Un barbecue à charbon de bois est un appareil servant à cuire différents types d’aliments, des gros ou petits morceaux de viandes en plein air avec du charbon de bois ou du bois coupé. La cuisson se fait aisément une fois que le barbecue est bien allumé et alimenté en feu. Ainsi, le temps de cuisson va dépendre de la qualité de la braise du charbon de bois. Mais l’allumage du feu au charbon de bois dans un barbecue est difficile pour de nombreuses raisons, surtout si c’est votre première fois. Toutefois, avec des astuces et des conseils adéquats, allumé et faire croître le feu dans votre barbecue sera un jeu d’enfant. Pour des bonnes braises dans un barbecue, il existe deux astuces qui ont fait leur preuve. Découvrons-les en suivant ce guide.
La méthode classique
Pour faire de bonnes braises dans un barbecue, cette méthode est la plus simple. Pour ce faire, vous aurez besoins des produits suivants : Du charbon de bois ; Quelques morceaux de papier journal ; Un allume-feu (facultatif) ; Des allumettes de gros tiges.
Preparation Commencez par placer le papier journal au fond du barbecue. Puis, déposez quelques morceaux de charbon de bois au-dessus de ce dernier. N.B : Il faut faire attention à ne pas mettre trop de charbon de bois au-dessus du papier journal, car cela va rendre difficile l’allumage du barbecue.
Allumage Prenez l’allumette et allumez le papier journal à plusieurs endroits dans le barbecue. La combustion rapide du charbon de bois dépend de celle du papier journal. Pour optimiser la propagation de la flamme, soufflez sur les braises jusqu’à ce que le feu prenne. Pour privilégier la qualité de cuisson de vos morceaux de viandes ou autres aliments, évitez de les mettre tout de suite sur le feu du barbecue. Patientez jusqu’à ce que les braises soient bien vives. Soufflez sur la braise à l’aide d’un matériel adéquat si nécessaire.
La méthode de puits
Cette méthode consiste à créer une cheminée avec du papier journal au milieu du charbon pour faire un appel d’air qui facilitera par la suite l’allumage du barbecue. Pour cette astuce, vous devez vous procurer les produits suivants : Bouteille vide en verre ; Papier journal ; Charbon de bois ; Allumette ; Allume feu ( facultatif ).
Préparation Prenez et placez la bouteille vide en verre au centre du barbecue à charbon. Puis, faites 4 ou 5 rouleaux avec le papier journal. Enroulez deux rouleaux de papier autour de la base de la canette pour former la cheminée. Faites un petit monticule de charbon de bois autour de la bouteille en verre. Puis, enlevez délicatement ce dernier pour éviter que le charbon de bois tombe dans la cheminée.
Allumage Une fois la préparation achevée, allumez le papier journal. Patientez jusqu’à ce que les braises se forment et soufflez à l’aide d’un matériel adéquat qui est fait à cet effet.
Conseils et sécurité
Dans chacune de ces méthodes, si vous utilisez un allume-feu, évitez de le verser en direction du feu pour ne pas se faire brûler. Je suis Mauro Stramare, passionné de cuisine et spécialisé dans les équipements CHR - HoReCa.
Chacun a ses propres trucs et astuces, que ce soit avec un journal, un allume-feu du magasin de bricolage ou tout de même la variante rapide avec de l’alcool à brûler. Mais quelle est la meilleure solution ? Tout d’abord, il faut prévoir suffisamment de temps pour l’allumage, car la variante apparemment rapide avec de l’essence ou de l’alcool à brûler n’est pas recommandée. Elle est dangereuse, dérange les voisins et dure en réalité presque plus longtemps qu’avec des allume-feu normaux. Ces derniers, comme les allume-feu chimiques liquides, doivent être brûlés pendant au moins une demi-heure, car ce n’est qu’ensuite qu’ils sont inoffifs pour la santé du griller amateur.
Le type d’allume-feu est une question de goût, qu’il provienne d’un magasin de bricolage ou d’une boîte d'œufs vide, beaucoup de choses sont possibles. L’allume-feu doit former un petit tas au centre. Autour de celui-ci, on empile de manière protectrice le charbon de bois ou les briquettes. Le choix entre les deux est aussi une question de préférence personnelle, mais dépend également de l’expérience de grillade souhaitée.
