Ces Pancakes sans gluten, sans sucre & végan seront prêts en moins de 15 minutes et ne nécessitent pas plus de 4 ingrédients ! Que ce soit un chocolat chaud ou un grand bol de porridge avec une tonne de beurre de cacahuète sur le dessus, nous avons tous ces petits-déjeuners fétiches qui viennent égayer nos journées d’hiver. Certes, j’aime les choses sucrées, mais me connaissant, je sais que j’ajouterai du sirop d’érable et probablement un peu de chocolat sur le dessus de mes pancakes. Le secret pour des pancakes sans gluten et super moelleux réside dans la farine que vous utiliserez.
Choix de farine et fondamentaux de la texture
Après avoir testé plusieurs farines celle de Doves Farms est la meilleure en termes de texture. Si vous n’êtes pas en mesure de vous procurer cette farine alors pourquoi ne pas essayer de faire votre propre mélange sans gluten ? Si vous n’êtes pas intolérant au gluten alors choisissez de la farine de blé tout simplement. Parce qu’à l’heure où j’écris ces mots, Mardi Gras approche, je vous laisse aussi une recette de crêpes, juste ici. J’espère que vous aimerez et essayerez cette recette de Pancakes sans gluten, sans sucre & végan.
Pour obtenir des pancakes épais et gonflants, mélangez les farines avec levure chimique et éventuellement des graines de lin moulues, puis ajoutez le lait végétal et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse, pas trop fluide.
Recette de base et astuces de cuisson
Mettre la farine de pois-chiche, la farine de riz, la levure chimique et les graines de lin moulues dans un saladier. Mélanger au fouet. Ajouter le lait végétal. Fouetter de manière énergique afin d'éviter les grumeaux. Dans une petite poêle préchauffée et huilée, versez une demi-louche de pâte pour former chaque pancake.
Pour une version plus épaisse et moelleuse, il est possible d’employer un mélange de farines sans gluten plutôt que d’une seule farine lourde. La pâte à pancakes est plus épaisse qu’une pâte à crêpes; elle ne coule pas, ce qui facilite la formation de ronds.
Le secret pour des pancakes sans gluten bien dorés consiste à cuire à feu moyen et à surveiller les bulles qui apparaissent à la surface. Quand elles se forment, retournez le pancake et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
Variantes et garnitures gourmandes
La version sans gluten, sans œuf et végan peut être agrémentée de sirop d’agave ou d’érable et d’une compotée express à base de myrtilles et de citron. Pour la compotée, mettez environ 2 poignées de myrtilles, un filet d’eau, quelques zestes et un peu de jus de citron, puis laissez mijoter. Lorsque les fruits éclatent et libèrent leur jus, c’est prêt.
Autre option: napper les pancakes de chocolat fondu (utiliser des pépites ou du chocolat végétal fondus au bain-marie) pour une touche gourmande, ou accompagner d’une confiture de fruits et de fruits frais. Si vous cherchez une base de mix pratique, le Mix pancakes bio sans gluten Ma Vie Sans Gluten peut être utilisé; il permet de réaliser pancakes, crêpes et gaufres rapidement, avec des versions vegan et non vegan selon les ingrédients choisis.
PANCAKES VEGAN / SANS GLUTEN / SANS LACTOSE / SANS OEUFS (best recipe ever)
Techniques de mélange et conseils de nutrition
Pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux, mélangez les ingrédients secs séparément puis intégrez-les aux liquides progressivement. Si vous souhaitez un rendu plus léger, ajoutez une petite quantité de fécule (maïzena ou fécule de maïs), ce qui apporte de la légèreté sans altérer la texture.
La clé est de mixer des farines sans gluten qui se complètent: farine de riz pour la neutralité, farine de sarrasin pour le caractère sans gluten et farine de châtaigne ou de millet pour des notes marquées; la fécule légère aide à obtenir cette texture aérienne. Il est déconseillé d’échanger une farine de blé contre 150 g de riz ou de sarrasin sans ajuster les proportions et mixer les farines pour éviter un goût trop prononcé ou une texture dense.
Exemples de mélanges utiles
- Farine de riz + farine de sarrasin + fécule + levure
- Farine de quinoa + farine de riz + lait végétal, banane écrasée
- Mix Ma Vie Sans Gluten pour une base rapide, puis ajustements selon les goûts
Variantes salées et conseils de conservation
Si vous n’êtes pas vegan ou que vous souhaitez une version plus protéinée, vous pouvez ajouter un œuf; cela donnera une texture plus ferme et adaptée à des garnitures salées comme houmous. Pour la conservation, les pancakes sans gluten se congèlent très bien et se réchauffent rapidement à la poêle ou au micro-ondes, ce qui les rend idéaux pour les matins pressés.
Recette rapide en 3 étapes
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients humides.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez une grosse cuillère à soupe de pâte pour former chaque pancake.
- Cuisez jusqu’à formation de bulles, retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à dorure, puis servez.
Vous en avez marre d’acheter des pancakes tout faits ? Essayez une version maison sans gluten, sans lactose et vegan, avec des farines variées et des laits végétaux, et adaptez les garnitures selon les envies.