Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le gingembre. Dans un autre grand bol, mélanger le sirop d’érable avec le beurre fondu et l’œuf. Ajouter les ingrédients secs, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Placer la grille au centre du four. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. S’il y a bien une tradition hivernale à laquelle je tiens, c’est la dégustation de pain d’épices pendant le temps de l’Avent. Il y a des odeurs et des saveurs qui, à coup sûr, nous rappellent à des souvenirs ou instants particuliers.
Pour moi, c’est le cas avec le pain d’épices au sirop d’érable, qui me transporte automatiquement dans un cocon de douceur à l’approche des fêtes de fin d’année. Pour ce pain d’épices vegan et sans gluten, j’ai voulu utiliser des ingrédients faciles à trouver et qui se trouvent probablement même déjà dans vos placards. En outre, la cuisson à la vapeur douce permet d’obtenir un pain d’épice bien moelleux et surtout pas asséché comme le ferait une cuisson au four. Ce gâteau ressort avec une bonne tenue permettant de couper de belles tranches pour une présentation réussie.
Il vous manque le Vitaliseur pour une cuisson ultra-moelleuse? De mon côté, j’ai utilisé mon moule à kougelhopf, car grâce au trou au milieu, la cuisson de ce pain d’épice au sirop d’érable est plus homogène. Futé! Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, retirer du feu et ajouter le sirop d’érable. Il est possible de personnaliser ce pain d’épices avec des pépites de chocolat, des fruits séchés ou d’autres épices.
En ces temps automnaux et de fêtes de fin d’année qui approchent, je ne sais pas vous mais moi, j’apprécie grandement déguster une belle tranche de pain d’épices, moelleux et parfumé, accompagné d’une infusion ou d’un chocolat chaud… et j’ajouterais même une clémentine ! Je tiens cette recette de ma mère (qui n’aimait pas le pain d’épices et qui depuis ne cesse d’en faire), qui la tient d’une proche. En tout les cas, ce pain d’épices conquiert tout le monde, même celleux qui, comme ma mère, n’aiment pas ça !
Cette recette ne contient ni œuf, ni beurre, ni crème, comme le veut la recette traditionnelle. Pour le miel, lorsque j’ai voulu réaliser de nouveau la recette pour prendre des photos, je n’en avais pas. Je l’ai remplacé par du sirop de fleurs de coco et ça a très bien fait le job. Donc je pense que tout sucrant liquide sirupeux/épais autre que du miel d’abeille (miel végan, sirop d’érable, d’agave…) devrait pouvoir convenir. Le sirop d’agave étant plus doux, vous obtiendrez certainement un pain d’épices avec un peu moins de caractère. La texture de mon pain d’épices est peut-être moins « mielleuse », moins collante qu’un pain d’épices très riche en miel. Il ressemble peut-être plus à un cake épicé.
Mais franchement, vu le prix du miel et vu que je fais toujours en sorte de réduire les ingrédients d’origine animale dans mon alimentation, c’est très bien ainsi ! Ici, j’ai eu envie d’y ajouter des écorces de pamplemousse confites (que vous pouvez remplacer par des écorces d’orange) ainsi que des noix de Grenoble. [Cet article est une mise à jour d’une première recette publiée en 2014. Pour des raisons écologiques et « minimalistes », j’essaie d’éviter les doublons sur le blog lorsque les recettes se ressemblent énormément.]
25 cl de lait végétal nature, non sucré (ou d'eau, ou un mélange des deux) 120 g de miel (ou miel végan, sirop de fleurs de coco, d'érable, d'agave…) 70 g de sucre de canne complet 50 g de beurre végétal 125 g de farine de blés anciens T80 à T110 125 g de farine de seigle 1 cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire 3 belles cuil. à café d’épices à pain d’épices, ou de 4 épices, ou d’un mélange maison de cannelle, girofle, badiane et gingembre frais râpé
Astuce: si vous choisissez d'intégrer des écorces d'agrumes et des noix dans votre pain d’épices, égouttez les écorces et coupez-les en tout petits morceaux. Cassez les noix et concassez-les cerneaux. Réservez. Faites chauffer (sans bouillir) le lait (et/ou l'eau) avec le miel, le sucre et le beurre végétal. Dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate et les épices. Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange liquide sur les ingrédients dans le saladier. Mélangez bien. Ajoutez les écorces confites et les noix. Les écorces confites vont apporter une touche supplémentaire de sucre au pain d’épices. On peut les remplacer par un peu de marmelade d’orange amères dans la pâte, c’est super bon aussi !
