Il s’agit d’une chapelure japonaise (en vente dans les épiceries asiatiques) qui a l’avantage de garder un croustillant incomparable après cuisson grâce à ses flocons plus gros qu’une chapelure traditionnelle. Décortiquer les gambas en réservant seulement le dernier anneau de la queue. Couper la mangue en morceaux, mixer avec le jus de citron puis incorporer l’huile d’olive en filet comme pour monter une mayonnaise. Ajouter quelques zestes de citron vert et quelques gouttes de vinaigre de gingembre à la fin. Faire chauffer l’huile d’arachide et plonger les gambas panées dans l’huile chaude; cuire 2 - 3 minutes en retournant.
Décortiquez vos crevettes, retirez l'intestin et lavez-les sous l'eau froide. Égouttez-les puis, enroulez-les à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant pour les sécher. Ici nous avons utilisé des crevettes déjà précuite mais nous vous conseillons des crevettes fraîches. C'est bien meilleur, moins salé et plus tendre encore. Il faut maintenant leur donner une forme droite, pour cela, à l'aide d'un couteau, faites plusieurs incisions en biais sur l'abdomen de la crevette sur toute sa longueur. Attention à ne pas inciser trop profondément, vous risqueriez de couper la crevette en deux. Exercez une pression à l'aide de vos doigts sur toute la longueur pour casser sa courbure, vous obtiendrez alors une crevette bien droite.
Une fois toutes les crevettes mises en forme, prenez-en une et mettez-la dans la farine, dans les jaunes d’œufs, puis dans le panko. Que ce soit pour la farine, les œufs ou le panko, aidez-vous d'une cuillère (différente pour chaque bol) pour enrober la crevette plus facilement. Si vous désirez une chapelure plus épaisse, croustillante et gourmande nous vous conseillons de tremper de nouveau vos crevettes dans les jaunes d’œufs et le panko. Une fois que vos crevettes sont prêtes, préchauffez votre huile à température moyenne. Nous vous conseillons d'incorporer de l'huile de sésame à hauteur de 20% ce sera meilleur encore. Nous utilisons de l'huile de sésame japonaise que vous pouvez acheter ici. Déposez ensuite vos crevettes panées et attendez qu'elles deviennent dorées (n'en mettez pas trop à la fois pour une cuisson plus rapide).
A l'aide de longues baguettes japonaises de cuisine, retournez-les très régulièrement pour contrôler la cuisson et ne pas avoir de côté trop grillé. Le fait de cuisiner avec de longues baguettes est très pratique et confortable pour remuer tout en évitant les projections d'huile. Si vous n'en avez pas, vous pouvez acheter vos baguettes ici. Déposez-les sur du papier absorbant et c'est prêt ! Bon appétit !
Vous pouvez les accompagner de sauces comme la mayonnaise japonaise Kewpie ou le mélange chili mayo. Vous pouvez acheter la mayonnaise Kewpie ici. Cela se mange chaud, cependant, si vous les laissez refroidir ils seront toujours aussi croustillants. Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Ces crevettes frites, aussi appelées Ebi Fry, sont tendres et fondantes à l'intérieur… et ultra-croustillantes à l'extérieur. Elles font partie de la catégorie "Yoshoku" des plats japonais inspirés de la cuisine occidentale.
Si faciles à préparer - il suffit de préparer la pâte à tempura, d'en enrober les crevettes, puis de les recouvrir de chapelure Panko, de les frire et le tour est joué ! Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page.
- Oeuf - idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir. Chapelure Panko - c'est une chapelure japonaise fabriquée à partir de pain blanc sans croûte. Elle est plus légère que la chapelure classique et ses miettes sont plus grosses.
- Commencez par la préparation des crevettes. Puis tirez fermement sur les pattes et retirez la carapace, mais pas entièrement. Déveinez-les pour un meilleur goût - la veine n'est pas dangereuse si vous en mangez une par accident, mais elle n'a pas très bon goût, surtout sur les grosses crevettes, qui ont une veine plus large.
- L'huile de friture chaude est cruciale - assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude (180°C) avant d'y mettre vos crevettes. Le meilleur moyen de savoir si l'huile est prête à l'emploi est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Vous pouvez aussi mettre une toute goutte d'eau dans la casserole. Si votre huile est trop chaude : elle va d'abord foncer avant de devenir noire.
Que faire de l'huile de friture usagée ? Si votre huile n'est pas devenue noire, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse complètement, puis la remettre dans la bouteille pour la réutiliser. Sinon, ne versez pas votre huile de friture dans votre évier, vous risqueriez de le boucher. Le mieux est de la remettre dans la bouteille une fois refroidie (très important, sinon elle sera trouée), puis de l'apporter dans une déchèterie de déchets dangereux ou de déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-le au moins dans la poubelle des déchets non recyclables.
Avec quoi servir ces crevettes ? Traditionnellement, les Ebi Fry se mangent avec de la sauce Tartare ou de la sauce Tonkatsu. Mais j'aime aussi les servir avec une sauce tomate basique ou une mayonnaise épicée (je mélange 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha + 2 cuillères à soupe de mayonnaise + 1 cuillère à soupe de sauce soja). Ce plat se marie très bien avec du riz, du chou ou cette aubergine Teriyaki. Vous pouvez également remplacer le saumon de cette recette de riz croustillant par des morceaux d'Ebi Fry.
Est-ce que je peux les faire au Air Fryer ? Je n'ai jamais essayé, mais je suis sûr que c'est possible, puisque l'Air Fryer permet de reproduire des recettes frites sans friture. Est-ce que je peux les faire sans gluten ? Oui, il suffit de remplacer la farine par de la fécule de maïs. Et attention aux ingrédients indiqués sur l'emballage de votre chapelure Panko, car elle contient souvent du gluten.
Comme la plupart des recettes frites, elles sont vraiment incroyables lorsqu'elles sortent tout juste de la poêle d'huile de friture. Commencez par la préparation des crevettes. Puis tirez fermement sur les pattes et retirez la carapace, mais pas entièrement. Laissez la toute dernière partie de la carapace sur la queue, ainsi que la queue. Rincez vos crevettes à l'eau claire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites 3-4 entailles avec un couteau sur le ventre de votre crevette, puis pressez légèrement avec vos doigts. Déveinez vos crevettes en faisant une petite incision le long du dos de la crevette, puis utilisez la pointe de votre couteau pour retirer la veine. Pour la pâte à tempura, fouettez le jaune d'œuf dans un saladier, puis ajoutez l'eau gazeuse et la farine progressivement, sans arrêter de fouetter. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis préparez un bol de chapelure Panko. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. Trempez chaque crevette (sauf la queue) dans la pâte à tempura, puis dans la chapelure Panko.
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Variantes et conseils pratiques
- Pour une panure encore plus croustillante, doublez l’enrobage avec une seconde passe dans les jaunes d'œufs et le panko.
- Utilisez 20% d'huile de sésame pour rehausser le parfum et la saveur.
- Si vous n’avez pas de baguettes, manquez d’ustensiles ? privilégiez une spatule ou une fourchette pour tourner et une écumoire pour retirer les crevettes.
Vous pouvez les accompagner de sauces comme la mayonnaise japonaise Kewpie (à acheter ici) ou un mélange chili mayo. Cela se mange chaud, mais elles restent croustillantes même froides. Cette recette est idéale pour les Ebi Fry, classées dans la catégorie Yoshoku, plats japonais inspirés de la cuisine occidentale.