Aurélien Cohen pâtisserie à Asnières-sur-Seine : une signature gourmande et lumineuse

Il y a des pâtisseries qu’il me tarde d’aller visiter. Celle-ci en faisait clairement partie. La pâtisserie d’Aurélien Cohen a ouvert il y a environ 6 mois et je l’attendais déjà avec beaucoup d’impatience. À souligner que c’est une pâtisserie qui n’a pas ouvert à Paris pour une fois mais à Asnières-sur-Seine. Le dimanche 3 avril, j’ai enfin eu la chance de pouvoir mettre les pieds dans sa boutique (et même son labo) et de déguster quelques unes de ses pâtisseries car j’ai animé là-bas mon premier cours de pâtisserie à quatre mains et en live aux côtés de Mehdi de The French Pâtissier.

Aurélien Cohen s’est d’abord lancé dans des études de gestion et marketing mais avant même d’avoir terminé ses études, il s’est réorienté en pâtisserie et a décidé de passer son CAP pâtissier en 2016. Il alimente, en parallèle, un blog de pâtisserie où il partage de nombreuses recettes : les pâtisseries d’Aurélien (et c’est d’ailleurs toujours le cas). Aujourd’hui, il compte 235k abonnés alors qu’il n’en avait même pas 20k en 2019. Le 22 octobre 2021, il ouvre enfin sa propre pâtisserie à Asnières-sur-Seine où l’on retrouve de nombreuses créations qui ont fait son succès sur les réseaux sociaux.

Quand j’arrive devant la façade de la pâtisserie, je suis déjà sous le charme. Ce bleu profond attire l’œil, tout comme les différents motifs ultra colorés qui font l’identité visuelle de la boutique. De belles fleurs imaginaires mêlées à ces fruits jaunes orangés qui apportent de la vie et invitent à un escapade gourmande. Sur ces motifs, on retrouve ainsi des ingrédients qui sont chers à Aurélien Cohen: le kalamansi, la noisette, la pomme et la poire. La boutique est petite mais hyper chaleureuse.

Aurélien Cohen organise également des masterclass que l’on peut réserver sur son site internet. Comme je vous le disais en préambule, c’est dans la pâtisserie d’Aurélien Cohen (enfin, dans son atelier de masterclass plus précisément) que j’ai donné mon premier cours de pâtisserie en live. Mehdi m’avait invité à co-animer avec lui la masterclass sur le Paris-Brest. Un cours de 3h (qui s’est transformé en 4h) pour vous apprendre tout sur cette délicieuse pâtisserie à la noisette. On a été accueillis comme des rois par l’équipe d’Aurélien Cohen, on a pu voir la mise en place des pâtisseries dans la vitrine le matin et croyez-moi, ça s’est bousculé toute la matinée.

Sur place, j’ai dégusté pour le petit-déjeuner une part de flan et une babka à la cannelle et j’ai pris à emporter le soir une tartelette Dulcey pécan et vanille, un chou Paris-Brest, une tarte pistache et une tarte aux fraises. Pas de photo du flan ni de la babka qui n’ont pas fait long feu ce jour-là. J’ai toujours eu du mal à trouver le flan parfait (à mes yeux). Je fais partie des personnes qui l’aiment crémeux et onctueux avec un bon goût de vanille et une pâte bien croustillante. J’en ai testé des flans pourtant… jusqu’à présent, seuls les flans de Cyril Lignac, Boetmie voire peut-être aussi Hugo&Victor pouvaient trouver grâce à mes yeux. Je dois dire que le flan d’Aurélien Cohen se place maintenant dans le top 3 de mes flans préférés. J’ai adoré sa texture hyper crémeuse (exactement comme j’aime) et sa pâte. Seul bémol (il en faut bien un), j’ai trouvé que ça manquait de vanille.

