Panure mozzarella au four recette facile

En amuse-bouche, genre antipasto, ou en entrée sur un lit de salade, de petits morceaux de mozzarella tout simplement panés: c'est un régal ! Le contraste entre la coque croustillante de la panure et le cœur fondant de la mozzarella est simplement irrésistible. Facile et rapide à faire, cette recette italienne, qui convient aussi aux végétariens, est un délice.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 boule de mozzarella de 150 g
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe environ de farine
• 10 cuillères à soupe de chapelure
• huile neutre (tournesol, arachide...)
• sel, poivre

Progression

Couper la boule de mozzarella en 8 morceaux, et les tamponner avec du papier absorbant, pour les assécher au maximum. On peut aussi les enrober de papier absorbant et les laisser reposer une dizaine de minutes au frigo. Dans trois récipients disposer la farine, les œufs battus avec du sel et du poivre, et la chapelure. Passer chaque morceau de mozza successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure (en s'aidant d'une fourchette), puis une nouvelle fois dans l'oeuf et la chapelure. Ce double passage œuf/chapelure permet d'obtenir davantage de croustillant. Déposer sur une planche.

Préchauffer le four à 100°. Mettre à chauffer à feu vif dans une casserole environ 2 cm d'huile. Faire le test de la miette de chapelure jetée dans l'huile. Si elle est immédiatement saisie, la température est bonne. Déposer alors délicatement les morceaux de mozzarella panés, en deux fournées. Retourner au bout de deux minutes, cela dore très vite. Puis débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Laisser reposer au four 5 minutes (ou plus si on les prépare d'avance).

C'est prêt ! A déguster bien chaud sur un lit de salade mélangé par exemple. Régalez-vous !

Conseils et variantes

Mon conseil: le passage au four n'est pas obligatoire si on sert la mozza panée dès qu'elle est prête. Avec le temps gris et le froid des derniers jours, réconfortez-vous avec une recette chaleureuse à base de fromage fondu ! Vous allez vous régaler avec le fondant du fromage chaud et le croquant de la délicieuse panure. Notre astuce ? Cette recette rapide sera idéale pour vos apéritifs entre amis ou en famille. Toutes les papilles seront conquises par cette recette faite maison et facile à réaliser.

Astuce: il est important de choisir une mozzarella spéciale cuisson ou cuisine car elle est beaucoup moins humide que la mozzarella en boule, la panure accroche mieux dessus. Placez vos bâtonnets au congélateur. Pendant ce temps dans une sauteuse ou friteuse, faites chauffer votre huile. Quand l’huile est chaude, plongez vos sticks de mozzarella dedans à l’aide d’une écumoire et laissez-les dorer environ 3 min.

Si les petits et grands gourmands en raffolent, les sticks de mozzarella sont souvent frits et donc très gras.

1. Mélangez la chapelure avec les herbes de Provence. Mettez dans une assiette creuse. Battez les œufs et versez-les dans une autre assiette. Jetez la farine dans une troisième assiette.
2. Coupez la mozzarella en bâtonnets de tailles égales. Roulez-les généreusement dans la farine puis plongez-les dans l’œuf battu. Enrobez-les enfin du mélange de chapelure.
3. Plongez-les une seconde fois dans l’œuf et terminez par la chapelure afin d’avoir des sticks de mozzarella bien croustillants.
4. Enrobez-les dans du film alimentaire puis placez-les au réfrigérateur pour 4 heures.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les sticks sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Astuce : pour davantage de saveurs, vous pouvez ajouter à la chapelure de l’oignon ou du piment en poudre.

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Tableau récapitulatif

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