Il me restait quelques mûres de ma cueillette, des framboises dans le jardin, des groseilles et myrtilles au congel et plein de blancs d’œuf dans le frigo.
Pour utiliser tout ça, l'idéal était de préparer une pavlova aux fruits rouges...
L'association meringue et crème fouettée est vraiment géniale car on a l'impression de croquer dans un nuage, comme pour les merveilleux.
Ingrédients et variantes
- Blancs d’œuf
- Sucre en poudre et sucre glace
- Crème liquide froide
- Mascarpone
- Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles
- Jus de citron, fleur de sel, zestes de citron vert (selon version)
- Option : eau de rose
Avant de commencer j’en profite juste pour vous dire que j’ai aussi une excellente variante de cette recette : la pavlova chocolat et agrumes avec une meringue marbrée hypnotisante et des suprêmes d’agrumes bien frais.
Préparer la meringue
Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (il faut une dizaine de minutes).
Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide.
Montez les blancs à vitesse moyenne et, quand ils sont déjà bien mousseux, commencez à ajoutez le sucre petit à petit.
Une fois que vous avez ajouté la moitié du sucre, augmentez la vitesse du batteur et fouettez à fond pendant 30 secondes une fois que vous avez tout ajouté.
Mettez les blancs d'œufs, la fleur de sel et le jus de citron dans un bol.
Montez bien les blancs en neige et ajoutez le sucre semoule en trois fois.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et les zestes du citron vert en mélangeant délicatement.
Façonner et cuire la meringue
Versez toute la meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Donnez à votre meringue la forme d'un disque, légèrement creusé au centre.
Je l'ai fait tout simplement avec une cuillère à soupe.
Faites un cercle ou un nid avec la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Formez votre cercle de meringue puis donnez de petits effets à l’aide d’une mini spatule et enfournez 3h à 100°C.
Enfournez 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir dans le four éteint.
Enfournez pour environ 2 h.
Édit du 31 mai 2016 : J'insiste sur la plaque car je viens de refaire la recette sans plaque et le dessous de ma meringue n'était pas assez cuit.
Si vous n'avez pas de plaque de cuisson, je vous conseille d'acheter une plaque perforée, elles sont géniales car trouées, ce qui permet de diffuser la chaleur de façon uniforme.
Préparer la crème fouettée et l'assemblage
Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre en poudre.
Versez la crème liquide froide dans un bol froid, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l'eau de rose.
Il reste à ajouter les fruits.
Faites chauffer les fruits rouges dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre glace, en les écrasant avec une fourchette.
Faites chauffer jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits (une dizaine de minutes), puis passez à la passoire ou au chinois afin de récupérer le jus.
Portez à ébullition pendant 5 min puis retirez du feu et filtrez les fruits.
Placez la meringue refroidie sur une assiette de service.
Disposez le reste des fruits rouges sur la crème fouettée et recouvrez avec le coulis.
Disposez la chantilly sur le dessus.
Décorez avec les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille, les framboises, le cassis et les groseilles.
Voilà, c'est prêt ! Impossible de ne pas se régaler avec cette recette.
Photographie et présentation
Depuis mon premier Fantastik à la mangue j’ai développé une addiction aux compositions façon « bordel organisé » sur mes gâteaux et cette pavlova fruits rouges n’échappe pas à la règle.
J’ai adoré faire ce dessert mais j’ai encore plus aimé le photographier.
Je me suis donc replongée dans les tutoriels de photo que j’ai dans mon Pinterest et dans l’excellent livre Plate to pixel de Helene Dujardin et j’ai fait plein d’essai en mode manuel.
Vitesse d’obturation, ouverture, profondeur de champ, se sont des choses pas du tout évidentes à intégrer pour moi si je ne fais pas des essais en même temps que j’apprends.
Pour cette série de photos je voulais quelque chose de très lumineux mais sans que ça cache tous les détails du disque de meringue (ci-dessus on voit bien les reliefs).
Pour tout ça j’ai fait des essais avec et sans trépied, avec et sans réflecteur, avec une ouverture plus ou moins grande bref, je me suis régalée.
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