Envie de découvrir la suite ? Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4), chaleur tournante. Dans la cuve d’un robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs tempérés avec 1/3 du sucre. Lorsque le mélange mousse, incorporez de nouveau 1/3 de sucre. Quand votre meringue est bien montée et onctueuse, ajoutez le reste de sucre, puis arrêtez de fouetter. La meringue doit former le ‹ bec d’oiseau › au bout du fouet.
Dans un cul-de-poule, mélangez la crème, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace. Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. De délicieux biscuits sablés avec une couche de meringue, décorés avec de la confiture. Une recette qui vient de chez Soulef du blog « Amour de cuisine » que je remercie pour ces magnifiques biscuits fondants et croquants à la fois.
Dans un grand saladier, mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel) avec le beurre. Etaler finement la pâte sur une surface farinée. A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte, mettre les biscuit sur une plaque du four habillée en papier sulfurisé. Pour la meringue, il faut que les oeufs soient en température ambiante. Les battre avec une pincée de sel et dès que ça commence à se serrer, ajouter graduellement le sucre sans arrêter de battre. La meringue doit être ferme, bien brillante.
Étapes et conseils pour réussir les sablés à la meringue
- Préchauffer le four à 100 °C et préparer une plaque chemisée.
- Monter les blancs en neige avec le sucre par ajouts successifs jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Préparer la pâte sablée et l’étaler finement avant les découpes.
- Assembler les sablés en plaçant, éventuellement, une couche de confiture entre deux biscuits.
- Cuire jusqu’à ce que les sablés soient dorés et que la meringue reste légère et croquante.
Variantes et idées de présentation
Pour varier les saveurs, on peut ajouter eau de fleur d’oranger dans la crème sucrée ou remplacer par un zeste d’agrume. L’utilisation d’un emporte-pièce permet de créer des formes décoratives, qui se marient parfaitement avec une confiture colorée. Les biscuits peuvent être servis comme dessert individuel ou lors d’un goûter festif, en les disposant sur un plat décoré.
Notes d’origine et reconnaissance
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Elle est attribuée à Soulef du blog « Amour de cuisine », dont les biscuits fondants et croquants sont salués pour leur texture et leur équilibre entre sablé et meringue.
gâteau de l'Aïd sablé à la meringue
Tableau des ingrédients et des temps (résumé pratique)
| Ingrédients | Quantités indicatives | Règles de préparation |
|---|---|---|
| Blancs d’œufs | 3-4 | Tempérés, montés en meringue |
| Sucre (pour meringue) | 2/3 du total | Ajouté en plusieurs fois |
| Farine, sucre, sel | Pour pâte sablée | Mis en saladier avec le beurre |
| Beurre | Quantité sablée | Incorporé à la pâte |
| Eau de fleur d’oranger + sucre glace | Crème | Pour la crème avec confiture éventuelle |
La technique essentielle est l’obtention d’une meringue ferme et brillante, capable de rester ferme sous la cuisson légère des sablés, tout en offrant une texture fondante lorsque croquées. Le rythme d’ajout du sucre, en trois étapes, garantit une meringue stable et aérienne.