Voici notre recette de rouleau de saumon fumé à l’aneth, crème sure et ail noir à servir à vos invités intolérants au gluten. Ce n’est pas toujours facile de servir des bouchées santés qui plairont à tous. Le concombre est une excellente alternative aux craquelins ou morceaux de pain. À noter que comme pour tous les fruits et légumes, c’est dans la peau du concombre qu’on trouve l’essentiel des vitamines. Cette peau contient une fibre insoluble, parfaite pour digérer. Donc ne jamais l’enlever, en plus, de son vert foncé, il colore à merveille vos assiettes.
Préparation et montage
- 1 c. Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins).
- Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la purée d’ail noir, l’échalote française, l’aneth et la ciboulette.
- Sur une planche, déposer les tranches de concombre. Tartiner généreusement chacune des tranches du mélange de crème sure.
- Déposer des morceaux de saumon fumé sur les tranches de concombre.
- Rouler les tranches pour en faire des sushis.
Je précise que l’ail noir est le résultat d’un long processus thermique à température et humidité contrôlées que l’on fait subir à des bulbes d’ail blanc.
Variantes et conseils pour adapter la recette sans gluten et pour accueillir des convives divers:
- Utiliser des fines tranches de concombre pour des rouleaux plus délicats et faciles à manger en bouchées.
- Remplacer ou compléter l’aneth par de la ciboulette selon les préférences aromatiques.
- Ajouter une pointe de jus de citron pour un éclaircissement acide et équilibrer la richesse de la crème.
Rouleaux de concombre au saumon avec le coupe lanière de fruits et légumes | Recette | KitchenAid
Tableau descriptif des éléments clés de la recette
| Ingrédients | Quantités et détails | Rôle |
|---|---|---|
| Concombre | Tranches fines | Support frais et croquant |
| Saumon fumé | Morceaux | Protéines et saveur fumée |
| Crème sure | Quantité généreuse | Base crémeuse |
| Ail noir | Purée | Arôme profond et doux |
| Échalote, aneth, ciboulette | Herbes fraîches | Notes aromatiques |
Ce plat convient parfaitement pour des amuse-bouches sans gluten, faciles à préparer à l’avance et à assembler juste avant de servir. L’utilisation du concombre avec sa peau assure des apports en fibres et en micronutriments tout en apportant couleur et croquant.