Cuisson de la courge butternut à l’eau et autres méthodes essentielles

Quand arrive l'automne, la butternut fait son grand retour sur les étals. Farcie et cuite au four, en soupe ou en gratin, la courge butternut devient la star de nos assiettes à partir du mois de septembre. Ce n'est pas du tout obligatoire ! Vous pouvez vous contenter de bien rincer la courge butternut avant de la cuisiner, car sa peau est plutôt fine et comestible. Si vous prévoyez de préparer une butternut au four (par exemple pour la farcir), on se contentera de la couper en deux dans la longueur et d'enlever les graines avant de la déposer dans un plat ou sur une plaque. Toutefois, la peau n'apporte pas vraiment d'intérêt et peut déplaire à certains. Mieux vaut donc éplucher la butternut surtout si vous la cuisinez en soupe, en purée, ou braisée.

Plusieurs options s'offrent à vous. Après l'avoir rincée sous l'eau froide, coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et filaments et déposez les demi courges dans un plat à four. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Creusez un peu les demi courges puis remplissez les cavités d'une garniture de votre choix (viande hachée, fromage, oignons,…) et poursuivez la cuisson 15 min. Vous pouvez également couper des tranches de butternut que vous disposerez sur une plaque de four anti-adhésive. Parsemez d'herbes et épices, arrosez d'huile et enfournez pour 25 minutes. La façon la plus simple de cuire le butternut au four reste de la cuire entière, dans son enveloppe. Confite dans son jus, elle offrira une chair délicieusement sucrée. Vous pourrez aussi vous délecter de sa peau légèrement grillée, qui se détachera très facilement. En cuisant, la courge va caraméliser et relâcher un peu de jus. Ne passez pas à côté de ce nectar, récupérez-le pour le servir avec la courge. Ce mode de cuisson est le plus doux pour les aliments, qui conservent ainsi leurs vitamines et nutriments.

Versez de l'eau dans la partie basse du cuit-vapeur. Découpez la chair de butternut en cubes, déposez-les dans le panier vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans la cuve, placez la butternut coupée en gros morceaux dans le panier vapeur, fermez l'appareil et programmez le mode cuisson sous pression pour 8 minutes. Plongez la butternut coupée en cubes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Commencez par faire revenir un oignon dans une poêle chaude avec un filet d'huile puis ajoutez les cubes de butternut et mélangez sur feu moyen. Le Thermomix est idéal si vous souhaitez préparer un velouté de butternut onctueux à souhait. Déposez 1 oignon pelé dans le bol du robot, mixez 5 secondes sur vitesse 5 puis ajoutez les dés de butternut et un filet d'huile.

Il existe de nombreuses variétés de courge dont le butternut fait partie. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme. Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine végétarienne et se déguste volontiers en purée ou en soupe. Mais comment cuire le butternut pour obtenir une belle texture veloutée et onctueuse ? Vous pourrez le faire cuire aussi bien au four, à la vapeur, à la poêle, à l'eau bouillante qu'au micro-ondes. Bref, de nombreuses possibilités vous sont offertes pour cuisiner la courge butternut. Vous pouvez aussi faire rôtir votre courge butternut au four. Lavez votre courge. Tranchez-la en deux dans la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère. Arrosez chaque morceau d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous aimez, ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.

Vous pouvez agrémenter votre butternut d'une note sucrée qui se marie à merveille avec la courge musquée. Cuire à la vapeur le butternut a l'avantage de préserver un maximum ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez en plus le cuire sans l'éplucher. Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.

La courge butternut peut également être cuisinée poêlée. Rincez le butternut sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre. Coupez-le en deux dans la longueur. Enlevez les graines et pelez-le. Taillez la chair en dés. Pelez et hachez de l'ail. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir l'ail haché. Ajoutez alors les cubes de butternut et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. La chair de butternut va devenir tendre. Vous pouvez agrémenter votre poêlée de champignons émincés et de lardons fumés ou de lanières de poulet et d'estragon.

