Comment conserver son âme artisanale quand on emploie 40 personnes et qu’on réalise plus de 5 millions d’euros de chiffre d’affaires ? L’entreprise familiale de l’Hérault CMJ, fabriquant Les Biscuits de Mél, s’y applique toutes les fois qu’il s’agit d’équiper son atelier, et aussi quand le prix des matières premières augmente. C’est ainsi que ses oreillettes du Languedoc, longués de Montpellier, croquants, figuiers et autres spécialités provençales ou méditerranéennes, figurent aux rayons bien portants de la boulangerie.
« Les moyens humains sont essentiels et le confort du travail est la priorité dans le choix de nos équipements », insiste Mélanie Morales, fille du patron Yvan Morales et DRH. « Les sols sont refaits fréquemment, nous avons une à deux heures de nettoyage par jour; on lutte contre les pannes qui sont sources de stress, on réduit les postures et les gestes pénibles et nos salariés sont contents de venir travailler », argumente-t-elle. « En 2014, nous avons automatisé certaines tâches, comme l'étiquetage et la fermeture des cartons. Les déplacement vers les machines sont réduits. Nous avons limité les ports de charges de 5 à 2, tout en conservant notre effectif », précise-t-elle.
Le travail manuel reste prépondérant : au mélange des ingrédients, à l’ajustage des préformes, au conditionnement… Son frère Matthieu Morales explique de son côté que l’entreprise « prend un peu sur elle quand une matière première augmente en cours d'année ». Il commence à diversifier les circuits de distribution, visant plus particulièrement l’épicerie fine, l’hôtellerie-restauration et, à plus long terme, l’exportation.
Les produits emblématiques, comme l’oreillette du Languedoc, les longs de Montpellier et les figuiers, trouvent leur place dans les rayons grâce à une approche qui combine savoir-faire artisanal et investissement raisonné dans les équipements. Le Longué de Montpellier 120g - Les Biscuits de Mél illustre cette philosophie: un biscuit craquant à l’arôme de vanille, enrichi d’un vin rosé pour une saveur douce et légèrement sucrée, présenté en boîte carton et aussi disponible en sachet de 150g.
Composition et origine de ce produit: FARINE DE BLE, sucre, huile d'ARACHIDE, vin rosé, arôme vanille. Origine Occitanie. Poids 120 g. Marque Les Biscuits de Mél. Description détaillée et informations complémentaires autour de chaque produit soutiennent une image de qualité et de terroir.
L'économie circulaire, version biscuit!
La stratégie commerciale privilégie des circuits de distribution diversifiés. Matthieu Morales souligne la diversification vers l’épicerie fine et l’hôtellerie-restauration, avec une perspective d’exportation à moyen et long terme pour répondre à une demande croissante tout en préservant le savoir-faire artisanal et les conditions de travail.
- Confort et sécurité au travail comme priorité dans le choix des équipements
- Automatisation ciblée pour gagner en efficacité tout en conservant l’emploi
- Réduction des gestes pénibles et optimisation des déplacements internes
- Diversification des canaux de distribution vers l’épicerie fine et l’hôtellerie-restauration
- Perspectives d’exportation à plus long terme
| Produit | Description | Poids/Conditionnement |
|---|---|---|
| Longué de Montpellier | Biscuit craquant à l’arôme de vanille, avec vin rosé | 120 g / boîte carton; version sachet 150 g |
| Oreillettes du Languedoc | Biscuits croustillants typiques de la région | Variable selon emballage |
| Figuiers | Spécialité provençale ou méditerranéenne | Variable selon emballage |
En interne, les dirigeants insistent sur le fait que « les moyens humains sont essentiels et le confort du travail est la priorité ». Cette attitude leur permet de maintenir une production d’appoint tout en protégeant les emplois et en assurant une qualité fidèle au savoir-faire familial. L’adaptation continue, tant au niveau des procédés que des circuits de distribution, demeure au cœur de la démarche, afin de garder l’âme artisanale même lorsque la production s’accroît et que les marchés s’internationalisent.
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