Pancake qui ne gonfle pas: pourquoi et comment y remédier, recette et astuces

Trop plats ou préparation trop liquide, difficile de maitriser l'art du pancake du premier coup ! La cuisson des pancakes est primordiale pour obtenir un résultat savoureux. Garnis de fruits, de sirop d'érable, de caramel ou de pâte à tartiner, les pancakes peuvent se déguster aussi bien pour le goûter que pour le petit déjeuner. Détestés par les pâtissiers et les amateurs de cuisine en général, les grumeaux peuvent rapidement nuire votre pâte. Pour les éviter, il suffit de tamiser votre farine. Et oui, les grumeaux sont souvent le fruit d'une farine mal incorporée. Un pancake qui colle à la poêle peut littéralement gâcher votre envie de recommencer une prochaine fois. Pour éviter ces inconvénients, il est important d'utiliser une poêle adaptée (et dotée d'une surface antiadhésive). L'autre solution est aussi d'huiler ou beurrer votre poêle avant d'y ajouter la préparation, mais cela peut rapidement rendre vos pancakes très gras. Pour des pancakes absolument moelleux, une technique imparable existe. Il suffit de séparer le blanc des jaunes de vos œufs et de les monter en neige. Les pancakes peuvent être difficiles à cuire en raison de leur épaisseur. Pour réaliser de véritables pancakes américains, il faut qu'ils soient de taille et d'épaisseur similaires (bon, on est tout de même indulgent pour le premier).

Pour des pancakes bien ronds et de forme régulière, vous pouvez utiliser un contenant vide, type bouteille de ketchup ou miel "stop goutte", pour réaliser une forme proche de la perfection. Le petit plus ? Il n’y aura pas de gouttes sur votre plan de travail ! Ceux qui ne consomment pas de produits laitiers ou d'origine animale pourront se faire tout autant plaisir. Pour des pancakes vegan moelleux, c'est très simple. Vous pouvez d'abord remplacer le lait de vache par des boissons végétales (type soja, amande, épeautre, noisettes, etc). Pour ne pas avoir de gluten dans votre pâte, c'est du côté des farines et des levures qu'il faut se tourner. Balayez les farines de maïs ou de blé et tournez-vous vers les farines de fécule (type pomme de terre ou tapioca) ou bien les farines de pois chiche, sarrasin, riz ou maïs.

Commencez par faire chauffer votre poêle avec un peu de beurre, pendant une minute. Le secret d'une bonne cuisson est de ne pas déposer la pâte immédiatement (bien que ce soit tentant) car contrairement aux crêpes qui sont plus fines, les pancakes vont trop cuire en extérieur et rester cru à l'intérieur si la poêle n'est pas préalablement chaude. D'ailleurs, pour savoir si votre poêle est chaude, vous pouvez éclabousser quelques gouttes d'eau. Si ça grésille, c'est chaud ! On compte généralement 2 minutes de cuisson par face pour un résultat optimal.

Vous n'avez pas pu manger tous vos sublimes pancakes ? Pas de panique, vous pouvez les conserver. Si vous allez en manger dans les prochains jours, vous pouvez les déposer au frigidaire pendant 2 jours, enveloppés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Si au contraire, vous les réservez pour une autre occasion, vous pouvez les congeler entre 2 et 3 mois. Rien de plus frustrant que des pancakes plats et denses alors que vous rêviez de belles piles moelleuses et aérées. Si vos pancakes ne montent pas, plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. Combien de café par jour ? L’équilibre de la pâte est crucial pour que les pancakes montent correctement.

Si la pâte est trop liquide, elle s’étale trop sur la poêle et ne peut pas gonfler. Cela peut se rectifier en ajoutant un peu plus de farine. A contrario, une pâte trop dense ne permet pas une bonne levée. La levure chimique est essentielle pour faire gonfler vos pancakes. Si elle est périmée ou inactive, vos pancakes resteront plats. Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes est important pour que la levure chimique ou le bicarbonate de soude s’active et pour que les ingrédients se mélangent bien. Trop mélanger la pâte peut casser les bulles d’air créées par la levure chimique, ce qui empêche vos pancakes de monter.

Pour des pancakes moelleux et bien gonflés, vérifiez votre levure, ajustez le sens de la consistance, respectez le temps de repos, et utilisez une poêle à la bonne température. Le pancake est une petite crêpe épaisse mais très moelleuse, souvent servie au petit-déjeuner. Pancake veut tout simplement dire “gâteau cuit à la poêle”. Cette crêpe, dont de nombreux pays s’attribuent l’origine, est plus petite et plus épaisse que nos crêpes traditionnelles. Pour la petite histoire, il est fêté au Royaume-Uni, le même jour que notre Mardi Gras, lors du Pancake day, fête religieuse liée au Carême. Le folklore veut que les femmes participent à une course grimée en ménagère, une poêle à la main et parviennent à franchir la ligne d’arrivée le plus vite possible tout en faisant sauter les fameuses crêpes !

