Faites chauffer une poêle puis déposez les quartiers de pomme, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Pendant ce temps, mélangez l’œuf, le sucre vanillé et le lait. Pour obtenir une caramélisation plus riche et brillante, remplacez la première quantité de sucre dans la poêle par du beurre et du sucre roux (cassonade) : Ajoutez une noix de beurre ( grammes) dans la poêle avant les pommes. Laissez-le mousser légèrement. Utilisez du sucre roux (à la place du sucre blanc si c’était votre choix initial) ou faites un mélange 50/50 sucre blanc et sucre roux. Ah, le pain perdu ! Que de souvenirs ! Aujourd’hui, c’est un retour en enfance que je vous propose et la perspective d’un petit déjeuner ou d’un goûter chargé en émotions et de taille à revigorer nos culottes courtes !
Des tranches de pain perdu brioché couvertes de pommes fondantes 🍏 à la cannelle et de caramel au beurre salé ! Vous pouvez prendre n’importe quel pain certes, mais de la brioche apporte clairement un supplément de gourmandise. Si vous voulez la réaliser vous-mêmes, il y a une recette de brioche à l’eau de fleur d’oranger sur ce blog. Si vous n’êtes pas fan de l’eau de fleur d’oranger, il vous suffira de la remplacer par une même quantité de lait. Vous trouverez également une recette de caramel au beurre salé maison dans les archives.
Le pain perdu ou French toast pour les anglo-saxons, remonte à l’Antiquité. Les Romains mangeaient déjà un mets apparenté, appelé “aliter dulcia”. Mais c’est en France que le pain perdu va véritablement trouver sa place et notamment comme solution anti-gaspi, pour ne plus avoir à jeter le pain rassis. Il existe autant de recettes de pain perdu qu’il y a de familles !
Les Français le préparent avec du pain de campagne, de la brioche ou même du pain d’épices. Aux États-Unis, le French toast est souvent servi parsemé de fruits frais avec du sirop d’érable. Les Espagnols trempent leurs torrijas dans du vin ou dans du lait aromatisé à la cannelle. Il n’y a rien de plus simple que de faire du pain perdu maison. Quelques ingrédients de base suffisent : du pain rassis, des œufs, du lait, du sucre et une noix de beurre pour la cuisson. Veillez à bien imbiber le pain sans le détremper. Utilisez du pain bien rassis, il absorbera mieux le mélange oeuf-lait-sucre sans se désagréger. Du pain trop frais se délitera.
Et pour les indécrottables gourmands pour qui une telle débauche de calories ne suffit pas, ajoutez à cette recette une belle boule de glace vanille et quelques noix torréfiées. Mais vraiment, là… c’est abuser ! Prêts en seulement 15 minutes, le Pain perdu roulé pomme-cannelle-caramel dans une poêle est parmi les desserts les plus faciles et les plus rapides. Pour cette raison, il est parfait pour le petit-déjeuner, pour une collation ou simplement lorsque vous vous sentez soudainement comme sucré.
Le pain perdu roulé pomme-cannelle-caramel pour une pause gourmande tout en douceur ! Il se prépare en quelques minutes et il sera difficile de partager, c’est la recette pour un goûter très riche en gourmandise ! Chaud et fondant, il est totalement irrésistible. Étalez le caramel mou uniformément sur chaque tranche de pain. Cette recette est venue de mon envie de changer un peu des traditionnels roulés à la cannelle qui sont en rotation très régulière à la maison. Avec l’automne, j’avais envie de mettre en valeur les pommes et l’idée de croquer dans des morceaux de pommes fondantes au milieu des mes roulés à la cannelle me régalait d’avance. Comme toujours, je vous propose mon organisation avec une première pousse lente au frigo qui permet d’avoir ensuite une pâte ferme facile à travailler et qui ne colle pas de partout. Je m’organise donc pour préparer mes pommes confites et ma pâte le soir, ensuite je la dépose dans un saladier, je couvre de film alimentaire et je laisse pousser au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, je prépare la garniture beurre + cannelle, quand elle est prête j’étale ma pâte et je parsème de morceaux de pomme. Je coupe et je dépose la pâte dans le moule, je fais la deuxième pousse puis je dore et j’enfourne.
Depuis que je fais des roulés à la cannelle, je me dis que ce n’est pas évident pour quelqu’un qui les réalise pour la première fois de savoir quand ils sont cuits. Moi j’utilise un cadre extensible pour la cuisson alors je peux regarder facilement dessous pour voir si ils sont bien dorés. Ce qu’il faut éviter et que je faisais avant, c’est de trop les cuire car ça les dessèche sur le dessus et avouez que c’est dommage. Je vous conseille plutôt de couvrir ces roulés pomme cannelle de papier aluminium dès qu’ils sont assez dorés sur le dessus. Vous serez peut-être surpris de ne pas voir de glaçage au Philadelphia cream cheese sur ces roulés mais je trouve que cet ajout de sucre n’est pas nécessaire et, en général, j’évite d’en mettre un. Je fais parfois une exception car, grâce au glaçage, les roulés sèchent beaucoup moins vite.
