Voici une recette très simple et que vous avez été nombreux-ses à me demander sur Instagram. Il vous reste du pain un peu rassis ? Ne le jetez surtout pas, on peut en faire des choses délicieuses, comme ce pain perdu salé aux champignons et au parmesan. Hyper simple, la cuisson au four garantit un résultat crousti-moelleux et savoureux. Vous pouvez évidemment varier les ingrédients, y ajouter des légumes de saison, des épices, d’autres fromages, du pesto … Et pour une version vegane, n’hésitez pas à utiliser du lait végétal et de la purée d’amande complète pour remplacer les œufs, comme le fait ma copine Paule. À servir bien chaud avec une petite salade verte ou des crudités.
Ingrédients essentiels
400 g de pain rassis, 2 œufs, 300 ml de lait, 1 c. à s. de moutarde et 2/3 de parmesan pour la préparation.
Préparation générale et technique
Battre le lait avec les œufs, la moutarde et les 2/3 de parmesan. Avez-vous déjà essayé de faire du pain perdu salé ? Facile, rapide et réconfortant ; ici accompagné de champignons, cancoillotte et œuf poché c’est un carton plein !
Pour la garniture : émincer l’oignon, les champignons et faire revenir le tout dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé et réserver.
Pour le pain perdu : dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre. Tremper le pain rassis dans cette préparation jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire les tranches de pain environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour l’œuf poché : porter une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu pour une légère ébullition et ajouter le vinaigre. Casser un œuf dans un bol, former un tourbillon dans l’eau et y verser l’œuf. Cuire 3 minutes, puis retirer avec une écumoire araignée.
Assemblage : déposer les champignons sur le pain perdu ainsi que l’œuf poché. Bon appétit !
Options de cuisson et variantes
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajouter une échalote finement hachée. Vous pouvez préparer une béchamel épaisse (farine, beurre et lait) et l’assaisonner de sel, poivre et noix de muscade pour lier les champignons. Déposez ensuite les tranches de pain sur une plaque, recouvrez-les de la sauce aux champignons et faites griller au four jusqu’à une belle dorure.
Versions et accompagnements
La base reste simple: pain imbibé d’œufs et de lait, puis doré à la poêle ou au four. Vous pouvez varier les fromages râpés (parmesan, comté, beaufort, gruyère) et ajouter des légumes de saison comme des asperges grillées ou des tomates cerises rôties. L’œuf poché est optionnel selon les goûts et les envies de texture. La roquette, le persil et la ciboulette apportent fraîcheur et couleur à l’assiette.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation des éléments | Battre lait + œufs + moutarde + parmesan, émincer champignons et oignon, préparer béchamel si nécessaire |
| Pain perdu | Tremper les tranches dans le mélange, les faire dorer à la poêle |
| Garniture | Cuire les champignons avec échalote, assaisonner |
| Œuf poché | Cuire 3 minutes dans eau frémissante avec vinaigre, sortir délicatement |
| Assemblage | Disposer champignons et œuf poché sur pain perdu, ajouter parmesan et herbes |
Pour la version vegan, remplacer le lait et les œufs par des substituts végétaux et ajouter de la purée d’amande complète pour lier la préparation. La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
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En résumé, ce pain perdu salé au parmesan et champignons est une recette anti-gaspi simple, rapide et réconfortante, idéale pour un repas gourmand et convivial.
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