Voici une petite recette sympa et qui change que vous avez été nombreux.ses à apprécier dans l’un des derniers menus de batch! Une recette facile qui met le chou-fleur en valeur avec un enrobage de pâte à beignet mais sans friture pour rester légère! J’ai privilégié la cuisson au four qui permet de moins avoir à surveiller et qui est moins grasse. La pâte aura tendance à s’étaler un peu à la cuisson, pas de panique c’est normal. Par contre il ne faut pas non plus qu’elle s’échappe trop, donc veillez à ce qu’elle soit assez épaisse pour bien couvrir les fleurettes de chou-fleur.
Bienvenido sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Pour accompagner, j’ai réalisé une petite sauce aux saveurs asiatique aigre-douce qui se mariera à merveille avec les beignets. Une fois mélangé, le résultat est un peu “chewy”, un peu pâteux comme dans la recette de porc à l’aigre douce.
Préparation et pâte
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la pâte. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpes bien épaisse (rajoutez de la farine ou du liquide au besoin). Trempez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 210°C en retournant à mi-cuisson. (La pâte s'étale un peu mais c'est normal).
Dans une petite casserole, mettez 1 cuillères à soupe d’huile de sésame et faites-y revenir 3 gousses d’ail pressées et le gingembre râpé. Ajoutez la sauce soja, le sirop d’érable et le vinaigre de riz, portez à ébullition puis faites cuire à frémissement pendant 5 minutes. Délayez la fécule dans l’eau puis ajoutez-la à la sauce. Laissez épaissir puis ajoutez le chou-fleur. Le KFC c’est le chou fleur frit coréen ou Korean Fried Cauliflower. Cela n’a rien à voir avec l’enseigne de vente de poulet frit. Cette version veggie de nuggets est si parfumée qu’elle va faire aimer le chou-fleur à ses irréductibles détracteurs.
Sa sauce est résolument asiatique, mêlant sésame, soja et gingembre en une association légèrement sucrée-salée et piquante. Je suis friande de la sauce qui en résulte; elle fait comme une sorte de caramel épicé et je prépare souvent des plats qui l’utilisent. C’est vite fait et cela sublime un simple morceau de tofu nature ou une poêlée de champignons.
Cuisson et assemblage
Pour préparer des KFC, on commence par réaliser des beignets de chou-fleur. Certains font de vrais beignets bien gonflés, certains font paner les bouquets et d’autres font des beignets qui ressemblent plus à des tempura. C’est ainsi que j’ai fait cuire mes KFC en suivant la vidéo de Thai Liou alias Le riz Jaune. Sa recette de pâte à beignet ne contient ni œuf ni lait, elle est entièrement végétale. Il suffit d’homogénéiser un mélange de farine, fécule et levure avec de l’eau pour obtenir une pâte très fluide qui enrobera les fleurettes de chou-fleur. Celles-ci sont au préalables blanchies. Cela veut dire qu’on les fait cuire rapidement dans de l’eau bouillante salée. Elles restent croquantes, elles sont simplement précuites. Ainsi elles n’auront pas besoin de cuire longtemps en passant dans le bain d’huile.
L’huile devra être assez chaude pour saisir rapidement la couche extérieure. Je vous cache pas que cette étape est fastidieuse surtout lorsque l’on a une antique et minuscule friteuse. Une fois les beignets de chou-fleur tous cuits, on les enrobe d’une sauce coréenne. C’est là qu’ils deviennent des KFC, lorsqu’ils s’entourent de ces saveurs de dingues ! Là aussi il y a différentes écoles. Je ne pourrais pas dire qui détient l’authentique et vraie recette de cette sauce. J’aime à penser que chacun fait comme il lui plaît. Pour celle-ci la sauce ressemble à une purée épaisse épicée et se compose de pâte miso coréenne (doenjang) et de pâte de soja pimentée (gochujang).
Mais comme il existe d’autres manières d’enrober les KFC, j’ai choisi de faire comme pour les pois chiches de mon bowl végétarien. Cette sauce là se prépare à la casserole car on la fait chauffer et on ajoute de la maïzena à la fin pour l’épaissir. Pour coller au caractère épicé et relevé coréen, j’ai préféré prendre du gingembre frais et non en poudre et j’ai ajouté de la pâte de piment à la sauce soja sésame. Une fois les KFC fin prêts, on les sert avec de la cébette ciselée, des graines de sésame et on les accompagne de riz.
