Cette patate douce violette, comme ses cousines blanche et orange, est un tubercule appartenant à la famille du liseron et cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux où la chaleur est indispensable.
Elle existe depuis très longtemps en Asie et est très présente au Japon. La patate douce (nom botanique: ipomea batatas) à chair violette est un peu différente des autres. Elle est un peu plus sucrée que la blanche, très parfumée et moins farineuse bien qu’elle contienne de l’amidon. Par rapport à la patate orange, sa texture est plus sèche après cuisson, un peu comme le potimarron. Elle a une jolie couleur violette qui persiste à la cuisson et aurait plutôt tendance à foncer. La patate douce violette contient des anthocyanines et des antioxydants qui lui donnent cette belle couleur. Elle apporte des protéines et des glucides. Elle est riche en fibres mais est faible en lipides.
Je vous conseille de la cuire à la vapeur avec sa peau car elle est plutôt biscornue et sera plus facile à éplucher ensuite. Vous pouvez aussi l’éplucher tout en conservant la cuisson vapeur qui préserve davantage ses nutriments. Sinon vous pourrez la cuire à l’eau, comme les pommes de terre ou encore au micro-ondes. Pour l’instant, je n’ai essayé que la version salée. Par exemple pour un hachis Parmentier de poulet, pour une purée ou pour des gaufres.
Origines et variétés: Ce tubercule est originaire d’Amérique centrale et n’est pas apparenté à la pomme de terre, malgré des croyances. Les couleurs et les caractères varient selon les cultivars. Il existe environ 7000 cultivars ou variétés dans le monde et les colorations de chair vont du violet au blanc en passant par l’orange et le jaune. Les variétés à chair violette, comme Sakura et Okinawa, contiennent des anthocyanes qui pourraient offrir des propriétés antioxydantes et potentiellement des bénéfices pour la santé cardiovasculaire. La patate douce violette se distingue par sa teneur en anthocyanes qui donnent sa couleur et ses éventuels effets protecteurs.
Variétés notables et caractéristiques: La patate douce violette d’Okinawa est riche en anthocyanes et en vitamines A et D, reconnue au Japon comme super-aliment. La variété Sakura est à chair violette striée de blanc. La patate douce Murasaki-29 présente une chair blanche à jaune pâle et une peau violet foncé, avec une texture légèrement feuilletée et plus sèche. La patate douce Murasaki a une saveur douce, parfumée, et une chair violette plus sèche après cuisson.
Utilisation culinaire et nutrition: La patate douce violette contient des anthocyanines et des antioxydants. Elle apporte protéines et glucides, et est riche en fibres tout en étant faible en lipides. Elle peut être cuite à la vapeur, à l’eau, ou au micro-ondes. Sa texture sèche à la cuisson et sa couleur persistante en font un ingrédient spectaculaire pour des plats salés ou des desserts colorés. En cuisine française et ailleurs, elle se prête à des recettes variées telles que purées, hachis, gaufres ou plats sautés, et même desserts grâce à sa saveur sucrée naturelle.
Pour maximiser les nutriments, privilégier la cuisson à la vapeur, avec ou sans peau, afin de limiter les pertes hydriques et enzymatiques. Les feuilles de patate douce se mangent aussi et apportent une touche verte au plateau.
10 bienfaits pour la santé des patates douces violettes
Conservation et achat: Pour bien choisir, privilégier des tubercules fermes et lourds, sans taches ni odeur forte. La patate douce se conserve à l’abri de la lumière et au sec, 7 à 10 jours environ; elle peut être congelée après cuisson et refroidissement. Éviter le réfrigérateur où elles se fendent ou germent au-delà de 16 degrés. En outre, elle peut être consommée crue après cuisson et s’adapte à de nombreuses préparations comme veloutés, purées, gratins, potages et plats mijotés.
Origine et production: L’Asie demeure une grande région productrice aujourd’hui, mais le tubercule est cultivé dans les zones tropicales et subtropicales du monde entier. En France, la production est principalement concentrée en Provence et dans le Languedoc-Roussillon, avec une disponibilité toute l’année grâce aux importations. La patate douce n’est pas une cousine de la pomme de terre, malgré son apparence superficielle et son nom parfois trompeur. Sa production française reste confidentielle comparée à d’autres régions du monde.
Tableau synthèse rapide des caractéristiques:
| Catégorie | Exemples et caractéristiques |
|---|---|
| Couleur de chair | Violette, blanche, orange, jaune |
| Texture après cuisson | Violette: plus sèche, semblable au potimarron; blanche: plus humide; orange: plus aqueuse |
| Goût | Violette: parfumée et sucrée; blanche: plus neutre; orange: sucrée et fruitée |
| Utilisations culinaires | Purée, gratin, potage, frites, desserts, veloutés |
| Nutrition | Richesse en fibres, glucides, protéines, antioxydants; faible en lipides |
En résumé, la patate douce violette se distingue par sa couleur intense et ses propriétés antioxydantes. Utilisée en cuisson à la vapeur ou à l’eau, elle accompagne aussi bien des plats salés que des desserts, tout en offrant des bienfaits nutritionnels intéressants, notamment grâce aux anthocyanes et à la vitamine A.