Épluchez les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux. Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand saladier. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Salez, poivrez, et ajoutez les oignons. Ajoutez la fécule, la levure chimique, la farine et les œufs. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen/fort avec un grand filet d'huile de tournesol. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche, formez des ronds de la taille d'une paume de main dans la poêle. Lissez-les légèrement et baissez le feu à moyen. Laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté pour que l'intérieur soit bien cuit.
Variantes et améliorations pour varier les saveurs
Pour donner de la couleur à vos pancakes, vous pouvez ajouter une bonne cuillère à soupe de persil haché ou de ciboulette ciselée à la préparation ou varier en troquant l'oignon blanc pour de l'échalote ou des oignons rouges. Pour une version plus riche, vous pouvez aussi faire revenir des lardons avec les oignons et les intégrer ensuite à la pâte. Dégustez avec de la crème fraîche bien froide ou des lardons revenus à la poêle si vous n'en avez pas ajouté à la pâte. Enfin, si vous voulez faire des pancakes sucrés, testez notre succulente recette !
Approche multi-ressources et méthodes variées
Des variantes existent selon les ustensiles et les ingrédients disponibles. Verser dans un bol 600 g d’eau, fermer et déposer le Varoma rempli de pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Éplucher l’oignon et le couper en 4. Mettre l’oignon dans le bol, puis le couvercle et le gobelet doseur. Mixer l’oignon pendant 8 secondes, vitesse 5. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire cuire pendant 4 minutes, température 100°, vitesse 1. Déposer le fouet dans le bol. Verser les pommes de terre, le lait, les œufs, les oignons, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Enlever le fouet du bol. Huiler une poêle à crêpes et faire chauffer sur feu vif. Baisser le feu à feu moyen et déposer des petites louches de pâte.
J’ai découvert cette recette de pancakes un jour où j’avais plein de restes de purée de pommes de terre à écouler. Petit à petit j’ai modifié les proportions et adapté cette recette à mes goûts, en utilisant notamment mon kéfir de lait adoré, qui donne des pancakes gonflés et épais, mais légers et avec une petite pointe d’acidité (que j’apprécie). Ces jours-ci, je prépare de la purée de pommes de terre exprès pour pouvoir faire ces pancakes, on s’en régale à chaque fois, et mes amis les apprécient aussi. Ils sont parfaits au petit déjeuner, pour un brunch entre amis, ou au déjeuner. Ici, je les sers avec de la truite fumée et des œufs brouillés, mais il m’arrive de les servir avec des saucisses pimentées grillées (de type merguez), du gruyère fondu, et je pense que ça serait délicieux à température ambiante avec des rillettes de maquereau fumé.
- 1 c. - Placer la purée dans un grand bol. Écraser la purée froide à la fourchette afin d’éviter les gros amas. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un autre bol et tamiser ce mélange au-dessus des pommes de terre. - Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le kéfir. Verser ce mélange sur le mélange sec, mélanger à la fourchette et ajouter la ciboule hachée. Bien mélanger à la fourchette ou à la cuiller, de sorte qu’il n’y ait plus de parties sèches. - Chauffer une poêle à feu très fort. Ajouter un filet d’huile (et/ou une noisette de beurre) et pencher la poêle pour qu’elle soit uniformément enduite de matière grasse. Déposer deux cuillères à soupe de pâte à pancakes pour chaque pancake sur la poêle. Je procède en deux fois, en cuisant 4 pancakes à la fois. Cuire quelques minutes sans y toucher, jusqu’à ce que les bords soient secs et que quelques bulles éclatent sur la surface de la pâte. Retourner les pancakes et les cuire environ 1 à 2 minutes sur la deuxième face. Les deux faces doivent être bien dorées.
Inspiration scandinave et idées d’accompagnement
Et si pour changer, on emmenait nos papilles du côté du grand Nord. Il est vrai que mes recettes font plus souvent voyager vers le soleil mais pour autant j’adore les saveurs scandinaves, surtout depuis que mon expérience de cette cuisine est allée plus loin que le restaurant d’Ikea. Cette recette est parfaite pour un dîner léger avec une petite salade ou un brunch.
Variantes de cuisson et présentations
Ajouter à la liste de courses. Éplucher et râper les pommes de terre avec la râpe gros trous du robot. Installer la lame couteau dans le bol du robot, puis verser la farine, la levure, l’aneth, un peu de sel et ajouter les œufs. Mixer pendant 10 secondes. Ajouter le lait, mixer de nouveau. Verser la préparation dans le saladier avec les pommes de terre râpées et mélanger à la fourchette. Réserver au frais 30 minutes. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre, le curry, l’aneth. Cuire les pancakes : dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Déposer 4 grosses cuillères de la pâte à pancakes, couvrir et cuire 4 minutes à feu moyen. Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre. Épluchez et émincez finement les oignons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, du sel et du poivre. Ajoutez délicatement les blancs en neige avec une spatule. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettez-y à cuire des petites louches de pâte, 2-3 minutes de chaque côté. Pour cette recette de Pancakes salés de pommes de terre, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Idées de service et accords
- Avec crème fraîche bien froide et herbes fraîches.
- Accompagnés de poisson fumé ou de charcuteries selon les envies.
- Servis en brunch ou comme plat principal léger avec une salade.