Variantes et conseils
Coupez les fleurettes de chou-fleur avec les mains pour faire de petits bouquets. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. Mettez dans une casserole la sauce soja, l’huile de sésame, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, mélangez bien et amener à petite ébullition. Diluez la maïzena dans l’eau froide et versez sur le mélange. Faites épaissir en remuant régulièrement puis ajoutez le piment. Retirez du feu dès que la sauce nappe bien la cuillère.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule et la levure avec l’eau (c'est assez liquide c'est normal). Passez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte puis faites frire. Attention n’en mettez pas plus de 3 ou 4 à la fois par bain d’huile sinon cela risque de déborder. Placez les beignets de chou-fleur sur du papier absorbant puis mettez-les dans un plat et réservez au four à 100°C pendant la cuisson des autres beignets. Lorsque tout est frit, versez la sauce coréenne sur les beignets de chou-fleur.
Les beignets, c’est bon - mais à condition qu’ils soient faits maison avec du vrai chou-fleur et pas des beignets surgelés insipides du commerce. Croustillants dehors, fondants dedans ! Beignets de chou-fleur frais bio, enrobés d'une pâte légère aux parfums de curry et cumin. Préparez le chou-fleur : lavez, détaillez en jolis bouquets. Plongez 4-5 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez, séchez avec essuie-tout. Pâte légère : mélangez 250 g farine, 5 œufs, 375 ml lait, 5 g curry, 4 g cumin, pincée de sel. Reposez 20 min (la pâte gonfle mieux). Trempage : enrobez chaque bouquet de pâte. Friture : huile à 175°C (test : un cube de pain dore en 30sec). Plongez 3-4 beignets à la fois, 3-4 min jusqu'à dorage. Sortez à l'écumoire, égouttage papier. Servez chaud immédiatement. Blanchissez le chou-fleur 4-5 min à l'eau bouillante salée avant la pâte : il sera tendre à cœur et absorbera moins l'huile. Préparez la pâte 30 min avant : elle gonflera mieux à la friture. Servez chaud, les beignets sont meilleurs immédiatement après friture. Gardez-les au chaud 10 min max sur du papier absorbant. Reste possible ? Répassez à la friture 2 min pour raviver le croustillant. À accompagner de sauce tomate, mayo ou un vrai yaourt. Délicieuses bouchées croustillantes de chou-fleur parfumées au paprika fumé, idéales en guise de collation avant d’entamer le repas principal. Portions individuelles à partager sans retenue avec les amis et la famille :).
Ces bouchées de chou-fleur Bang Bang donnent un plat végétalien ultra rapide et facile à réaliser. Elles sont sucrées et épicées et mélangées dans une sauce mayo épicée crémeuse. Tu n’aimes pas ça trop piquant ? Pas de soucis, cette recette de chou-fleur pané est super adaptable. On peut jouer avec la sriracha et la sauce chili.
C’est maintenant le moment idéal pour ce plat, au début de la saison du chou-fleur, lorsque les têtes sont petites et sucrées. J’ai donc accueilli, malgré moi, la venue de l’automne en rapportant une tête noueuse et nacrée de l’épicerie. Je l’ai découpée en petits morceaux, j’ai pané et enrobé ces derniers d’une sauce savoureuse et inouïe. Ce plat se rapproche beaucoup des ailes de chou-fleur enrobées de sauce Buffalo. Cette fois-ci, c’était avec la sauce Bang Bang. Il était bien temps que je me lance dans une autre façon d’apprêter cette cruciféracée blanche.
On peut attribuer la création de cette sauce piquante au restaurant américain Bonefish Grill avec ses crevettes Bang Bang, alias crevettes dynamite. D’autres ont intégré cette sauce crémeuse et piquante dans leur menu, tels que Wagamama, la chaîne britannique de restaurants spécialisée dans la cuisine asiatique et plus précisément japonaise. Quoi qu’il en soit, le chou-fleur est l’ingrédient parfait pour feindre le poulet quand il est enrobé de pâte et d’une sauce salée et sombre, puis quand il est cuit au four. Il a une excellente texture dense, mais un peu tendre, et charnue.
Pour les alternatives et conseils utilitaires, on peut utiliser différentes farines, ajouter des épices comme paprika, et adapter la sauce pour un régime faible en FODMAP ou sans gluten. Sans gluten, on peut employer farine sans gluten ou farine d’amande; faible en graisse, on peut privilégier le four; friteuse à air aussi possible pour une version légère. Pour accompagner, riz ou légumes sautés complètent harmonieusement ce plat.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Détail du chou-fleur | Détaillez les fleurons, blanchissez 4-5 minutes, égouttez |
| Pâte | Mélange farine, fécule, levure, eau, épices jusqu'à pâte épaisse |
| Cuisson des fleurettes | Four à 210°C, 20 minutes, retourner à mi-cuisson |
| Sauce | Cuire ail, gingembre, soja, sirop, vinaigre, épaissir avec maïzena |
| Friture optionnelle | Frire rapidement en petites fournées, égoutter |
Les notes finales recommandent de servir immédiatement, avec sauce aigre-douce et riz, pour profiter du contraste croquant-fondant et des saveurs thaïes et coréennes.