Elle peut très facilement être adaptée pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, par exemple. Ajoutez le beurre fondu puis le lait, petit à petit, sans cesser de mélanger. Servez les pancakes arrosés de miel doux ou corsé selon votre préférence, ou de sirop d’érable. Notez enfin que les pancakes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée et placée au réfrigérateur et que vous pouvez très bien les réchauffer au grille-pain. Pour des pancakes encore plus gonflés et tout aussi bons, laissez-vous tenter par la recette aux flocons d’avoine. Remplacez alors la farine, en totalité ou pour moitié, par ces flocons bons pour la santé ! Ils sont en effet riches en minéraux, en vitamine E, en fibres et agissent bénéfiquement sur la peau, le foie, le cholestérol… Ils accroissent la sensation de satiété et sont conseillés dans le cadre d’un régime minceur, tout comme le miel qui ne fait pas grossir, contrairement aux idées reçues. Cette pâte à pancake est plus épaisse et peut être préparée la veille au soir afin de laisser le temps aux flocons d’avoine de gonfler, mais elle supporte également d’être cuite immédiatement. Bon appétit !

Vous adorez préparer des pancakes, mais les vôtres sont toujours trop plats ? Nous sommes heureux de vous annoncer que c’est de l'histoire ancienne grâce à notre super astuce. Au petit-déjeuner ou au goûter, les pancakes savent comment nous ravir. Nous dégustons ces petites crêpes épaisses aussi bien avec du sucré que du salé. En même temps, il est difficile de résister à un pancake au bacon et à l'œuf, mais encore plus lorsqu’il dégouline de pâte à tartiner ou encore de sirop d’érable. Toutefois, savoir préparer cette recette à la perfection est une autre histoire. Trop plats, pas assez cuits et nous en passons, vous n’arrivez pas à rendre vos pancakes bien moelleux et gonflés ?

Voici l’astuce qui va sauver vos brunchs du week-end ! S’il y a bien une chose que vous devez retenir lors de la préparation de vos pancakes est de séparer les blancs des jaunes de vos œufs. Une fois que vous avez fait cette opération, l’astuce est de monter les blancs en neige. Ces derniers doivent par la suite être incorporés à la pâte. De cette manière, vos pancakes vont avoir une texture aérienne. Si vous souhaitez avoir des pancakes encore plus tendres, vous pouvez ajouter de la levure chimique dans votre pâte. Ici, la méthode se fait en deux temps. Maintenant que vous avez tous les éléments pour mener à bien la recette, passons à la cuisson. Cette étape est tout aussi importante que la préparation. En effet, si vous voulez réussir à 100% vos pancakes, vous devez connaître la bonne manière de les cuire.

En effet, commencez par faire chauffer votre poêle avec un peu de beurre. Attendez qu’elle soit bien chaude, sinon le risque est d'avoir des crêpes trop cuites à l’extérieur mais pas assez à l’intérieur. Une fois votre pâte dans la poêle, comptez deux minutes des deux faces. Des bulles apparaissent ? Le bonheur ne se trouverait pas dans la nourriture ? On commence les présentations ?

1. Mixez d’abord les ingrédients secs d’un côté, puis les liquides de l’autre avant de réunir les deux préparations.
2. Séparez les blancs des jaunes et rajoutez les blancs à la fin.
3. Si vous êtes patients, préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur.
4. Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis les liquides, et ajoutez le blanc d'œuf en dernier.
5. Faites chauffer une poêle bien chaude et surveillez les bulles pour retourner au bon moment.

Le lait ribot peut épaissir la pâte et apporter du moelleux, mais il n’est pas indispensable si vous n’en avez pas. Trois raisons principales expliquent des pancakes qui restent plats: une levure périmée ou insuffisante, trop ou pas assez de levure, et un mélange excessif qui casse les bulles d’air. En ajustant la levure, la consistance, le repos et la température de cuisson, vous obtiendrez des pancakes extra moelleux et bien gonflés.

Différences entre pancakes américains et anglais : les américains sont épais et aérés, les anglais plus fins et souples, souvent grâce au lait fermenté. Les pancakes américains prennent leur forme moderne grâce à la baking powder et se dégustent nappés de sirop d’érable et de fruits; les anglais les préfèrent parfois avec crème, confiture ou citron-sucre, lors du Pancake Day.

Recette illustrée : One Mayfair propose des pancakes moelleux, dorés et irrésistibles. Ingrédients pour 4 personnes : 85 g de lait fermenté, 150 ml de lait, 6 gros œufs, 1 cuillère à soupe de baking powder, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 250 g de farine avec levure incorporée. Préparation : mélanger les liquides avec lait fermenté, vanille et baking powder, puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour obtenir des pancakes bien aérés.

Si vous n’avez pas de lait fermenté, mélangez 85 g de lait avec une cuillère à café de jus de citron ou vinaigre et laissez reposer 10 minutes; pour remplacer la farine avec levure incorporée, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique à votre farine habituelle. Pour une version rapide, il est possible d’utiliser du yaourt nature et d’ajuster l’acidité pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse et des pancakes plus rebondis.

Idées de cuisson et de variations: vous pouvez remplacer la partie liquide par du lait ribot ou tester des flocons d’avoine pour des pancakes encore plus gonflés et sains. Le yaourt et l’acidité stimulent la réaction chimique et augmentent la souplesse de la pâte. Servez avec miel, sirop d’érable ou garnitures au choix et profitez d’un petit-déjeuner ou d’un snack gourmand.

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