Astuce de conservation : le pain d’épices peut garder son moelleux plusieurs jours, bien emmitouflé, dans un torchon ou un bee’s wrap par exemple. Personnellement, je le démoule une fois refroidi, puis je le remets dans le moule à cake, qui va constituer sa boîte de conservation. Et je recouvre la surface d’un bee’s wrap et encore d’un torchon pour être sûre, sûre. Normalement, on conseille d’emballer le pain d’épices dans du film alimentaire. Mais vous vous doutez bien qu’en tant que personne essayant de réduire ses déchets au maximum, je me suis débrouillée de trouver une alternative. Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant !
- 1 pincée de sel
- 3 c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sirop d’érable
- 100 g de miel liquide
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café de noix de muscade en poudre
- zestes d’une orange non traitée
- 3 c. à soupe de sherry
- 250 g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- 3 œufs
- 1 c.
Dans un récipient, battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez le sirop d’érable, le miel, les épices, les zestes d’oranges et la liqueur. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation en alternant avec les œufs. Versez la pâte dans le moule et faites cuire dans le tiers inférieur du four pendant env. 40 à 45 minutes. La mélasse est ce qui fonctionne le mieux dans un pain d’épices. Elle apporte une saveur intense et une riche couleur foncée. Cependant, si vous souhaitez la remplacer, vous pouvez utiliser du sirop d’érable : c’est ce qui se rapproche le plus de la mélasse au niveau de la couleur et de la texture. Chez Maison du Tablier, nous avons un large choix de Tabliers de Cuisine pour adultes et enfants, et il y a forcément un modèle qui vous correspond, à petit prix !
Pour qu’il garde son moelleux et qu’il ne sèche pas, pensez à le conserver dans du film alimentaire une fois refroidi. Ainsi, il se conservera trois jours à température ambiante. 1/2 c. 1 c. 1 c. 1 c. Dans un grand bol, ajoutez le beurre et le sucre. Ajoutez la vanille, l'oeuf et la mélasse (ou sirop d'érable). Mélangez brièvement au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la pâte dans le moule préparé.
RECETTE DU PAIN D’ÉPICES MAISON SUPER MOELLEUX🍞TRÈS FACILE ET RAPIDE. Deli cuisine
Variantes et conseils pratiques
Le sirop d’érable peut être utilisé seul ou en mélange avec d’autres sirops liquides. Le choix de la base sucrée influence la couleur et la texture finale: la mélasse donne un pain plus sombre et riche, le sirop d’érable offre une teinte plus claire et un caractère plus doux. Pour une version encore plus parfumée, on peut ajouter des zestes d’orange amère et des écorces confites. Si vous remplacez le miel par du sirop de fleurs de coco ou d’agave, le résultat reste moelleux grâce à la cuisson vapeur et au beurre végétal.
En fin d’article, découvrez une présentation de table idéale pour les fêtes: tranches généreuses de pain d’épice, mug de chocolat chaud et clémentines en quartier pour une touche d’acidité et de fraîcheur. Le moule à kougelhopf est particulièrement pratique pour une cuisson homogène et une belle tenue de la tranche. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake classique et obtenir une coupe nette et agréable à servir.
| Éléments | Quantités | Remplacements possibles |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | farine de blé ancien T80-T110, farine de seigle |
| Épices | 3 c. à café total | mélange cannelle, girofle, badiane, gingembre |
| Édulcorants | 120 g miel ou alternatives | sirop d’érable, sirop de fleurs de coco, sirop d’agave |
| Liquidité | 25 cl lait végétal | eau ou mélange eau/lait végétal |
| Levure / bicarbonate | 2 c. à café levure chimique | aucun remplacement nécessaire |
Des variantes existent selon les goûts: ajouter des écorces d’agrumes confites, noix de Grenoble, ou remplacer les écorces confites par de la marmelade d’orange amère. Le résultat reste moelleux et parfumé, idéal pour les moments hivernaux et les échanges conviviaux autour d’un dessert chaleureux.