En règle générale, les briquettes mettent plus de temps à devenir incandescentes, mais conservent mieux la chaleur. En gros, elles nécessitent 30 minutes pour atteindre une température élevée et diffusent ensuite de la chaleur pendant environ 25 minutes. Le charbon de bois, en revanche, est prêt après 20 minutes, mais perd la chaleur nécessaire au bout de 15 minutes.
Ainsi, si vous souhaitez passer une soirée tranquille ou que vous avez beaucoup d’invités, il est préférable d’opter pour des briquettes. Sinon, le charbon convient également très bien, à condition de respecter quelques points. Les morceaux de charbon doivent être à peu près de la même taille, afin qu’une partie ne refroidisse pas pendant que d’autres ne sont pas encore chauds. Un autre critère important dans le choix du produit est la teneur en poussière. La poussière de charbon n’aide pas à la formation de braises et vous payez inutilement pour cela.
Pour faire un geste pour l’environnement lors de l’achat de charbon ou de briquettes, il convient d’éviter les produits issus de bois tropicaux. Il est préférable de choisir des produits de qualité provenant de forêts locales, issus du bois résiduel généré lors des opérations d’éclaircie. Les experts indiquent qu’on peut obtenir un produit de qualité dès 1,50 € par kilo.
Cependant, il ne faut pas utiliser trop de charbon ou de briquettes au début de l’allumage. Le bac à feu ne doit être rempli que partiellement afin de faciliter l’allumage du feu. Une chaleur intense est alors produite, mais notre produit disponible dans la boutique est fabriqué en matériau massif de 5 mm d’épaisseur, ce qui le rend très résistant à la chaleur extrême sans se déformer. Au début, il n’est pas nécessaire d’utiliser un sèche-cheveux, le souffle suffit généralement. Il faut souffler sur le feu avec une intensité croissante, mais attention - la fumée produite est nocive pour la santé et ne doit pas être trop inhalée. Après un court moment, on peut aussi apporter de l’air au feu à l’aide d’un soufflet, d’une pompe à pied de vélo ou en agitant un journal. Un apport suffisant en oxygène est très important pour obtenir de belles braises.
Au bout d’un moment, on peut également ajouter plus de charbon ou de briquettes. L’idéal est de les répartir uniformément sous les morceaux déjà en feu. Pour éviter les brûlures aux mains, nous proposons un pousse-braises. Son manche en bois verni peut être saisi même avec les mains salies par le charbon pour répartir les morceaux entre eux. Vous trouverez plus d’informations sur l’acier inoxydable sur notre blog.
Quand peut-on commencer à griller ? Quand les braises sont-elles parfaites ? Pour que les braises atteignent la température optimale, tout le processus prend généralement environ 45 minutes. On peut reconnaître le bon moment pour enfin poser la viande grâce à la couleur des braises. Un test pour savoir si la température de la grille est idéale consiste à ceci : à 5 cm au-dessus de la grille, on devrait pouvoir tenir son doigt environ 3 secondes. Si l’on peut le faire beaucoup plus longtemps, c’est que la température n’est pas encore suffisante pour griller. Il est préférable de ne pas éteindre les braises avec de l’eau, car cela pourrait endommager le métal. Un autre bon conseil est de ne pas jeter immédiatement la cendre, mais de trier les morceaux non consumés pour les réutiliser lors du prochain barbecue. La cendre refroidie peut par ailleurs être utilisée comme excellent engrais pour le jardin.
TUTO Comment utiliser la cheminée d’allumage Weber
Tableau synthèse des points clés
| Aspect | Conseil |
|---|---|
| Méthodes | Classique et puits |
| Équipements | Charbon, papier journal, allume-feu, briquettes |
| Préparation | Centre du barbecue ou cheminée avec bouteille en verre |
| Allumage | Allumette, souffler, oxygénation adaptée |
| Température | 45 minutes environ pour braises parfaites |
| Indicateur | Température grille: doigt 3 secondes à 5 cm |
| Économie | Utiliser poussière faible, charbon/local recyclé |
En règle générale, les braises parfaites se forment après préparation et allumage soigneux, et le choix entre charbon et briquettes dépend de la durée d’événement et de la convivialité souhaitée. La gestion de l’allumage et l’entretien des braises restent des gestes simples qui permettent de profiter pleinement des cuissons outdoor et des cuissons lentes à basse température dans le cadre familial ou professionnel.