Avant de débuter la cuisson des boulettes, il faut savoir quelle viande choisir. L’idéal est de sélectionner plusieurs sortes de haché, dont du porc. La solution la plus connue est de joindre un jaune d'œuf aux ingrédients de votre boulette de viande. Il va servir de liant pendant la cuisson, ainsi les boulettes ne tomberont pas en morceaux lors de la cuisson. La mie de pain est aussi un liant très efficace. Dans un bol, versez de la mie de pain bien émiettée avec un peu de lait. Ensuite, faites une farce de boulette en mélangeant bien la viande hachée, vos condiments et les miettes de pain. La chapelure est également un liant tout indiqué pour les boulettes de viande. Badigeonnez légèrement les boulettes de farine. Cela empêchera la viande de se déstructurer à la cuisson.
Pour obtenir des boulettes parfaitement rondes et bien dorées, il existe une méthode de cuisson adaptée. Il faut les plonger dans de l'huile bouillante, comme si c'était des frites. La surface extérieure va cuire plus vite et se durcir en grillant légèrement ce qui empêchera la viande de se déformer. Vous voilà désormais paré(e) pour réussir la cuisson de vos boulettes de viande ! Cuites natures ou à la sauce tomate, les boulettes de viande hachée plaisent généralement aux petits comme aux grands. Très facile et rapide à réaliser soi-même, les boulettes maison vont vite devenir un incontournable de votre cuisine de tous les jours. De plus, cette recette nécessite seulement quelques ingrédients tout simples, que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine !
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-les revenir quelques minutes sans coloration. Dans un saladier, mélangez à la main la viande hachée avec l'oignon et l’ail, les herbes ciselées, les œufs et la chapelure. À la main, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Versez de la chapelure dans une assiette creuse. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y les boulettes de viande et faites-les revenir pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les boulettes de viande hachée sont une façon très simple de faire manger des protéines aux enfants, qui en raffolent. Pour un résultat moins gras, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Pour cela, placez-les dans un plat allant au four, versez un fond de bouillon tiède, et comptez 15 minutes à 180°C. Cette recette utilise de la viande de bœuf mais vous pouvez également réaliser des boulettes de viande hachée à base de veau ou même de porc.
Comment accompagner les boulettes de viande hachée ? Comment obtenir des boulettes bien fondantes ? Pour cela, vous pouvez envisager plusieurs options de cuisson et d’accompagnement, comme une sauce tomate ou une cuisson au four pour limiter la teneur en gras. En parallèle, vous pouvez paner les boulettes avec de la chapelure obtenue à partir de pain rassis passé au four jusqu’à coloration blonde.
Pour le pain pané, on peut utiliser des méthodes complémentaires adaptées à toute la famille. C’est aussi une excellente manière de recycler du pain dur et de réaliser des plats croustillants. Passez le pain dur au four (100° maximum) afin qu’il ne soit plus humide. L’objectif est d’obtenir une chapelure de couleur blonde afin qu’elle puisse dorer lors de la cuisson de la viande. Attendez que le pain refroidisse un peu. Cassez ensuite un œuf dans une assiette creuse, et battez-le en omelette. Salez et poivrez votre escalope de chaque côté. Roulez-la dans la farine, puis tapotez pour enlever l’excédent. Plongez-la ensuite dans l’œuf. Voilà, votre escalope est panée, il ne vous reste plus qu’à la cuire. Pour ce faire, mettez un peu d’huile dans la poêle, et faites cuire l’escalope 5 min de chaque côté. Pour un résultat plus gourmand, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
Et ce n’est pas tout ! Cette semaine, notre Chef Céline vous propose une deuxième astuce pour cuisiner soi-même une viande gourmande. Les côtes de porc c’est déjà délicieux, même sans accompagnement. Sortez le beurre du frigo et coupez-le en petits morceaux pour le ramollir. Salez et poivrez les côtes de porc. Pelez et hachez finement l’ail. Disposez les croûtons dans le bol d’un mixeur et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Recouvrez-en les côtes de porc. Vérifiez la cuisson des côtes en les piquant au niveau de l’os. Alors que préférerez-vous ? Paner une escalope ou réaliser une croûte persillée pour une côte de porc ? Et pourquoi ne pas faire les deux ?
Pour aujourd’hui, voici les boulettes de bœuf et pain rassis. Et oui, l’objectif du jour était de passer le pain dur accumulé depuis plusieurs semaines !! Je voudrais tenter des recettes un peu plus originales que le simple pain perdu ou la chapelure. Je vais faire plein de tests et je partagerai les résultats lorsqu’ils sont concluants. D’ailleurs, merci de m’avoir donné plein de recettes et d’astuces sur mes réseaux pour m’inspirer. Et le résultat ici est particulièrement concluant, c’est vraiment délicieux!
Pour le pain utilisé dans les boulettes, vous pouvez placer le pain dur dans un saladier et le recouvrir de lait. Laisser pendant quelques heures afin qu’il s’imprègne bien du lait et qu’il soit bien ramolli. Vous pourrez ensuite vous en servir facilement pour vos boulettes, vos farces ou autres recettes. Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse. Ajouter la viande, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes. Dans un saladier, mettre 300 g de pain essoré et émietté, la viande, l’ail haché et du persil. Dans le cadre du batch cooking, je vous conseille de préparer et façonner vos boulettes et de ne les cuire à la poêle qu’au moment du repas.
Comment paner - technique de cuisine
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Variété de viande | Beef, porc, veau, ou mélange | Utiliser plusieurs sortes pour plus de jus |
| Liants | Jaune d'œuf, mie de pain + lait, chapelure | Émietter finement et imbiber légèrement |
| Cuisson | Friture rapide ou four | Lisser la surface et dorer pour garder la forme |
Les petits loups sont souvent très friands des recettes à base de volaille panée comme les cordons bleus, les escalopes panées et autres nuggets. Cependant, achetés tout prêts dans le commerce, ces produits sont souvent préparés avec des ingrédients de mauvaise qualité. Mais on ne va pas pour autant se priver de recettes croustillantes, mais plutôt l’occasion de se mettre à cuisiner soi-même le plat fétiche des enfants (et des parents) ! C’est un bon moyen de réutiliser le pain dur, au lieu de le jeter. Tout bénéfice !