Le pain de mie est l’indispensable à la maison… D’abord parce-qu’il n’y a pas une semaine sans croque-monsieur et ensuite parce-qu’on l’adore au petit-déjeuner. J’ai testé ce pain au robot Thermomix et…waouh ! Quel moelleux ! Il est tout doux, tout mou, absolument très bon. Le plus souvent, je faisais le pain de mie aux blancs d’oeufs, pour son moelleux et aussi en tant que solution “écoulement de blancs d’oeufs”. De temps en temps je fais celui aux graines, plus gourmand et un peu plus copieux.
Pour le moule, il est indiqué pour cette recette un moule avec couvercle, pour l’avoir bien plat et rectangulaire. Mais vous pourrez utiliser un moule à cake, sans couvercle évidemment, il sera alors gonflé, bombé. Ici, c’est un Moule à Pain Antiadhésif en Acier au Carbone avec Couvercle Coulissant, 21 cm*12 cm*11 cm (L*l+h).
La recette est facile et assez rapide. Je fais mon pain le matin, il est cuit le midi et prêt pour mes croques du soir. Le lendemain matin j’apprécie le pain encore hyper moelleux au petit-déjeuner. Mon projet : acheter un second moule, identique, parce-qu’il n’y en a pas assez pour le lendemain alors qu’ils se conserve très bien plusieurs jours. Un moule rectangulaire à pain long de 21 cm avec couvercle pour moi.
Sans couvercle, on pourra prendre un moule à cake plus long. Au Thermomix, dans le bol, placer la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et le lait. Activer le mode Pétrin/10 min. Sur le plan de travail fariné, faire 4 rabats pour former une boule. Fariner légèrement un saladier, placer la boule, couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante 1h30. Beurre le moule à pain de mie (21 cm de long, 12 cm de largeur et 11 cm en hauteur). Après la pousse, la pâte a doublé, voire triplé de volume. Placer la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail. Dégazer. Etaler en un épais rectangle, en appuyant avec les paumes des mains, de 20 sur 25 cm. Placer le plus petit côté en haut (celui qui a la taille du moule) en face de vous.
Plier la pâte en 3 en partant du haut (comme un tour simple). Ramener l'ouverture du pli final devant soi, au centre et bien souder. Replier en deux. Bien souder la jointure en appuyant avec les doigts. Mettre en forme ce boudin de manière à ce qu'il fasse la taille du moule, placer la soudure (la clef) en dessous et mettre dans le moule. Fermer avec le couvercle aux 80%. Laisser pousser à température ambiante 1h30. Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante. Une fois le four chaud, fermer complètement le couvercle du moule, enfourner 40 minutes en baissant immédiatement la température à 180°C, chaleur tournante. Sortir le moule dès la fin de cuisson, ouvrir et démoule, laisser refroidir 15 minutes puis emballer dans un linge pour refroidir complètement et garder ainsi une croûte moelleuse. Couper en tranches (avec un couteau électrique vous obtiendrez des trnaches bien nettes et fines).
Faire son pain maison c’est quand même chouette ! Qu’on le mange pour le dîner, tartiner avec de la confiture pour le petit déjeuner ou faire ses croques monsieur. Toute votre famille sera ravie de votre pain de mie préparé avec votre Thermomix. Une recette de pain ultra-facile avec votre robot.
Dans le bol du Thermomix, mettez l'eau, le lait et la levure programmez 2 min 30 à 37°C en vitesse 2. Transvasez la pâte dans un saladier, recouvrez avec un torchon et laissez poser 1 heure. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Dégazez la pâte en tapant fortement avec la paume de la main puis donnez-lui une forme de boudin. Placez cette soudure sur le dessous et graissez un moule à cake. Placez le pain dans un moule à cake et recouvrez avec un torchon et laissez-le poser 2 heures. Enfournez à four chaud à 180°C pour 25 min. Laissez votre pain de mie refroidir totalement avant de le démouler et de le découper.
Il est possible d’utiliser uniquement du lait et ne pas mettre d’eau dans cette recette. Tartinez simplement avec du beurre demi-sel au petit déjeuner ou préparez de superbes croques monsieur. Voici une recette de pain de mie Thermomix moelleux et inratable, idéal pour les sandwichs, les croques monsieur, les tartines de pain grillé, ou toasté pour accompagné le foie gras.
Le pain de mie fabriqué industriellement est apparu vers la fin des années 50. Sa confection implique des ingrédients pas très folichons : dont de l’huile de colza, les émulsifiant E471 et E481, des conservateurs E280, du vinaigre ou encore toutes sortes d’acides gras. Certains pains peuvent ainsi contenir jusqu’à 18 ingrédients différents ! On est très loin de la simple mais délicieuse recette du pain de mie Thermomix que nous vous proposons ici.
Vous pouvez congeler votre pain de mie pour une durée max de 3 semaines. Il faudra le décongeler naturellement en évitant le micro-ondes et le four.
Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 15 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3. Ajouter 500 grammes de farine T55, 10 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin. Ajouter 40 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver pendant 60 min. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné avec vos poings. Pétrir la pâte de façon homogène pendant une bonne minute. Transvaser dans un moule à cake ou dans un moule à pain de mie beurré. Si vous n'avez pas de moule à pain de mie placer facultativement sur votre moule une feuille de papier cuisson ainsi qu'une plaque de four pour faire un poids. Réserver dans un endroit chaud pendant 60 min. Préchauffer le four à 220°C. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Démouler et laisser refroidir le pain de mie avant de le couper.
Reçu en cadeau hier, il a fallu que je teste le moule et bien… magnifiiiique, merci pour cette recette ! Pain de mie hyper moelleux et sans goût de levure, idéal pour croques et toastés.
Le pain de mie du commerce au oubliettes fait dans un moule à cake car pas de moule à pain de mie. A Recette 10000% approuvée par ma petite tribu. Pain fait ce midi et quasiment plus rien déjà… comme dit ma grande puce, ça a en même temps « un goût de brioche et de pain de mie », un vrai régal ! Merci à vous. Beaucoup de variantes: graines, intégrale, fromage blanc, etc. Le goût change clairement de celui du commerce et du coup mon palais est perturbé. Peut être n’ai je pas mis assez de sel aussi. En tout cas nous n’achèterons plus de pain de mie dans le commerce.
Le pain de mie excellent. Se démoule sans aucun soucis ni cassure. Le découpage en tranche est au top, le pain de mie ne se casse pas, ni ne s’émiette… Un plaisir à faire et à accommoder comme on le souhaite, pour moi, en croque croque-monsieur cette fois-ci. La recette est appréciée pour le moelleux et la facilité.
pain de mie aux céréales ultra moelleux au thermomix
En résumé, cette méthode sans crème fraîche est adaptable: vous pouvez tester avec lait et eau, ou ajouter de la crème pour des variations plus riches. Le résultat reste doux, aéré et parfait pour croques et tartines.
Tableau récapitulatif des temps et gestes clés peut être utile ci-dessous.
| Élément | Quantité/Action | Température |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Eau, lait, levure, farine, sel, sucre, beurre | 37°C, vitesse 2 |
| Pâtisserie | Pétrin 10 min | - |
| 1ère pousse | 1h30 à température ambiante | - |
| Montage et deuxième pousse | Plier, boudin, moule | 1h30 |
| Cuisson | 210°C 40 min (moule couvert), puis 180°C | 210→180°C |
| Refroidissement | 15 minutes dans le moule, puis 1h dehors | - |