Comment réussir la cuisson d’une courge butternut entière? La courge butternut, ou doubeurre se marie à merveille avec les gratins, risottos et poêlées, mais aussi les desserts. Sa peau est très tendre et il n’est donc pas nécessaire de l’éplucher, juste de la laver. Cuisson à l’eau : plongez-la dans une casserole d’eau bouillante salée. La durée de la cuisson va dépendre de la taille de votre courge : quand votre lame de couteau s’y enfonce aisément, elle est cuite. Cuisson au micro-ondes : elle peut se cuire entière au micro-ondes. Après cuisson il faudra l’ouvrir et ôter les pépins. Cuisson entière au four : l’idéal est de précuire votre butternut à l’eau bouillante 10 min. Placez-la ensuite dans un plat allant au four, piquée avec une fourchette. Réglez le four à 180 degrés, pendant 20 à 30 min selon la taille de votre butternut.

Pour plusieurs, la cuisson des courges demeure un mystère et limite la consommation de cet excellent légume-fruit. C’est de loin, la technique la plus utilisée et la façon idéale de cuire la courge avant de la transformer en soupe, en potage ou en purée. Le four permet de concentrer les sucres, augmentant du coup la saveur de la courge. Préchauffer le four à 350°F. Piquer la courge avec une fourchette afin de laisser la vapeur s’échapper (piquer à plusieurs reprises et en différents endroits pour une cuisson plus uniforme). Déposer la courge sur une plaque et cuire jusqu’à ce que la courge s’affaisse et qu’un couteau passe facilement à travers la chair (le temps de cuisson dépendra de la grosseur de la courge, variant entre 30 minutes et deux heures).

Pour préparer des frites de courge, préchauffer le four à 425°F et étaler des bâtonnets ou des cubes de courge sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Essorer les courges avec un essuie-tout, assaisonner et saler au goût. Cuire sur la plus haute grille du four environ 20 minutes, puis retourner les frites. Pour des frites encore plus croustillantes, enrober les morceaux de courges d’un soupçon de fécule de maïs avant la cuisson, ce qui aura pour effet d’absorber l’excédent d’humidité.

La cuisson à l’eau peut être employée pour les potages et les soupes ainsi que pour les purées pour bébé. La cuisson à la vapeur est indiquée lorsque l’on veut conserver le goût naturel de la courge sans trop en concentrer les saveurs. Elle est parfaite pour les salades délicates et les risottos. Peler la courge et la couper en cubes après avoir retiré les graines avec une cuillère pointue. Déposer les cubes dans une casserole et recouvrir d’eau ou de bouillon (vous pouvez aussi utiliser du lait de coco, pour un résultat crémeux et surprenant) et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette se pique facilement dans la courge.

La pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance. Méthode idéale pour les plus pressés, la cuisson du butternut au micro-ondes est l'une des plus rapides. Commencez par piquer la courge avec une fourchette en de multiples endroits. Déposez-la dans un plat creux et couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire le butternut pendant 5 minutes à puissance maximum. Coupez-le alors en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Placez de nouveau dans le plat recouvert de film alimentaire et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 10 minutes. Vous n'aurez plus qu'à laisser tiédir avant d'éplucher facilement votre courge. Cuisinez-la ensuite en purée en la mixant avec une noisette de beurre et un peu de crème fraîche épaisse.

Il existe différentes variétés de courges d’hiver. Parmi les plus populaires il y a la citrouille, la courge musquée (butternut), buttercup, poivrée ou spaghetti. Elles ont de jolies formes, un goût légèrement sucré et une belle chair orange. Donc, au lieu de les jeter, nettoyez-les (retirer les filaments) et faites-les griller doucement au four avec un peu d’huile et de sel. La courge s’utilise comme les carottes ou le rutabaga, cuites en morceaux ou en purée, pour accompagner vos mijotés, ragoûts et même vos desserts. Pour l’utiliser dans vos recettes, vous devrez d’abord la préparer. Mettre au four à 180°C (350°F). Cuire 60 à 75 minutes (selon la grosseur) ou jusqu’à ce que la chair soit molle et qu’un couteau coupe facilement la courge en deux. Ca y est l’automne est là ! Et la star incontestée des marchés c’est la courge !

