Les choux sont des pâtisseries moelleuses et gourmandes, généralement fourrées de crème pâtissière, de chantilly ou de chocolat ! Aujourd'hui, nous voulons vous proposer une version vraiment surprenante et au goût unique, les choux avec une crème aux fruits rouges... une explosion de plaisir, à déguster en une seule bouchée ! La crème veloutée offre un agréable contraste et une variété de saveurs grâce à l'union du chocolat et des fruits rouges... ce ne sera pas le chou habituel, mais un véritable chef-d'œuvre de pâtisserie !
Pour préparer les choux avec crème aux fruits rouges, commencez par réaliser la pâte à choux. À ce stade, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Transférez la pâte ainsi obtenue dans un bol et ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant toujours avec une spatule pour l'incorporer. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble se séparer au début, continuez à mélanger. Ce n'est que lorsqu'il sera entièrement absorbé que vous pourrez ajouter l'œuf suivant. Transférez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12-13 mm. À ce stade, prenez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé ; pour la fixer, pressez un peu de pâte dans 2 coins opposés et au centre. En les espaçant, formez des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Commencez par préparer la crème anglaise. Dans une casserole, versez le lait, la crème, la gousse incisée mais sans les graines que vous aurez mises de côté et le zeste de citron râpé. Placez sur feu et portez le lait à frôler l'ébullition. Mélangez délicatement avec une spatule en essayant de ne pas incorporer d'air. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, filtrez-les directement dans la casserole avec le mélange de jaunes, afin de retenir également la gousse. Faites cuire la crème à feu doux, en mélangeant jusqu'à atteindre 82°. Pour savoir quand la crème anglaise est prête, il suffit d'y plonger une cuillère : si en la retirant, elle nappe le dos, vous avez atteint votre objectif.
- Hachez le chocolat au lait et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes en l'activant quelques secondes à la fois, afin de ne pas le brûler. Mélangez avec une spatule, sans incorporer d'air, jusqu'à obtenir une crème lisse. À ce stade, reprenez les choux, percez-les avec la pointe d'une douille lisse et garnissez-les avec la crème. Transférez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. À ce stade, ajoutez le coulis aux fruits rouges et la crème froide. Mélangez avec une spatule jusqu'à bien émulsionner et ensuite dans les copeaux d'amandes. Les choux vides peuvent être conservés pendant une semaine dans une boîte en métal ou congelés après la cuisson.
Ingrédients
Ici, une autre variante festive est présentée sous forme de couronne de choux aux fruits rouges, façon Paris-Brest, idéale pour la fête des pères. Le coulis de fruits rouges et la ganache framboise apportent une dimension estivale et légère, tout en gourmandise.
Récapitulatif des techniques et astuces
- Pour la pâte à choux, bouillir l'eau avec le beurre, ajouter la farine avec la levure et le sel et faire chauffer jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Hors du feu, ajouter un œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il pénètre dans la pâte, puis répéter avec le deuxième œuf.
- Utiliser une poche à douille avec une douille lisse de 12-13 mm pour des choux réguliers et aérer moins l'assemblage.
- La crème anglaise doit napper le dos d'une cuillère; la douceur et le dosage des jaunes déterminent l'épaisseur idéale.
- Le glaçage et le montage avec des fruits rouges apportent fraîcheur et couleur, équilibrant le chocolat et la crème.
Variantes et décorations
Pour varier les textures et les goûts, on peut remplacer le coulis par des purées de fruits rouges et ajouter des morceaux de fruits frais pour plus de croquant, ou encore monter une ganache montée à la framboise pour une version plus légère et aérienne.
Apprendre à garnir et glacer des choux
Tableau récapitulatif des quantités principales
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Pâte à chou | 150 g farine, 4 œufs | Base des choux |
| Crème anglaise | 2 œufs, 60 g sucre, 1/2 l lait | Garniture fruitée |
| Chocolat au lait | 20 g | Pour laitier ganache |
| Fruits rouges | Des fruits au choix | Garniture et coulis |
Bon appétit et que cette version des choux aux fruits rouges marque les esprits par son élégance et son goût audacieux, mêlant douceur veloutée et acidité fruitée.