Quand il est tard le soir, et qu'il n'y a plus rien à la télé, rien à part Histoires Naturelles ou des séries allemandes déprimantes, je zappe parfois sur LuxeTV et je tombe sur Christophe Michalak qui présente ses recettes de desserts emblématiques, dont le pain perdu à base de brioche.
Origine et principes fondamentaux
Le pain perdu peut être préparé “à partir de brioche” pour obtenir un résultat plus riche et moelleux; Michalak propose une version où le lait, la crème et les jaunes d'œufs forment un mélange riche et onctueux qui imbibe généreusement les tranches de brioche rassis.
La base consiste à mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le lait et la crème en fouettant, afin d'obtenir un fluide homogène qui pénètre parfaitement dans les morceaux de brioche.
La recette de base de Michalak (pour une grande quantité)
200 g de lait
800 g de crème liquide
100 g de jaunes d'œufs (environ 5 jaunes)
150 g de sucre
du pain rassis (ou de la brioche, pour du pain perdu "de luxe")
Déposer des tranches de pain dans ce mélange et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, déposer un voile de cassonade et du beurre dans une poêle, égoutter rapidement les tranches de pain et les faire dorer de chaque côté. Servir chaud.
- Déposer des tranches de pain dans le mélange et les faire reposer
- Égoutter puis dorer à la poêle
- Servir immédiatement, idéalement chaud
Variantes et touches personnelles
Plusieurs remarques utiles apparaissent dans le récit: j'ai ajouté une peu de rhum et de vanille à la préparation, ce qui renforce le parfum et la rondeur en bouche. Avec ces quantités, on peut préparer du pain perdu pour un régiment : il faut plusieurs baguettes pour utiliser tout ce liquide. En pâtisserie, il faut peser: peser le lait et la crème évite de salir un verre doseur.
Note: vous voyez, je vous l'avais dit, en pâtisserie, il FAUT tout PESER. Y'a que ça de vrai.
Verdict: il est excellentissime, sucré et très gourmand, recette testée et adoptée à tout jamais.
La magie du dessert: 2 en 1 et réutilisation des restes
Déjà, ce pain perdu est sublime et peut être décliné en plusieurs manières. Une idée est d'utiliser le reste du liquide dans des ramequins à crème brûlée, puis d’enfourner à basse température pour obtenir une crème prise et brillante-un résultat magique et surprenant.
La brioche perdue peut aussi être réutilisée comme base pour une crème brûlée, ou adaptée avec des épices et des zestes pour intensifier les saveurs vanillées. Cette recette illustre parfaitement l’esprit Michalak: recycler les restes en desserts somptueux et simples à réaliser à la maison.
Conseils pratiques pour réussir
- Peser les ingrédients pour obtenir des proportions exactes et une texture homogène.
- Utiliser de la brioche rassis pour une meilleure absorption du mélange.
- Ajouter des arômes (vanille, rhum) selon les goûts, sans surcharger la texture.
- Cuire au four pour la version brioche perdue et crème brûlée afin d’obtenir une croûte légèrement dorée et une crème prise.
Brioche perdue façon Christophe Michalak
La brioche perdue de Christophe Michalak combine facilité et plaisir, et se prête à des déclinaisons audacieuses sans compliquer la préparation. C’est une recette qui allie la douceur de la brioche à la richesse d’un appareil crémeux, tout en offrant une texture contrastée entre l’extérieur doré et l’intérieur tendre.