Pitchs individuels façon pépite : pains au lait garni de chocolat ou de pépites, faits maison

Ces pains briochés façon pitch fait maison sont tout simplement de petits pains au lait fourrés au chocolat ou aux pépites de chocolat. Je prépare souvent les petits pains au lait, et je reste fidèle à ma recette qui a été testée et approuvée par de nombreux lecteurs que je remercie au passage. Aujourd’hui, nous allons faire des pitch maison, que vous devez probablement connaître. Des petits pains au lait du commerce fourrés au chocolat ou aux pépites de chocolat. Ils sont incroyablement savoureux avec une mie riche et moelleuse mais aussi une croûte moelleuse. Les pitch sont le délice parfait du petit-déjeuner, pour les petits comme pour les grands.

Je dois cependant vous avertir !! J’adore les recettes faciles sans prise de tête. D’ailleurs je vous ai déjà proposé des petits pains au chocolat illusion qui sont beaucoup plus facile à faire que les croissants ou les chocolatines. Ces pitch façon brioche Pasquier sont composés de farine, lait, beurre, sucre et levure boulangère. La recette originale fait appel à de la levure boulangère, qui a une texture friable et que les boulangers recommandent. Seulement, cette dernière a une durée de vie assez courte et n’a pas besoin d’être dissoute dans du liquide. La levure sèche, quand elle, durera longtemps et se conservera facilement dans le réfrigérateur. Raison pour laquelle je l’utilise le plus souvent. Comme toute autre brioche, le pain a besoin de temps pour être réalisé et surtout un minimum de temps pour la levée. Il est toujours important de laisser le pain lever tranquillement. Personnellement, j’aime commencer le processus la veille et je place la pâte au réfrigérateur. Depuis que je procède ainsi je ne suis jamais déçue et la mie est phénoménale.

Les étapes clés de la pâte et des leveries

La première étape consiste à mélanger les ingrédients sec et à incorporer ensuite les ingrédients liquides ainsi que la levure dissoute. Si vous faites de la boulange régulièrement, vous avez sûrement remarqué que le beurre est toujours ajoute en dernier et jamais des le début. Tout simplement parce qu’il interfère avec la formation de gluten, qui est essentiel lors de la fabrication du pain. Bien pétrir la pâte contribuera aussi au développement du gluten. Afin de déterminer si la pâte est prête, essayez de l’étirer avec les doigts. Si elle se casse c’est qu’il n y a pas encore assez de gluten. La pâte doit d’abord lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois que la pâte a doublé de volume, on doit la dégazer car ce processus est important. Après avoir dégazé la pâte, on la façonne de nouveau en boule puis on la réfrigère.

Pour ces pitch maison, j’ai repris la recette de Amandine cooking, et je trouve qu’elle se rapproche beaucoup des pitch du commerce. J’ai juste retiré les barres de chocolat car elles n’étaient pas disponibles, mais vous pouvez utiliser une tablette de chocolat. Je vous conseille aussi de bien sceller le chocolat dans la pâte afin qu’il ne déborde pas pendant la cuisson. Commencer par chauffer le lait (il faut qu'il soit tiède pas chaud). Ajouter la levure ainsi qu'une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Le mélange doit mousser. Pendant ce temps, verser la farine dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout. Ajouter ensuite la levure ainsi que le beurre mou. Pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Incorporer les pépites de chocolat. Faire une boule, couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume (environ 2h).

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons. Aplatir chaque pâton et glisser au centre une barre. Rabattre les extrémités et pincer les bords afin que les petits pains ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Notes et contexte

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. PépitePitch c’est quoi ? C’est LA battle de pitch du réseau Pépite France. Encouragez UGOMED 🏥, un projet porté par Clara Guedj, du Pépite Beelys !UGOMED, c’est une solution pour désengorger les urgences grâce à une répartition intelligente des flux de patients. Misez sur Premeets 🤝, porté par Guillaume Varlet, lauréat du Pépite Pays de la Loire !Premeets, c’est l’application de rencontres sociales qui crée du lien en te connectant à celles et ceux qui partagent ta destination et ta date de voyage : fini les hasards, rencontre des utilisateurs que tu es sûr de croiser sur place ! Explorez Booklink, l’application innovante pour matcher tes coups de cœur littéraires, portée par Angélique Carreno, lauréate régionale du Pépite Clermont-Auvergne !

Cette section élargit le cadre autour de la recette et rappelle l’importance du contrôle des ingrédients et des étapes. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Les ingrédients et allergies potentielles sont mentionnés dans les fiches produits et les traditions locales peuvent influencer les recettes. Le processus de fabrication et les choix d’ingrédients, comme l’utilisation ou non de levure boulangère ou de levure sèche, impactent directement la texture et la levée de la pâte. La connaissance des proportions et des phases de repos est essentielle pour réussir des pitch qui restent souples et bien fourrés.

Variantes et conseils pratiques

• Adapter la garniture: utiliser une tablette de chocolat ou des barres selon les disponibilités et préférences.
• Sécuriser le façonnage: bien sceller le chocolat pour éviter l’éruption pendant la cuisson.
• Contrôler la température: lait tiède, pas chaud, pour activer la levure sans tuer les levures.
• Gestion du temps: préparer la pâte la veille et réfrigérer pour une mie encore plus moelleuse.
• Levain et textures: la levure sèche est privilégiée pour sa conservation et sa facilité d’utilisation.

À partir de ces principes, vous pouvez obtenir des petits pains au lait fourrés qui rappellent les pitch du commerce, tout en profitant de la fraîcheur et de la simplicité du fait maison.

Les produits et ingrédients mentionnés peuvent contenir du gluten, des œufs, du lait et du soja. Ce produit peut avoir été en contact avec des fruits à coque ou arachides selon les contrôles qualité et les lignes de production.

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