Une viande tendre et savoureuse, prête en peu de temps. Tout est possible avec votre Cookeo. Cette recette est idéale pour un déjeuner familial ou un repas entre amis. Elle plaira à tous vos convives. Place à la préparation de votre paleron de boeuf au Cookeo.
Ingrédients principaux et première étape
Coupеz la viande en morceaux et farinez-la. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir 6 min en mode dorer la viande et les oignons dans un peu d’huile.
Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, salez et poivrez puis lancez la cuisson sous pression pour 35 min. Rectifiez l’assaisonnement et servir. Vous pouvez ajouter à la préparation quelques pommes de terre, 1 courgette et du persil plat que vous cisèlerez sur vos assiettes avant de servir. Vous pouvez laisser votre appareil en fonction maintien au chaud jusqu’au moment de passer à table.
Variantes et détails des ingrédients
Temps Total ~1h06. Ingrédients typiques: Bœuf (épaules et tendrons), 30 cl Cidre doux ou brut, 3 Oignons, 50 g Beurre, 3 càs Farine, 20 cl Crème fraîche, Sens de goût: Sel, Thym, Poivre, Laurier.
Préparation étape par étape (premier mode Cookeo):
- Dorer oignons et viandes dans le beurre 1 min.
- Ajouter farine puis cidre et tous les autres ingrédients sauf crème fraîche. Durée: 5 min puis 30 cl Cidre doux ou brut, 3 càs Farine, 1 Vert de poireaux, Sel, Thym.
- Mode sous pression 45 min.
- Fin de cuisson ajouter crème et si la sauce est trop liquide je rajoute liant maïzena et je remet 2 min sous pression.
Variantes prévues avec légumes supplémentaires
Autres versions proposent: 1 kg Joue et paleron, 1500 g Carottes, 500 g Pommes de terre, 1 Oignon émincé, 3 càs Concentré de tomate, Vin blanc, Eau, Huile d’olive, Sel, Poivre et thym, Persil. Préparation et étapes adaptées à Cookeo avec une cuisson sous haute pression et des légumes variés.
Version du chef et accompagnements
Dans la version du chef Jordan Fouchet, le paleron est accompagné de chou pointu, d’un ketchup de coing et de pickles de graines de moutarde. Jordan Fouchet, chef du restaurant Louisette à Rouen, partage une approche issues du hors-série de Gault & Millau avec 109 recettes de chefs.
Autres détails de la préparation du paleron et garnitures:
- Épluchez et coupez garniture (carotte, oignon, échalotes et ail). Taillez le lard en allumettes. Découpez le paleron en gros morceaux.
- Versez de l’huile d’olive dans une cocotte, mettez les morceaux de paleron à colorer à feu vif. Débarrassez la viande et versez la garniture avec les épices.
- Ajoutez la farine, mélangez 2 à 3 min, déglacez avec le cidre, remettez la viande. Salez et ajoutez le thym et le laurier. Dès l’ébullition, écumez, couvrez et baissez à feu moyen. Laissez cuire pendant 3 h en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et la viande être fondante.
- Ketchup de coing: préparez les coings, oignon et gingembre avec miel et graines de moutarde, puis déglacez au vinaigre de cidre. Pickles de graines de moutarde: blanchissez les graines puis préparez le mélange avec sucre et vinaigre de cidre et laissez cuire.
- Dressez en effilochant le paleron et en ajoutant ciboulette, persil ciselé et jus de cuisson, avec feuilles de chou grillées et ketchup de coing.
Astuce Cookeo et présentation
Maintenir au chaud jusqu’au service permet de mieux gérer les plats lors d’un repas. Le paleron de boeuf au cidre est une option conviviale et généreuse, facile à adapter selon les préférences et les légumes disponibles.
