Quand j’ai vu la vidéo de Francois Perret sur Instagram j’ai carrément craqué pour son pain perdu…Enfin on dit pain mais en fait c’est plutôt une brioche perdue, c’est bien plus gourmand. Bien sûr les miens n’ont rien avoir avec ceux du chef pâtissier du Ritz, les côtés ne sont pas colorés comme chez lui et je n’ai pas râpé assez de chocolat sur le dessus mais bon, au goût c’était quand même assez extraordinaire ! Je vous conseille vivement de visionner cette vidéo car François est très pédagogue et la recette est facile. J’ai utilisé une brioche Nanterre maison, très beurrée donc, que j’ai fait rassir pendant 2 jours. Avec les quantités indiquées j’ai fait 2 fournées de 5 pains perdus, la première très imbibée, comme on peut le voir dans la vidéo du chef, donc pas très facile à manipuler dans la poêle, la seconde un peu moins (forcément c’était le reste de l’appareil que François conseille de faire cuire en crème brûlée ce qui ne me faisait pas forcément envie) et mes testeurs confinés ont préféré.
Les bases de la préparation et les choix d’ingrédients
- Faites tiédir le lait avec la vanille et laissez infuser à couvert environ 10/15 min.
- Fouettez les jaunes et la cassonade pour les blanchir puis ajoutez le lait infusé tiède.
- Répartissez au fond d’une poêle un peu de cassonade et faites un caramel à sec.
- Posez délicatement les morceaux de brioche sur le caramel en ajoutant une noix de beurre pour éviter que les brioches n’attachent, remuez légèrement chaque tranche et laissez dorer.
- À mi-cuisson, retournez délicatement et, quand elles sont bien dorées, déposez-les sur l’assiette de service et râpez à la microplane une peu de chocolat dessus.
La vanille: comme j’en ai beaucoup j’ai utilisé 2 gousses pour un résultat bien parfumé. La brioche: il est toujours préférable d’utiliser les restes d’une brioche maison, pas forcément de la Nanterre d’ailleurs (sinon une achetée chez un bon boulanger ou pâtissier). Pour faire joli c’est bien aussi de tailler les tranches à l’emporte-pièce. L’idée est de répondre à ceux qui se demandent comment éviter que la brioche ne soit sèche le lendemain: les brioches maison n’ont pas de conservateur et restent moelleuses grâce à une cuisson adaptée et à l’absence de produits non identifiés.
Caramel à sec et cuisson
Caramel à sec : plus facile à réaliser que le caramel à l’eau puisque l’on peut remuer la préparation. Chauffer une casserole ou une poêle à fond épais. Classiquement faire fondre 1/4 du sucre puis ajouter le reste en 3 fois en attendant à chaque ajout que tout soit bien fondu, vous devez avoir in fine une belle couleur ambrée. La cuisson : il faut cuire à feu doux et assez longtemps, je n’avais pas relu les conseils du chef mais il dit entre 15 et 20 min !
Dans un saladier mettre l'équivalent de deux bols de lait et tiédir au micro-ondes environ 1 min 30. Ensuite émietter grossièrement le pain sec dans le lait chaud, mélanger et attendre 5 min. Écraser le pain avec une fourchette. Si le pain est encore trop dur, ajouter du lait et rétédir l’ensemble au micro-ondes, et répéter l’opération précédente jusqu’à l’obtention d'une bouillie de pain. Dans le saladier contenant la bouillie, ajouter les œufs en mélangeant ainsi que le sucre et le chocolat (le chocolat en tablette doit être fondu). Mettre dans un plat et enfourner environ 1 h à 180°C. Pour vérifier la cuisson, sortir le plat du four, appuyer sur le centre du pain perdu, il doit avoir la consistance d'une quiche lorraine (ferme au centre). Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur du pain perdu, vérifier après 45 min.
Variantes et astuces anti-gaspillage
Un peu lourd - mais utile: vous avez du pain rassis qui commence à sécher dans la cuisine ? Ne le jette surtout pas ! Le pain perdu anti-gaspi est la solution parfaite pour transformer quelques tranches de pain oubliées en un goûter gourmand, économique et réconfortant. Dans cette version, le pain perdu est accompagné de chocolat fondu et d’amandes effilées pour encore plus de gourmandise. Une recette simple, rapide et idéale pour éviter le gaspillage alimentaire tout en faisant plaisir à toute la famille.
- Version fruits rouges: ajoutez quelques fraises, framboises ou myrtilles fraîches au moment du service.
- Version pommes caramélisées: accompagnez le pain perdu de pommes poêlées avec une pointe de cannelle.
- Version brioche perdue: utilisez de la brioche légèrement sèche à la place du pain pour une version encore plus gourmande.
FAQ - Pain perdu au chocolat
- Peut-on préparer le pain perdu à l’avance ? Oui, mais il est meilleur dégusté juste après cuisson lorsqu’il est encore chaud et croustillant.
- Peut-on remplacer le chocolat ? Bien sûr. Dans un saladier mettre l'équivalent de deux bols de lait et tiédir au micro-ondes environ 1 min 30. Ensuite émietter grossièrement le pain sec dans le lait chaud, mélanger et attendre 5 min. Écraser le pain avec une fourchette. Si le pain est encore trop dur, ajouter du lait et rétédir l’ensemble au micro-ondes, et répéter l’opération précédente jusqu’à l’obtention d’une bouillie de pain. Dans le saladier contenant la bouillie, ajouter les œufs en mélangeant ainsi que le sucre et le chocolat (le chocolat en tablette doit être fondu). Mettre dans un plat et enfourner environ 1 h à 180°C. Pour vérifier la cuisson, sortir le plat du four, appuyer sur le centre du pain perdu, il doit avoir la consistance d'une quiche lorraine (ferme au centre). Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur du pain perdu, vérifier après 45 min.
