Comme c’est la saison des figues, aujourd’hui je vous propose un pain perdu bien gourmand avec une version un peu différente, cuite au four pour une texture plus légère et plus moelleuse aux figues et fruits rouges. Qui n’a jamais préparé du pain perdu à la maison avec soit des restes de pain rassis ou de brioches sèches. On connait bien le classique cuit à la poêle et au beurre. Le voici plus léger et avec des fruits donc, pour utiliser mes figues ramassées du jardin. A vrai dire je n’avais pas aucune idée juste que je voulais une cuisson au four comme celle d’Alain Ducasse. J’ouvre donc le congélateur et trouve un sac de fruits rouges surgelés (composé de myrtilles, groseilles, mûres, framboises) qui s’harmoniseraient parfaitement avec les figues fraîches, des amandes effilées, des pistaches, du sucre glace, voilà que tout se met place dans ma tête.
Pour utiliser un ramequin rond, j’ai donc découpé à l’emporte-pièce mes tranches de pain de mie et monté une sorte de rosace. J’ai ensuite arrosé de mon appareil à pain-perdu et bien laissé imbiber. Pour cette recette, vous pourrez utiliser vos restes de pain ou brioches (pour la brioche, vous ne rajouterez pas de sucre, vue qu’elle est déjà). A la dégustation, ce pain perdu aux figues et fruits rouges m’a complètement bluffée. Sa texture n’est pas sèche et j’ai beaucoup aimé le contraste des fruits entre acidité et le sucré des figues.
Préparer l’appareil et assembler
Préparer l’appareil à pain perdu : Mélanger ensemble, le lait, la crème, les œufs, la vanille grattée et réserver. Découper à l’emporte-pièce rond des rondelles de pain de mie qui seront coupées en deux. Beurrer un moule à ramequin et déposer chaque demi tranche en rosace. Arroser avec une partie de l’appareil aux œufs et laisser imbiber quelques minutes. Ajouter le reste de liquide puis disperser les fruits rouges un peu partout en dessus et entre les tranches de pain. Faire la même chose avec les figues coupées en petits morceaux. Décorer le centre avec des quartiers de figues. Parsemer d’amandes effilées ou pistaches concassées.
Enfourner le pain perdu au four th. 185°C pour 35 minutes de cuisson. Quelle meilleure idée que de transformer le pain rassi de la veille en pain perdu ? La recette est très facile et le dessert plaît à coup sûr !
Variantes et garnitures, inspirations
Si on l'apprécie le plus souvent avec un peu de compote ou de caramel au beurre salé, on peut le déguster avec de nombreuses autres garnitures et parfums. La recette du pain perdu est très simple et rapide à préparer. Coupez le pain en tranches et disposez-les dans un plat creux. Versez dessus un mélange réalisé avec des œufs, du sucre et du lait. Vous pouvez servir le pain perdu avec du sucre, de la crème chantilly ou même de la glace. Aussi, il est très facile d’aromatiser le lait selon votre goût avec de la vanille ou encore de la cannelle. Vous pouvez agrémenter le pain perdu de fruits en tout genre (mangue, fraise, banane, pomme...) ou de pâte à tartiner maison. Si on le sert souvent en dessert ou au goûter, il peut aussi être intéressant de préparer des pains perdus salés et de les proposer comme entrée.
Par exemple, un pain perdu au saumon et œuf mollet sera idéal pour un brunch salé, un au foie gras fera un apéritif élégant et notre recette aux herbes et aux amandes sera du meilleur effet lors d'un pique-nique. Dans cette veine, les torrijas espagnoles rappellent l’analogie du pain perdu, trempé dans un mélange de lait, œufs et sucre puis frit et saupoudré de cannelle, servi chaud. Cette ouverture au-delà du sucré montre la polyvalence de ce classique réinventé.
La version sucrée peut aussi s’enrichir avec des garnitures typiquement gourmandes: miel, confiture maison, crème chantilly légère ou même une glace à la vanille pour contraster avec l’acidité des fruits rouges et la douceur des figues. Pour une version plus originale, on peut ajouter du caramel au beurre salé, de la crème chantilly au mascarpone, ou encore une chantilly roulée dans une pâte légère au citron ou à la pistache.
Aspects pratiques et idées de service
- Utiliser des restes de pain rassis ou de brioche: la brioche n’a pas besoin de sucre supplémentaire.
- Pour une présentation élégante, réaliser une rosace de tranches dans des ramequins individuels et les garnir généreusement de fruits.
- La cuisson au four permet une texture moelleuse et légère, tout en conservant le parfum des figues et des fruits rouges.
- On peut proposer des variantes salées pour un brunch ou une entrée, comme pain perdu au parmesan ou au saumon fumé, selon l’inspiration.
Notes et anecdotes
Recette inspirée par une approche « 2 en 1 » où les restes de liquide peuvent être versés dans des ramequins à crème brûlée pour obtenir une crème brûlée légère après cuisson lente. Le pain perdu est une gourmandise intemporelle, associée à des souvenirs d’enfance et à des moments de partage, et il se prête à toutes les fantaisies culinaires, des fruits rouges à la truffe pour les gourmets les plus audacieux.
Philadelphia pain perdu aux fruits rouges
En résumé, cette version au four valorise les restes de pain et brioches, tout en apportant une texture plus aérienne et un parfum fruité intense grâce aux figues et aux fruits rouges. C’est une excellente option pour un dessert de saison ou un dessert gourmand du week-end, facilement adaptable selon ce que vous avez dans vos placards et votre jardin.