Cette recette tirée du livre Il n’y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim raconte une palette caramélisée au miel où la cuisson lente et le croquant final forment un équilibre parfait entre douceur et caractère. Plutôt que de la laisser mijoter deux heures dans une cocotte classique, l’auteure opte pour la cocotte-minute et divise le temps de cuisson par deux. Une fois cuite, la palette est badigeonnée de miel sombre et d’un peu de cassonade avant une caramélisation au four, ce qui donne une viande fondante à l’intérieur et croustillante sur le dessus, prête à être dégustée presque à la cuillère.
Une viande adaptée et économique
La palette appartient à l’épaule du porc et offre une viande tendre, moelleuse et parfois gélatineuse à certains endroits. La graisse doit être blanche et de couleur homogène, signe de qualité. En plus d’être goûteuse, cette viande est très économique : pour environ 15 €, on obtient une palette pesant près de 2 kg, vendue en entier. Qu’elle soit cuisinée nature ou salée, elle peut accompagner une choucroute, des lentilles ou d’autres plats tout aussi économiques.
Caractéristiques et personnalité du plat
La cuisson longue dans un jus parfumé et relevé confère une belle personnalité à la recette. Le mélange d’épices “marinade 4 saisons” et le mélange “Viandes Blanches” apportent des arômes frais et chaud, renforçant le caractère de la palette braisée. Le plat est tendre, moelleux et, à certains endroits, presque gélatineux, ce qui permet d’obtenir une sauce généreuse et savoureuse. Le miel sombre est l’élément clé qui donne le caractère final à la préparation, tandis que la cassonade contribue à la caramélisation et à la couleur.\n
Éléments et étapes de la préparation
Pour la marinade, mélangez les épices Marinade 4 Saisons et Viandes Blanches avec deux cuillères à soupe bombées de moutarde et deux cuillères à soupe de graines de moutarde. Détendez ce mélange avec une cuillère à soupe du liquide réservé, puis badigeonnez la palette avec cette pommade. Préparez un plat de cuisson adapté à la taille de la palette et disposez le bouillon aromatique et les sucs autour de la pièce. Ajoutez la palette pommadée, les gousses d’ail et les échalotes, puis couvrez d’une première couche de papier sulfurisé et d’un papier aluminium pour bien fermer le plat. Préchauffez le four à 210°C et sortez le plat du froid pour démarrer la cuisson.
Cuisson et finitions: la palette mijote longtemps dans son jus, puis est retirée et badigeonnée de miel et d’un peu de cassonade avant d’être caramélisée au four. On peut aussi engager une cuisson aromatique avec des légumes et des pommes de terre. Garniture et accompagnements: épluchez, puis taillez en gros cubes les pommes de terre et ajoutez-les environ une heure avant la fin de la cuisson. À la fin, retirez la viande, passez le jus restant pour le faire réduire, ajoutez un morceau de beurre et mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
La recette peut être préparée en portions multiples et peut être congelée sans problème, ce qui en fait un plat pratique pour les repas familiaux. Les recettes et les contenus du site restent la propriété de l’auteur et ne sont pas libres de droits sans autorisation écrite.
Ingrédients et mise en place
- Pour 4 personnes: palette de porc avec os, oignon, échalote, 3 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de miel, 3/4 de litre d’eau, 1/4 de litre de vin blanc, 4 grosses pommes de terre, huile d’olive, beurre.
- Épices: 2 cuillères à soupe d’épices Viandes Blanches et 1 cuillère à café d’épices Marinade 4 Saisons.
- Autres éléments: bouillon de volaille émietté, moutarde (douce ou mi-forte), graines de moutarde, gousses d’ail et échalotes, laurier, huile d’olive, sel et poivre.
Progression pas à pas
- Saisir la palette à feu vif sur une plaque de four avec un peu d’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner avec le laurier, l’oignon, l’échalote, l’ail et les clous de girofle.
- Laisser cuire 30 à 40 minutes, puis mouiller avec l’eau et le vin blanc et badigeonner la palette avec du miel. Remettre au four en couvrant d’aluminium.
- Laisser cuire trois heures. Garniture: éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes; les ajouter une heure avant la fin.
- Quand elle est cuite, retirer la viande et passer le jus dans une casserole pour le réduire de moitié, ajouter un morceau de beurre et mixer. Assaisonner à votre convenance.
Selon l’auteure, ce plat se consomme avec abondance de sauce et peut être servi avec des légumes possibles et des accompagnements variés. L’innovation réside dans l’utilisation de la cocotte-minute pour une cuisson plus rapide et d’un caramel riche grâce au miel sombre et à la cassonade.
Recette de Palette de porc à la diable - 750g
Cette version braisée révèle une combinaison d’ingrédients simples et d’un savoir-faire qui transforme une coupe économique en plat de fête, accessible et généreux.