eau, jugez s’il est nécessaire de rajouter de la farine si la pâte accroche trop. Ajoutez l'huile d'olive et fariner le saladier en dessous et au dessus (bref tout autour de la pâte). Envelopper le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 20 à 30 min. Huilez le plat dans lequel vous souhaitez poser votre pizza. Il ne reste plus qu'à l'étaler.

« Je vous assure qu'avant cette recette j'étais nulle en pâte à pizza (ça la fout mal, vu mes origines italiennes). Et puis lorsque des amis m'ont donné cette recette j'étais contente car la pâte est moelleuse alors qu'avant mes essais donnaient des pâtes friables et assez dures... No problém avec cette recette.

Elle est dingue ! Décongelez votre pâte à pizza beaucoup plus rapidement grâce à cette super astuce !

Cette compilation de conseils et de variantes témoigne des possibilités offertes par la pâte 100% farine complète et par l’utilisation de semoule de maïs et de plaques spécifiques pour la cuisson.

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