Quant à la babka, elle était excellente mais manquait de cuisson au centre. Désolée pour la qualité médiocre des photos des pâtisseries. Verdict : J’ai adoré cette pâtisserie. Il me tardait de pouvoir la goûter. Évidemment, ce sont des saveurs qui fonctionnent super bien ensemble, c’est très gourmand et tout est bien maîtrisé. Verdict : Je ne peux pas vous donner mon avis sur cette pâtisserie que mon chéri a dégusté seul. Je fais partie de ces rares personnes qui n’aiment pas la pistache… oops! Verdict : J’ai beaucoup aimé le look de cette tartelette avec son petit voile de fraises. C’est simple et c’est bon. Verdict : J’ai mangé du Paris-Brest toute la journée ce jour là et j’ai quand même eu envie de tester la version d’Aurélien Cohen. Ici, ce n’est pas la traditionnelle crème mousseline qui garni le chou mais un crémeux mascarpone à la noisette et une ganache montée au praliné et c’est excellent. Le praliné à la noisette est lisse et coulant comme j’aime. C’est hyper gourmand, j’ai adoré!

Prix de la livraison par coursier : à partir de 15€. Pour toute autre ville de région parisienne, la livraison peut ne pas être possible. Le paiement du prix total de la commande est requis afin de pouvoir considérer la commande validée.

Une galette des rois unique : un feuilletage chocolat croustillant garnie d’une frangipane moelleuse à la noisette et au chocolat, d’une ganache onctueuse au gianduja et de cubes de gianduja fondants ! Disponible en individuelle (7,50€), 4-5 pers. (30€), 6-7 pers. (45€) & 8-9 pers. Une tarte gourmande et réconfortante au chocolat blond Dulcey au bon goût de confiture de lait, au praliné noix de pécan et à la vanille de Madagascar ! Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une ganache Dulcey, d’un praliné noix de pécan & fleur de sel ainsi que d’une ganache montée à la vanille bio de Madagascar. Disponible en individuelle (7,30€), 4 -5 pers. (30€), 6 -7 pers. (45€) & 8-9 pers. Une tarte où la pistache est reine ! Disponible en individuel (7,50€), en 4-5 pers. (30€), en 6-7 pers. (45€), en 8-9 pers. (55€) & en 10-11 pers. Cet entremets est composé d’un sablé reconstituté croustillant chocolat-noisette, d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un crémeux à la vanille Bio de Madagascar, d’un coeur praliné noisette du Piémont à la fleur de sel ainsi que d’une mousse à la noisette. Disponible en en 4 -5 pers. (28€), 6-7 pers. (40€), 8-9 pers. (50€) & 10-11 pers. Une création aux saveurs exotiques où la douceur de la noix de coco se mélange au peps du fruit de la passion, de la mangue et de l’ananas victoria. Disponible en individuel (7,30€), 4 -5 pers. (28€), 6-7 pers. (40€), 8-9 pers. (50€) & 10-11 pers. Un entremets pour les amoureux d’agrumes et de saveurs acidulées ! Une création toute en fraîcheur autour de cet agrume originaire d’Asie. Disponible en 6 pers. Une brioche moelleuse tressée avec une garniture chocolat et noisette. Un cookie moelleux et fondant à coeur et croustillant sur les bords. Au chocolat noir 66% de cacao et au chocolat au lait 38%. Un cookie moelleux au chocolat au lait et à la pâte de cacahuète recouvert d’un praliné cacahuète maison, d’un caramel salé onctueux et de cacahuètes grillées. Un cookie moelleux au chocolat et à la pâte de pistache recouvert d’un praliné pistache maison, d’un caramel salé onctueux et de pistaches torréfiées. Un pot de praliné maison à la pistache verte d’Iran (70% de pistache) ! Un praliné pistache maison rehaussé d’une pointe de fleur de sel. Une pâte à tartiner maison avec 50% de noisettes et un bon goût de chocolat !

Pour enrichir l’article, on peut visualiser les motifs de la boutique et l’ambiance chaleureuse via une infographie montrant les ingrédients phares : kalamansi, noisette, pomme, poire, et les spécialités comme Paris-Brest, Dulcey pistache, et gianduja.

Tableau des propositions et formats disponibles (extraits du menu et des prix transmis dans le texte).

Les créations évoquées montrent une identité forte autour de la pistache, du Dulcey, des fruits exotiques et des ganaches montées, avec des textures allant du crémeux à la pâte croustillante, et des encadrements visuels qui valorisent les ingrédients de prédilection d’Aurélien Cohen: kalamansi, noisette, pomme et poire.

En somme, la pâtisserie d’Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine se distingue par une esthétique soignée, une offre riche en pièces signatures et une expérience client marquée par les masterclasses et une énergie culinaire partagée sur les réseaux et en boutique.

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