Découvrir le panais, topinambours, patates douces et butternut: nutrition et recettes réconfortantes

Bien que les renseignements fournis sur ce site soient présentés de bonne foi et considérés comme exacts, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l’exhaustivité ni l’exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques. Pour notre plus grand plaisir, les légumes anciens sont de plus en plus présents sur les étals des marchés. Nous vous proposons ici une idée simple et rapide pour les mettre dans votre assiette : un velouté alliant le panais et le topinambour avec des noisettes grillées. Un plat riche en fibres, en antioxydants et minéraux.

Épluchez l’oignon, les topinambours et les panais. Émincez l’oignon, coupez les topinambours et le panais en petits cubes. Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le topinambour et le panais et faites revenir pendant encore 2-3 minutes. Versez 75cl d’eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites griller à sec les noisettes dans une poêle. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez la crème de soja.

Voilà une recette de velouté potimarron et panais extrêmement simple pour les soirs d’hiver ! Et de flemme aussi ! Commencer par couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis couper en plusieurs gros morceaux. Éplucher ensuite les panais et les couper grossièrement. Puis placer le tout à cuire à la vapeur. Pour savoir si c’est bien cuit, il suffit de plonger votre couteau dans les morceaux de légumes. Vous pouvez servir ce velouté de potimarron et panais avec des graines de courge sur le dessus, mais aussi des croûtons que vous pouvez faire avec mon pain à la châtaigne par exemple !

Et voila une délicieuse recette que je fais de mon stock de topinambour, un velouté de topinambour et panais à tomber! Après le gratin de topinambour, et le tajine de poulet au topinambour, cette fois-ci, je me suis faite un velouté de topinambour et de panais extra delicieux et bien crémeux. Ce velouté est super gourmand et là je m’adresse surtout aux amateurs des artichauts et qui ont peut être la flemme de passer par tout ces feuilles d’artichauts pour arriver au délicieux coeur. Franchement quand on mange un velouté pareil, et quand on s’habitue au délicieux goût de ce légume, on se demande pourquoi, il n’est pas en abondance dans les marchés anglais et le je parle du topinambour que je trouve difficilement.

Le topinambour est un bon allié santé, il est riche en fibre et en minéraux, il renferme des glucides qui favorisent le bon fonctionnement du transit, contribuant ainsi à une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et la lutte contre le diabète. Éplucher et couper en tranches épaisses les topinambours, les panais et l'oignon et les placer sur une grande plaque de cuisson. Ajouter les gousses d'ail (en les laissant avec leur peau) le thym (en enlevant les feuilles des tiges principales). Enfin, arroser d'huile, bien assaisonner de sel et de poivre noir, puis bien mélanger puis rôtir au four pendant 20 minutes. Pressez la chair de l'ail hors des peaux (jetez les peaux) et retirez les tiges de thym restantes, puis versez les légumes rôtis dans une casserole. mixez à une purée lisse dans un robot culinaire ou avec un pied mixeur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Depuis quelques années, ils font leur grand retour sur le devant de la "gastroscène" : les légumes d’antan sont à l’honneur sur Toutlevin ! Je vous propose 3 recettes réconfortantes et délicieusement automnales pour (re)découvrir les légumes oubliés !

Le velouté de panais

Pour changer un peu du velouté de potiron (que j’adore ceci dit !), on mise tout sur le panais et quelques noisettes !

Temps de préparation : 15 minutes • Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 2 panais, 1 oignon haché, 1 bouillon de légumes, 2 pommes de terre, quelques noisettes, 25 grammes de beurre, 2 fromages type Kiri, ciboulette ou persil.

Recette: Pelez et coupez en dés les pommes de terre et les panais. Hachez l’oignon. A feu doux, dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites colorer l’oignon. Ajoutez les pommes de terre et les panais coupés et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez un 1/2 litre de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Sortez du feu : ajoutez la crème fraîche, le fromage, les herbes ciselées et mixez au poireau.

