Depuis plusieurs mois, je me pose beaucoup de questions sur ma façon de manger, sur la provenance des aliments et leur fabrication. Plus je réalise de recette moi même et mieux je me porte. Cette recette pancakes paleo, le matin c’est trop bon ! Je ne pouvais pas ne pas vous présenter mon petit déjeuner quotidien ! Les pancakes j’en suis fan, sous toutes les formes !
Régime: Anti-inflammatoire • Diete paléo • Difficulté: Easy. Pour faire du bien à son corps, il existe de nombreuses solutions. Le régime paléo est réputé pour ses bienfaits sur le corps, ou du moins, pour ne pas le détériorer comme c’est le cas de l’alimentation moderne. Cette dernière est à la fois trop sucrée, trop salée et trop grasse, ce qui favorise l’apparition de certaines pathologies qui peuvent devenir graves avec le temps.
Une base simple et gourmande pour des pancakes paléo
Un de mes en-cas favoris, rapide à faire et gourmand. Et seulement 3 ingrédients de base 😊 la farine de coco sert à épaissir et à les garder plus gonflés ! Avant je ne la mettais pas mais la texture est réellement mieux avec. La recette pancakes paleo, le matin c’est trop bon !
Les autres ingrédients de ces petites crêpes sont assez simples : des amandes en poudre et en purée (choisissez-la blanche ou la complète selon vos préférences), du ghee et de beaux œufs bio fermiers (à remplacer version vegan par de l’huile de coco et du tofu soyeux, en augmentant les quantités de fécule), une touche de vanille et un filet de sirop d’érable. Ces pancakes sont volontairement très peu sucrées; vous pouvez les arroser de sirop d’érable avant de les consommer si vous le souhaitez. Personnellement je les aime comme ça, pour des raisons nutritionnelles et parce qu’ainsi le sirop ne couvre pas le parfum du souchet.
Ingrédients et variations
- Poudre d’amandes
- Farine de souchet (ou alternative sans gluten selon disponibilité)
- Banane bien mûre et œufs
- Ghee (ou huile végétale pour version vegan)
- Extrait de vanille et sirop d’érable (facultatif)
La farine de souchet peut se consommer crue ou cuite et lorsque je l’incorpore dans des pâtisseries, je le fais soit pour sa saveur, soit pour ses nutriments (ou les deux) et dans ce cas j’essaie de privilégier le cru ou la cuisson douce - à la vapeur par exemple. La farine de souchet se trouve assez facilement en magasin bio, mais si vous n’en avez pas vous pouvez bien sûr la remplacer par une farine sans gluten à la saveur assez typée (sarrasin, quinoa) en adaptant les quantités de lait pour obtenir une pâte à crêpe épaisse - certaines farines boivent plus que d’autres.
La texture est délicieusement moelleuse sans élasticité, leur parfum délicatement noisetté et leur couleur joliment dorée. Avec la sensation de se faire du bien en se faisant plaisir.
Préparation et cuisson
- Réduisez les amandes en poudre (vous pouvez les toaster 10 minutes à 180°C au préalable) et ajoutez-les à la préparation ainsi que la farine de souchet, le sel et le bicarbonate.
- Mélangez tous les ingrédients au mixer. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait végétal.
- Versez des petites louchées de pâte dans une poêle bien chaude en étalant de façon à ne pas avoir une trop grosse épaisseur.
- Laissez cuire 30 secondes par face environ, puis retournez et laissez cuire encore une minute ou deux.
- Dégustez. Option topping: si vous le souhaitez, nappez d’un filet de sirop d’érable ou d’un autre garniture selon vos goûts.
Pour ajouter de la saveur et de la gourmandise à vos pancakes paléo, rien de mieux que d’ajouter un petit topping. Et comme vous êtes nombreux.ses à apprécier les recettes paléo sur le blog, j’ai choisi de remplacer la traditionnelle farine de blé par un mélange de poudre d’amande et de farine de souchet, que j’ai découvert récemment et que j’adoooore. Egalement nommé noix tigrée (tiger nut chez les anglo-saxons), le souchet est une tubercule et non une noix, au délicieux goût de noisette et à la teneur particulièrement élevée en fer, fibres et potassium. Base de la fameuse horchata de chufa espagnole, un délicieux lait végétal qu’on trouve un peu partout là-bas, il se présente sous la forme d’un petit fruit sec de la taille d’un pois.
{J’ouvre une parenthèse : je ne suis pas gluten free à tout prix et à priori je le tolère plutôt bien. J’essaie simplement d’équilibrer intelligemment ma consommation de glucides et d’associer farines à gluten de variétés anciennes (petit-épeautre, kamut) lorsqu’elles sont nécessaires - pour les pâtes levées par exemple - et farines sans gluten pour leurs saveurs et leurs nutriments, le tout coupé d’oléagineux fraîchement moulus et d’un peu de fécule pour la texture. La farine de souchet peut se consommer crue ou cuite et lorsque je l’incorpore dans des pâtisseries, je le fais soit pour sa saveur, soit pour ses nutriments (ou les deux) et dans ce cas j’essaie de privilégier le cru ou la cuisson douce - à la vapeur par exemple. La farine de souchet se trouve assez facilement en magasin bio, mais si vous n’en avez pas vous pouvez bien sûr la remplacer par une farine sans gluten à la saveur assez typée (sarrasin, quinoa) en adaptant les quantités de lait pour obtenir une pâte à crêpe épaisse - certaines farines boivent plus que d’autres.
Pancake Paléo !
Les autres ingrédients de ces petites crêpes sont assez simples : des amandes en poudre et en purée (choisissez-la blanche ou la complète selon vos préférences), du ghee et de beaux oeufs bio fermiers (à remplacer version vegan par de l’huile de coco et du tofu soyeux, en augmentant les quantités de fécule), une touche de vanille et un filet de sirop d’érable. Ces pancakes sont volontairement très peu sucrées, vous pouvez les arroser de sirop d’érable avant de les consommer si vous le souhaitez. Personnellement je les aime comme ça, pour des raisons nutritionnelles et parce qu’ainsi le sirop ne couvre pas le parfum du souchet.
Un petit rappel: Au menu aujourd’hui petit déjeuner gourmand pour faire le plein de protéines et commencer la journée du bon pied. Quinoa et Basmati, recettes de pancakes en tout genres est une façon de penser la diversité des versions possibles de ces galettes à tartiner. Pour ceux qui souhaitent une version encore plus riche en protéines, on peut intégrer des œufs supplémentaires ou des graines de chia selon les goûts.
| Ingrédients | Quantités indicatives | Remplacements possibles |
|---|---|---|
| Poudre d’amandes | 70 g | Amandes entières réduites en poudre |
| Farine de souchet | 20 g | Farine sans gluten à saveur noisettée (sarrasin, quinoa) |
| Œufs bio | 3 | Tofu soyeux + huile de coco (version vegan) |
| Ghee | 20 g | Huile de coco ou autre huile neutre |
| Sirop d’érable | Facultatif | Miel, purée de fruits |