Des recettes qui portent en elles des souvenirs et des textures réconfortantes prennent parfois du temps à révéler leur douceur. La purée de pois cassés, longtemps perçue comme un plat de nécessité, peut devenir une base chaleureuse et généreuse lorsqu’elle est associée à de belles tranches de lard grillé. Le pois cassé, petit pois frais décortiqué puis séché, se transforme en légumineuse dense en fibres, minéraux et glucides, idéale pour affronter les températures hivales.
Traditionnellement utilisée en velouté ou en purée, cette légumineuse peut aussi être apprivoisée en dal comme les lentilles. Pour la recette du jour, nous proposons une purée rustique, simple et généreuse, servie avec des tranches de lard grillé. Rien de light ici, mais un plat profondément réconfortant, parfait pour une soirée d’hiver ou un repas façon chalet.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de pois cassés
- 1,5 l d'eau
- 2 pommes de terre
- sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 8 tranches épaisses de lard
Préparation
Cuisson des pois cassés. Rincez rapidement les pois cassés. Versez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez la feuille de laurier froissée. Ne salez pas : cela durcira les pois et rallongera la cuisson.
Ajout des pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la casserole.
Cuisson lente. Portez à ébullition puis laissez cuire 40 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier.
Mixer la purée. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et épaisse. Salez généreusement, poivrez, et gardez au chaud.
Préparer le lard grillé. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites griller les tranches de lard 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Service. Servez la purée dans des assiettes creuses. Déposez deux tranches de lard grillé par personne. Dégustez immédiatement.
Conseils et variantes
- Faut‑il faire tremper les pois cassés avant cuisson ? Non, ce n’est pas nécessaire. Un simple rinçage suffit.
- Comment obtenir une purée plus lisse ? Mixez plus longuement, ou ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.
- Peut‑on remplacer le lard ? Oui : lardons, poitrine fumée, jambon cru, ou une version végétarienne avec oignons caramélisés.
- Peut‑on préparer la purée à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien et peut même être congelée.
- Avec quoi servir cette purée ? Saucisse grillée, viande rôtie, œufs pochés, légumes d’hiver rôtis… ou tout simplement un bon pain de campagne.
Pour aller plus loin, découvrez les légumineuses et leurs bienfaits pour une cuisine d’hiver équilibrée. Longtemps à la base de nos repas, elles restent des alliées santé et réconfort en période froide.
Variantes et idées associées
Une autre recette gourmande aux pois cassés propose une poêlée de pois cassés aux carottes et poireaux crayons, servie avec du lard grillé pour une touche colorée et parfumée, parfaite pour un repas rustique.
Plus loin dans l’univers des pois cassés, une poêlée colorée peut accompagner des légumes d’hiver et des protéines selon les envies du moment, tout en restant fidèle à l’esprit chalet et à la simplicité de la purée rustique.
Références et compléments
Des ressources complémentaires sur les légumineuses et leurs bienfaits permettent d’approfondir la compréhension de cette famille de légumes secs et de leur place dans une alimentation équilibrée.
