Très populaires dans la cuisine orientale, la feuille de brick a l'avantage de pouvoir se plier, rouler ou encore superposer pour créer toutes sortes de mets croustillants. Elle est la reine de l'apéritif et nous permet de préparer de savoureux samoussas, bricks et cigares à partager. Côté farce, là encore les possibilités sont nombreuses. Epinard et feta pour un voyage culinaire en Grèce, poulet et curry pour s'envoler en Inde, chèvre et figue pour les amateurs de sucré-salé... Pensez aussi à décliner au sucré ces recettes faciles à faire avec des feuilles de brick.
Les feuilles de brick vendues en supermarché, présentées sous forme ronde ou rectangulaire, permettent de concocter de nombreuses recettes faciles et craquantes. Plus épaisses et solides que les feuilles de phyllo, elles sont largement utilisées dans la cuisine orientale, à l'instar de la célèbre brick tunisienne à l'œuf. Utilisez-les pour préparer des samoussas épicés pour l'apéritif. Garnissez vos feuilles de brick de petits légumes à l'indienne, de miettes de thon ou encore de fromage, jambon et béchamel. Les feuilles de brick se déclinent également en version sucrée. Elles sont à la base de la délicieuse pastillas aux amandes ou encore des croustillants samoussas de banane au chocolat. Elles sont d'ailleurs très peu caloriques. Aussi à l'aise en version sucrée qu'en version salée, les feuilles de brick revêtent de nombreuses formes. Croustillantes, légères et polyvalentes, les feuilles de brick se plient en quatre pour satisfaire toutes les envies, de l'apéritif au dessert.
Techniques de pliage et conseils pratiques
Pour réaliser des papillotes de fruits rouges et d'autres garnitures, la technique de pliage est essentielle. Comment faire des bricks sans friture mais toujours aussi croustillantes ? La réponse tient dans la cuisson et le maintien des ingrédients. Après cuisson à la poêle, on peut arroser les bricks d'un sirop de mirabelle pour une touche parfumée, ou remplacer la confiture d'abricot par de la confiture de figue et cuire 15 minutes au four. J'ai opté pour une cuisson au four pendant 15 minutes car à la poêle la brick fondait et j'ai maintenu mes ingrédients avec un cure-dent. Cette recette est légère et délicieuse !
Coupez, superposez, dégustez ! Avec la souplesse de la pâte filo, réaliser un Mille-Feuilles est un jeu d’enfant. Cependant, pour les feuilles de brick, les astuces de pliage restent simples et ludiques. Verrous des braises : comment obtenir un doré uniforme et une texture croustillante sans surcuisson ? Suivez les conseils pratiques présentés dans les guides culinaires pour obtenir des papillotes dorées et parfumées.
Du sucré au salé : variations de farces autour des fruits rouges
- Papillotes de fraises et chèvre frais, raclées légèrement de miel et de pistaches hachées.
- Fruits rouges et chocolat noir fondant, roulés dans une feuille de brick puis cuits au four.
- Papillotes de framboises et crème pâtissière légère, fermées en demi-lune et dorées au four.
- Variantes avec mangue et yuzu, pour une explosion d'agrumes et d'exotisme.
- Assortiment de fruits rouges (fraises, framboises, mûres) avec une touche de sirop vanillé.
Pour la garniture fruitée, pensez à marier les fruits rouges avec des confitures ou des crèmes qui restent compatibles avec la cuisson et qui évitent l'excès de jus qui peut détremper la brick. Les variations sucrées se prêtent particulièrement bien aux desserts légers et aux goûters gourmands, tout en restant peu caloriques si l'usage des matières grasses est maîtrisé.
Idées de recettes détaillées
Bricks de fruits rouges au four
Ingrédients: feuilles de brick, fruits rouges frais, miel ou confiture légère, fromage frais ou chantilly légère selon votre préférence, huile ou beurre fondu pour badigeonner.
Préparation: disposer une petite portion de fruits rouges sur une feuille de brick, ajouter une cuillère de miel ou de confiture, plier en triangle ou en papillon, badigeonner légèrement d'huile et cuire au four jusqu'à dorure.
Samoussas de fruits rouges et chocolat
Ingrédients: feuilles de brick, fruits rouges mixés, morceaux de chocolat noir, un peu de sucre si désiré.
Préparation: déposer une bande de préparation en triangle, rouler et sceller avec un peu d'eau. Cuire à la poêle ou au four jusqu'à ce que les bricks soient bien croustillantes et le chocolat fondu à l'intérieur.
Bricks au chèvre et figue
Ingrédients: feuilles de brick, chèvre frais, figues fraîches ou confiture de figue, pincée de thym ou de miel.
Préparation: garnir, plier en forme de demi-lune et cuire jusqu'à dorure légèrement croustillante. Le chèvre apporte une onctuosité qui se marie parfaitement avec le sucré des figues.
Comparaisons et choix des feuilles
Feuilles de brick vs feuilles de pâte filo : les feuilles de brick sont plus épaisses et solides que les feuilles de phyllo. Elles assurent une meilleure tenue lors du pliage et conviennent parfaitement aux préparations croustillantes et généreuses. Elles se déclinent aussi en version sucrée pour des desserts légers et élégants. Pour des desserts nets et nets, privilégier une cuisson soignée afin d'éviter que les feuilles ne se dessèchent ou ne se déchirent trop.
Cuisson et accompagnements
Les brick se prêtent à une cuisson rapide et légère. Après cuisson, elles peuvent être accompagnées d'un sirop léger, de fruits frais ou d'une boule de glace légère pour un dessert gourmand sans lourdeur. Elles se prêtent aussi à des présentations ludiques comme des papillotes en forme de bonbon ou des cornets pour surprendre les convives.
Pour diversifier les formes, osez les papillons, les aumônières sucrées ou les nems revisités. Ces techniques de pliage permettent d’obtenir des bouchées esthétiques, faciles à préparer et parfaites pour l’apéritif ou le dessert.
Pliage de brick forme samoussa facile
Tableau récapitulatif des options de garniture
| Garniture | Type | Cuisson | Notes |
|---|---|---|---|
| Fraises, chèvre et miel | Salé-sucré | Four 180°C 12-15 min | Tenté de pistaches |
| Framboises, chocolat | Dessert | Four 180°C 12-15 min | Chocolat noir fondant |
| Myrtilles, crème légère | Dessert | Poêle ou four courte durée | Fraîcheur et légèreté |
| Épinard et feta | Salé | Four moyen 15 min | Goût méditerranéen |
Un ingrédient de base à toujours avoir dans son frigo... contenus et publicités personnalisés. Facile à réaliser, après cuisson à la poêle, j'ai arrosé les bricks d'un sirop de mirabelle... Un vrai délice. J'ai remplacé la confiture d'abricot par de la confiture de figue et cuit 15 min au four. J'ai opté pour une cuisson au four pendant 15 minutes car à la poêle la brick fondait et j'ai maintenu mes ingrédients avec un cure-dent. Cette recette est légère et délicieuse !