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Musquée, bleue de Hongrie, potiron, butternut, potimarron… l’hiver arrive, se prolonge et très vite on se demande que faire de toutes ces courges ? Envie de knepfle à la courge ? J’adore ajouter de la courge dans la préparation de mes pâtes pour leur donner une belle couleur orangée. Knepfle ou büwespätzle, le procédé est simple : réduire de la courge en purée et l’incorporer à la préparation ! Pour 4 personnes, il faut prévoir environ 500g de courge pelée et coupée en morceaux. Pour la cuisson je privilégie la cuisson vapeur, mais tu peuX faire cuire la courge dans une grande casserole d’eau. En fin de cuisson, bien égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir avant d’incorporer la purée à la préparation pour éviter de faire cuire les œufs. C’est prêt !

Astuce : j’ajoute la purée de courge à la préparation avant l’eau ou le lait. Le potage à la courge est le grand classique de l’automne et de l’hiver. J’aime particulièrement le potage de butternut ou de potimarron, mais j’ai parfois envie de changer de la traditionelle soupe. Alors voilà quelques idées 😉 L’avantage de la soupe ? Accompagner ta soupe de dampfnüdle, petits pains gonflés à la vapeur. Sur le même principe que le risotto aux asperges, j’adore le risotto à la courge. Avant de démarrer le risotto, je fais rôtir mes morceaux de courge à la poêle à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Une fois mes morceaux grillés (attention à ne pas les sur-cuire, tu risques la purée ^^) je les laisse refroidir avec un couvercle et démarre mon risotto.

Pour 2 personnes il te faut 1/2 butternut coupé dans la longueur et égrainé. Dans un bol je mélange un peu de piment, de la fleur de sel, une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée. Je frotte la courge de ce mélange et laisse un peu de beurre en son creux. Enfourner environ 45 min (selon la taille de la courge) à 180°C. J’adore les ravioles maison ! Les traditionnelles ricotta/épinard ou au munster (si si !), alors pourquoi pas à la courge ? La pâte à raviole est à retrouver ici. Et pour la farce rien de plus facile ! Pour 4 personnes, il te faut 400g de potiron (cuit et réduit en purée), 1/2 oignon et 50g de parmesan. Et pourquoi pas un crumble ? Peu importe la courge, je commence par la peler puis la couper en gros dés (j’y ajoute parfois de la patate douce). Il suffit de les déposer dans un plat à gratin, de les recouvrir de crumble et d’enfourner 20 à 30 min à 200°C. Pour le crumble, il faut mélanger grossièrement entre tes mains 50g de farine, 50g de parmesan et 50 de beurre (c’est ce qu’on appel un « tant pour tant »).

Quiche, soufflé, voire pumpkin pie en dessert… les possibilités sont encore nombreuses mais je n’ai pas encore tout essayé ! Une autre idée de recette ? La cuisson de la courge butternut n'aura plus de secret pour vous ! Découvrez la meilleure façon de faire cuire une courge butternut. Beaucoup font encore cuire la courge butternut dans de l'eau bouillante. Et c'est bien regrettable car cuite ainsi, elle a tendance à se gorger d'eau et est bien moins savoureuse ! À la vapeur, c'est un peu mieux mais ce n'est pas non plus la cuisson que je vous recommande. Le mieux pour une courge butternut savoureuse et parfumée est de loin la cuisson au four.

Tableau synthèse rapide

Pour finir, l’appellation « courge » désigne toutes les variétés de cucurbitacées et la butternut se distingue par sa chair orange fondante et sucrée qui reste ferme après cuisson. Après cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four, il suffit de gratter la chair à la fourchette pour obtenir les spaghettis. Sa peau est dure, mais fond à la cuisson : nul besoin de l’éplucher. En forme de figue, il peut se cuire entier pour être farci ou accueillir un œuf cocotte. De forme aplatie, ronde et bosselée, le pâtisson est blanc, vert ou orange. La courge butternut se conserve et se prépare facilement, tout en offrant une chair parfumée et versatile pour salés comme pour desserts.

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