Le pain perdu ou la brioche perdue sont la solution efficace et gourmande pour transformer votre pain ou votre brioche rassis en un délicieux dessert. Envie de découvrir la suite ?
Ingrédients et préparation des fruits secs imbibés
Dans un récipient déposer les raisins secs. Verser le rhum et laisser imbiber pendant 30 minutes. Les égoutter et réserver le rhum.
Extrait de "Leçon de cuisine en Avignon-la Mirande" Ed. Tailler des tranches dans la baguette de pain (2 tranches par personne ou une grosse tranche).
Batte les oeufs avec 200 g de sucre, bien mélanger puis ajouter le lait froid et le Calvados. Tremper le pain dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Réserver.
Préparation des pommes et fruits secs
Eplucher les pommes, les tailler en quartiers, les faire sauter avec la moitié du beurre et le restant de sucre. Une fois caramélisé, ajouter le jus du citron.
Y déposer les tranches de pomme les unes à coté des autres sans qu’elles ne se chevauchent. Les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter les raisins secs et cuire encore 2 minutes. Débarrasser les pommes sur une grille et les raisins dans un bol.
Cuisson finale du pain perdu
Passer les tranches de pain dans la farine, puis les poêler au beurre des deux côtés. Une fois cuites, les mettre au centre de l'assiette et ajouter les morceaux de pommes et les fruits secs. Déglacer si désiré avec un peu du rhum réservé ou un filet de jus de cuisson et servir aussitôt.
Conseils et variantes
- Pour une texture plus légère, réaliser une cuisson un peu plus rapide des tranches imbibées et les accompagner de sirop léger.
- On peut remplacer le Calvados par une autre eau-de-vie ou par du rhum selon les préférences.
- Ajouter une touche de cannelle ou de vanille pour renforcer le parfum.
Le plat peut être présenté en assiette chaude avec une garniture de fruits secs supplémentaires ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid.
La fameuse recette de pain perdu !!
Tableau récapitulatif des étapes clés et des temps
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Imbiber les raisins | Rhum sur raisins secs | 30 minutes |
| Préparer le pain | Baigner les tranches dans le mélange œufs-lait-Calvados | À imbiber jusqu'à saturation |
| Cuire les pommes | Beurre + sucre, caramélisation | 5-7 minutes |
| Cuire le pain perdu | Farine → poêle avec beurre, des deux côtés | 5-6 minutes |
| Assemblage | Pommes et fruits secs au centre | 1 minute |