Une variante de ma recette de cinnamon rolls ultimes avec des pommes à la cannelle. Lavez, pelez et épépinez vos pommes. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et prennent une jolie couleur grâce à la cannelle. Commencez par réaliser un beurre noisette (plus d’infos dans ce post) et ajoutez tous les autres ingrédients. Attaquez-vous maintenant à la pâte à cinnamon rolls : étalez-là en un rectangle d’environ 60 cm x 40 cm. Formez donc un long boudin de pâte en partant d’un des plus grands côtés. Quand la pâte est prête, coupez les deux extrémités pour égaliser l’épaisseur, mesurez la longueur de chaque boudin et coupez-le en 6 parts égales (on coupe en 2, puis chaque morceau en 3). Déposez vos roulés à plat, la plus jolie face vers le haut, dans un grand plat rectangulaire ou, comme moi, un cadre extensible (hyper pratique, je vous conseille) d’environ 25 x 35 cm. Préchauffez votre four à 180°C. Il se prépare en quelques minutes et il sera difficile de partager : le pain perdu roulé pomme-cannelle-caramel, c’est la recette pour un goûter très riche en gourmandise !
1. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Mettre les morceaux de pomme et le jus de citron et faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir. 2. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle et réserver. 3. Sur une planche à découper, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie. Étaler le caramel mou uniformément sur chaque tranche de pain. 4. Chauffer le beurre restant dans une poêle à feu moyen. 5. Rouler enfin dans le mélange sucre/cannelle. 6. Aaaaaahhhh les vacances et enfin le temps de préparer des petits-déj’ dignes de ce nom… Mon plaisir absolu, c’est de prendre le temps faire du pain perdu. Depuis que j’ai découvert le pain perdu roulé, j’en prépare par fournées entières pour nourrir les grandes tablées familiales en vacances.
Deuxième avantage, on peut fourrer son pain perdu roulé de ce qu’on veut. Je connais par exemple des amateurs de fruits rouges, de Nutella ou de pommes caramélisées. Moi mon alliance suprême c’est banane-caramel… et même que promis c’est pas trop sucré. Une tuerie! Pain perdu roulé banane-caramel - 10 tranches de pain de mie sans croûte, 2 œufs, 15 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, un pot de confiture de lait (dulce de leche), 3 bananes, beurre demi-sel, 50g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle. Aplatissez les tranches de pain de mie dans un sens avec un rouleau. Étalez une cuillère à café de confiture de lait sur la moitié d’une tranche. Coupez les bananes en rondelles, puis découpez chaque rondelle en quatre. Parsemez de morceaux de bananes avant d’enrouler le pain sur lui-même pour former un rouleau. Faites de même avec toutes les tranches de pain. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Plongez chaque rouleau dans le mélange à pain perdu en le retournant pour que toutes les faces soient imbibées. Faites ensuite revenir les rouleaux imbibés dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre demi-sel en les retournant pour que toutes les faces soient bien dorées. Une fois, les pains perdus cuits, roulez-les rapidement dans une assiette remplie du mélange sucre-cannelle et dégustez encore chaud. Voilà une recette que vous pourrez recycler si vous avez prévu trop de pain pour l'un de vos apéros ou repas, cela fonctionne aussi avec de la brioche pour les plus gourmands. Il va falloir que j'y remédie pour en faire plus souvent avec des fruits de saison.
Et puis, si vous n'avez pas de restes de pain ou de pain rassis, pas besoin d'attendre pour satisfaire votre gourmandise, ça fonctionne aussi avec du pain "frais". Pour le fromage frais, j'opte pour le Madame Loik de Paysan Breton car c'est l'un des rares fromages à tartiner que je trouve sans présure animale (issue du 4ème intestin du veau) et qui est donc végétarien, ce qui n'est pas le cas des autres comme le Philadephia, Saint Morêt et fromage frais de marque distributeur. Il en existe peut-être d'autres, si vous en connaissez, n'hésitez pas à m'en parler en commentaires.
Au programme, de la pomme et des cranberries car c'est bien-sûr la saison et qu'elles vont bien ensemble et un peu de cannelle pour relever le tout et être dans l'esprit de Noël. Habituellement, le pain perdu se déguste les tranches dans une assiette avec plein de fruits et autre garniture dessus mais ici, c'est une version un peu plus ludique, roulé et garni, pour un goûter ou snack que je vous propose et qui devrait plaire aux plus petits. Et vous, vous en faites souvent du pain perdu ? Vous l'aimez comment ? A très vite avec une recette de friandise de Noël cette fois !
Pour la garniture et les velours, on peut aussi préparer du caramel au beurre salé maison et l’ajouter selon le goût. - Hannah
Simplement Soulard, Brioches style pain perdu aux pommes
Ingrédients essentiels et étapes clés
- Tranches de pain rassis ou brioche, œufs, lait, sucre vanillé.
- Pommes, jus de citron, cannelle, sucre et beurre pour la cuisson et la garniture.
- Caramel au beurre salé maison (optionnel) et éventuelles garnitures (glace vanille, noix, fruits).
- Beurre noisette pour la cuisson et finitions.
Étapes essentielles (résumées): faire fondre le caramel ou préparer le caramel au beurre salé; cuire les pommes avec cannelle et citron; imbiber les tranches de pain perdu dans le mélange œuf-lait-sucre vanillé; rouler avec la garniture pomme cannelle; cuire les rouleaux dans une poêle chaude avec un peu de beurre; terminer en rouler dans le mélange sucre-cannelle et déguster encore chaud. Pour une cuisson parfaite, surveiller la dorure et couvrir de papier aluminium dès qu’ils dorent légèrement sur le dessus. La version banane-caramel est une alternative gourmande et adaptable à d’autres fruits ou garnitures.
Pour un rendu encore plus gourmand, on peut accompagner le pain perdu roulé d’une boule de glace vanille et de noix torréfiées, ou l’enrichir d’un glaçage léger selon les goûts. En version plus légère, privilégier des morceaux de pomme et une garniture plus modeste en sucre. Le pain perdu roulé se prête aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter et peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir.