Une variante des traditionnels pancakes américains, plus légère et moins riche en lipides. Ces pancakes à la banane au Thermomix sont une très bonne manière d’utiliser celles qui commencent à noircir dans la corbeille. En plus, dans cette recette la banane remplace les matières grasses habituellement utilisées (beurre/huile selon la recette) permettant ainsi de se faire plaisir sans culpabiliser. Parfait pour un bon petit-déjeuner ou un brunch complet et équilibré !
Ingrédients et principes de base
Pour réaliser ces pancakes, on remplace une partie des matières grasses par la banane écrasée et on peut varier les farines et les laits. La pâte peut être adaptée selon les préférences: lait végétal, farine demie-complète, flocons d’avoine, ou même riz et sarrasin selon les disponibilités. Des variantes existent jusqu’à même ajouter 25 grammes de sucre après l’étape 2 pour les plus gourmands.
- Écrasez des bananes bien mûres dans un saladier, puis ajoutez les œufs, le lait et éventuellement l’extrait de vanille et le sucre si vous le souhaitez.
- Incorporez progressivement la farine, le levure et le bicarbonate en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
- Cuisez à feu doux, 3 pancakes par fois, dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée ou parfaitement sèche selon la teneur en gras apportée par la banane.
- Couvrez les pancakes en fin de cuisson pour qu’ils restent moelleux et gonflent comme de vrais pancakes américains.
La texture obtenue est moelleuse, l’épaisseur peut sembler épaissie avant cuisson mais tient très bien à la cuisson. La pratique montre que les bananes bien mûres confèrent un parfum prononcé et une douceur naturelle qui fait tout le charme de ce plat.
Variantes et idées d’accompagnement
- Ajouter 25 grammes de sucre après l’étape 2 pour une version plus sucrée.
- Remplacer le lait de vache par des laits végétaux (amande, soja, avoine) pour une version sans lactose ou sans cruauté animale.
- Utiliser des farines alternatives: farine demi-complète, farine de riz, flocons d’avoine, ou mélange sans gluten.
- Accompagner avec pâte à tartiner, pâte de speculoos, miel, sirop d’érable, ou encore du beurre de cacahuète et des fruits frais.
- Pour une touche alcoolisée chez les adultes: un soupçon de rhum ou de rhum épicé et des raisins macérés.
Cuisson et astuces
Cuisson à feu doux, 3 par 3, ils gonflent parfaitement et diffusent le parfum agréable de la banane. On peut les couvrir pour les garder bien moelleux. Le secret peut aussi être de reposer la pâte brièvement ou d’ajuster progressivement la quantité de lait selon l’épaisseur désirée.
Variantes propres à l’âge et aux goûts
On peut faire ces pancakes sans sucre ajouté et avec des bananes très mûres: c’est possible et délicieux. Certaines variantes évoquées dans les retours décrivent des tests avec du lait demi-écrémé remplacé par du lait écrémé, l’utilisation de lait d’amande ou d’autres laits végétaux, et même l’incorporation de spéculoos finement broyés pour parfumer la pâte.
Tableau des possibilités utiles
| Ingrédients de base | Options | Avantages |
|---|---|---|
| Banane mûre | Naturellement sucrée, remplace le gras | Douceur et humidité naturelles |
| Farine | Demi-complète, riz, sarrasin, flocons d’avoine | Textured et digestibilité variées |
| Lait | Vache, amande, avoine, coco | Adaptable selon intolérances |
| Émulsifiants | Levure chimique, bicarbonate | Levée et légèreté |
| Garnitures | Speculoos, pâte à tartiner, miel, sirop | Personnalisation infinie |
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Utilisations pratiques et retours
Les retours citent des portions permettant 4 à 22 pancakes selon les proportions et le matériel utilisé. Certains doublent les quantités pour obtenir davantage de portions et s’adaptent à des diners ou goûters familiaux. Le goût de banane se marie bien avec des garnitures chocolatées ou épicées comme le speculoos, et les enfants apprécient particulièrement ces pancakes moelleux et faciles à préparer.