Dressage: Décorez de brins d’herbes fraîches et de noisettes concassées. Accords mets et vins: direction la Bourgogne pour choisir un vin blanc : Pouilly-Fuissé, Chablis ou Viré-Clessé, à la recherche de notes d’amandes et noisettes qui se marient à merveille avec le panais.

Le gratin de patate douce et rutabaga

Là encore, on change du sempiternel gratin de pommes de terre et on la joue "légumes racines" avec la patate douce et le rutabaga ! Un gratin très savoureux, à déguster avec une volaille.

Temps de préparation : 15 minutes • Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 2 patates douces, 4 rutabagas, 25 cl de lait, 2 c.à.s de farine, 20 grammes de beurre, Fromage râpé, 4 filets de volaille (ici poulet des Landes).

Recette: Epluchez puis coupez en rondelles les rutabagas et les patates douces. Faites cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes (vous pouvez ajouter un demi bouillon cube de légumes ou volaille pour encore plus de goût). Egouttez les légumes et disposez les en couches dans un plat à gratin. Préparez la béchamel express : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites bouillir le lait puis versez-le sur le mélange beurre/farine. Fouettez le tout, et salez et poivrez. Versez la sauce béchamel sur les légumes, puis déposez une couche de fromage râpé. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites dorer vos blancs de volaille à la poêle.

Accord mets et vins: Les notes terreuses du rutabaga sont déjà adoucies par le poulet et la patate douce, alors on peut miser sur un vin rouge légèrement boisé !

Déclinaison de topinambours

Pour cette assiette végétale, on mise tout sur le topinambour, accompagné de pommes de terre pour une meilleure digestion ! Si vous avez envie d’accompagner cette assiette d’une viande ou d’un poisson, je vous conseille un filet mignon de porc ou un dos de cabillaud.

Temps de préparation : 15 minutes • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 400 grammes de topinambours, 300 grammes de pommes de terre spéciale purée, 40 cl de crème fraîche, Epices : poudre de curry, mélange type zaatar, 200 grammes de lait de coco, Huile d’olive, 4 poignées de girolles.

Recette: Chips de topinambour: épluchez quelques topinambours puis coupez-les en rondelles. Mélangez avec huile d’olive et épices et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Purée et velouté de topinambour: faites cuire le reste des topinambours et les pommes de terre, égouttez-les. Pour la purée: passez une partie au presse-purée et ajoutez crème fraîche. Pour le velouté: mixez l’autre partie avec lait de coco et curry, ajustez la texture avec de l’eau si nécessaire. Girolles: nettoyez et faites-les dorer à la poêle. Dressage: disposez les préparations en jardin végétal. Accord mets et vins: le topinambour s’accordera avec un blanc floral et herbacé, comme un Côte de Bourg.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Voici un plat simplimissime qui renouvelle notre façon de manger les légumes racines et les rend terriblement gourmands grâce à la sauce au sésame. Elle aussi très simple, la sauce est réalisée à base de tahini, une crème de sésame. On lave le potimarron puis on l’ouvre, on l’évide et on le coupe en cubes. On étale les légumes sur une plaque et on assaisonne d’huile, sel et poivre, puis on enfourne.

Pendant que ça rôtit au four, on presse le citron dans un bol, on ajoute les 4 CS de tahini, on dilue avec 4 CS d’eau et on brasse jusqu’à obtenir une crème lisse. On peut ajouter une gousse d’ail écrasée à la sauce selon le goût. Les légumes rôtis, saupoudrés d’herbes, se marient avec des saveurs noisette et sésame.

On obtient ainsi des plats simples, nourrissants et riches en textures: purée veloutée, velouté épicé au lait de coco, chips croustillantes et légumes rôtis dorés. Les associations avec des vins blancs et rouges légèrement aromatiques renforcent les accords gourmands.

1. Velouté de panais et topinambour avec noisettes grillées
2. Gratin de patate douce et rutabaga
3. Déclinaison de topinambours

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