Bien que ma cuisine soit en pleine démolition et que je sois contrainte de faire ma vaisselle dans la salle de bain, mes envies de cuisine sont insatiables. Plus de four, plus d'évier, et seulement une gazinière d'appoint depuis 1 mois... amour de la cuisine quand tu nous tiens ! C'est donc avec les restes d'une baguette aux trois graines que l'idée d'un pain perdu me vint à l'esprit. Par ailleurs, étant à cours de fruits rouges et constatant que les seuls fruits présents dans mon frigidaire étaient des citrons, je me suis dit "Qu'à cela ne tienne, du pain perdu avec un coulis de citron, je n'ai jamais fait, mais je vais tenter l'expérience." Il me restait également quelques pistaches décortiquées dans mon placard. Les ajouter au coulis me permettrait de donner une saveur plus douce pour contre-balancer l'acidité des citrons. Tout comme Cléa (dans sa recette de muffins chocolat blanc-pistaches), je les achète dans un magasin de produits bios.
Ingrédients essentiels et idée générale
Traditionnellement, le pain perdu est un dessert antigaspi à base de pain rassis trempé dans du lait et de l’œuf, puis cuit. Par pure gourmandise, nous proposons aujourd'hui une version à la brioche, aux fraises locales, aux pistaches et à la crème glacée. C’est le début de la saison ! Pour accompagner notre brioche perdue, nous avons utilisé la crème glacée à la pistache qui se marie à merveille avec les fraises. À la dégustation, vous trouvez le moelleux et le fondant de la brioche, ainsi que le côté acidulé de la fraise en ce début de saison qui apporte de la fraicheur. La pistache apporte quant à elle du croquant et la crème glacée permet de napper le tout.
Les composants liquides et le coulis citron-pistache
1- Prélevez le zeste des citrons et faîtes-les blanchir dans les 100 ml d'eau. Pendant ce temps, mixez les pistaches. Dès ébullition des zestes, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau et fouettez. Ajoutez le jus de citron, le miel, puis le beurre et continuez de fouetter.
La préparation du pain et le trempage
2- Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre vanillé, ajoutez le lait et l'extrait de fleur d'oranger. Faites tremper les tranches de pain dur et imbibez-les de cette préparation.
Répartition des ingrédients et variantes
3 œufs, 250 g de framboises surgelées, 40 g de pistaches décortiquées, 4 dl de lait de coco, 10 petits pains au lait, 70 g de sucre fin cristallisé, 4 c. à s. de miel, 40 g de beurre. Des portions adaptées à votre famille, vous pouvez ajuster les portions des recettes en fonction de vos préférences.
Réalisation pas à pas
- Verser le lait dans un premier récipient à bord haut, ajouter le sucre vanillé et mélanger pour le dissoudre.
- Battre les oeufs entiers dans un second récipient.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Imbiber les tranches de brioche de lait, puis les tremper dans l’oeuf et les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles dorent (plus la brioche est sèche, plus il faut l’imbiber de lait!).
- Laver les fraises, les équeuter et les sécher. Concasser les pistaches. Prélever le zeste.
- Déposer les tranches de brioche dans une assiette et les recouvrir de fruits frais, pistaches, crème glacée et zeste.
Options et accords gourmands
La brioche perdue peut être associée à un coulis citron-pistache, à une crème glacée à la pistache ou à des fruits rouges selon la saison. Le croquant des pistaches et le moelleux de la brioche se marient parfaitement avec la douceur du miel et l’acidité légère du citron. Pour une touche plus légère, privilégier un lait de coco peu gras ou un yaourt nature en accompagnement.
Tableau récapitulatif des portions et ingrédients
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Petits pains au lait | 10 pièces | ou brioche rassis |
| Œufs | 3 | |
| Lait | 4 dl | ou lait de coco |
| Sucre fin | 70 g | |
| Miel | 4 c. à s. | |
| Beurre | 40 g | pour la cuisson |
| Pistaches décortiquées | 40 g | concassées |
| Framboises surgelées | 250 g | ou fruits frais selon saison |
| Lait de coco | 4 dl | |
| Zeste de citron | au goût | blanchi dans 100 ml d'eau |
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