Layer cake fraises génoise deux étages facile et élégant

Appelé parfois naked cake, ce layer cake fraise chantilly est un gâteau facile à réaliser avec une génoise, de la confiture de fraise, des fraises et de la chantilly. Il suffira de décorer le dessus avec des fleurs et de la menthe, pour en faire un gâteau d’exception. Une génoise aux fraises et à la chantilly en forme de layer cake… c’est tellement frais et printanier.

Préparer la génoise et la chantilly de manière à obtenir un dessert aérien et léger. Une génoise facile à faire, coupée en 3 et fourrée de confiture, le tout décoré de chantilly et fraises fraîches : un dessert aérien et romantique pour le printemps. Comment réussir une génoise à coup sûr ? La génoise se monte normalement à chaud, en fouettant des œufs sur un bain marie, et c’est fastidieux. Il faut ensuite prendre soin de ne pas laisser tout retomber quand on y incorpore la farine et la matière grasse si on a décidé d’en ajouter.

Génoise parfaite et conseils pratiques

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser le moule à manquer avec du papier cuisson en laissant le papier dépasser de 5-10 cm le moule (la génoise peut vite gonfler). Faire fondre et laisser tiédir le beurre. Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume et soient devenus presque blancs. Tamiser la farine et la levure ensemble. Les incorporer aux oeufs montés en 3 ou 4 fois à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse en soulevant bien la masse. Ajouter le beurre et mélanger en soulevant la pâte de la même manière, ne jamais touiller. Verser la pâte dans le moule et enfourner au plus bas du four. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson de la génoise en piquant un couteau au centre, il doit ressortir sans trace de pâte. Démouler la génoise, ôter le papier et laisser refroidir sur une grille pâtissière. Elle doit avoir complètement refroidi à cœur pour être coupée et garnie.

Crème chantilly et mascarpone pour un fourrage qui tient

Préparer la crème chantilly : Au blender, mixer finement le sucre et les grains grattés de la vanille pour obtenir un sucre glace vanillé. Verser la crème bien froide et le mascarpone dans un saladier et fouetter le tout jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly : vous savez que c’est bon quand de la crème chantilly reste accrochée au creux de votre fouet, que cela forme une boule en son centre. Réserver au froid. Monter le layer cake fraise chantilly : couper la génoise en 3 étages. Poser la base de la génoise sur un présentoir à gâteau et tartiner généreusement de confiture de fraises. Déposer dessus le centre de la génoise. Tartiner à nouveau de confiture de fraises. Déposer le couvercle de la génoise. Tartiner le dessus de la génoise de chantilly puis, à l'aide d'une spatule, couvrir les bords avec de la chantilly. Laver, sécher, équeuter et couper en 4 les fraises. Les disposer sur le dessus de la génoise aux fraises. Ajouter quelques gouttes du sirop de la confiture de fraises dessus. Décorer de fleurs ou de feuilles de menthe.

Pour obtenir une chantilly bien ferme sans qu’elle graine, utiliser une crème liquide bien froide et une matière grasse adaptée (type Crème à Fouetter et Mascarpone ou similaires, autour de 35-36%). Ajouter en plus une belle cuillère de mascarpone. Ne pas trop fouetter : juste ce qu’il faut pour que la crème chantilly reste collée dans le fouet. Ajouter du sucre glace façonné maison (cassonade et 1/4 de gousse vanille sèche mixés dans un petit robot) et l’ajouter au dernier moment. Éviter le sucre glace du commerce qui peut contenir de l’amidon ou de la crème de tartre et altérer le fondant de la chantilly.

Décoration florale et présentation

Comment décorer les gâteaux avec des fleurs ? Préférez des fleurs sauvages de qualité et non polluées (ramassées loin des routes et non souillées de déjections animales). Évitez les fleurs du fleuriste traitées, même bio. Pour ma génoise aux fraises, j’ai utilisé des fleurs de glycine, comestibles une fois les feuilles et les tiges retirées (toxiques). Vous pouvez aussi utiliser des pâquerettes ou des violettes. Les pensées sauvages, petites, peuvent convenir, mais attention aux pensées de culture qui ont un goût poivré; la bourrache peut ne pas aller avec les fraises. Une fois les couches assemblées, le layer cake peut être décoré de fleurs et de menthe, ou de simples fraises fraîches.

Montage et assembly du layer cake

Couper la génoise en 3 étages. Poser la base sur un présentoir et tartiner généreusement de confiture de fraises. Déposer dessus le centre de la génoise. Tartiner à nouveau de confiture de fraises. Déposer le couvercle de la génoise et tartiner le dessus de chantilly, puis couvrir les bords avec la chantilly. Laver, sécher, équeuter et couper en 4 les fraises et les disposer sur le dessus. Ajouter quelques gouttes de sirop de confiture. Décorer de fleurs ou de feuilles de menthe. Préparer éventuellement une chantilly mascarpone pour le lissage et les couches extérieures, afin d’obtenir une surface bien lisse et homogène.

Pour le montage, vous pouvez utiliser un cercle extensible et un carton doré comme support. Imbiber chaque disque de génoise de sirop, étaler une couche de crème chantilly mascarpone, puis ajouter des fraises et répéter l’opération pour chaque étage. Après le dernier disque, recouvrir le dessus et les bords de crème et lisser soigneusement avec une spatule. Décorer avec des fraises et des fleurs selon vos goûts.

Variantes et conseils avancés

Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges comme framboises, myrtilles ou mûres. Le layer cake peut être préparé à l’avance: les génoises peuvent être réalisées plusieurs jours à l’avance et congelées; le montage peut se faire quand vous le souhaitez. Pour un autre style de glaçage, une ganache montée peut être envisagée, mais la chantilly mascarpone offre plus de légèreté adaptée aux fraises. Les génoises peuvent être préparées en avance et conservées au réfrigérateur ou congélateur selon les besoins.

Tableau récapitulatif des étapes

Fraisier des fêtes et occasions spéciales, ce layer cake est aussi beau que bon et peut être adapté pour 25 à 30 personnes. Le gâteau se conserve au réfrigérateur et peut être préparé à l’avance pour gagner du temps lors d’événements.

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