Ce pain au Thermomix, c’est une révélation. L’épatante méthode de cuisson en cocotte donne une croûte fine irrésistiblement craquante et la présence de farine complète apporte un goût riche. Un pétrissage long développe au maximum les réseaux de gluten afin d’obtenir une jolie mie, élastique et particulièrement bien aérée pour un pain maison, demi-complet.
A ce propos, vous pouvez tout à fait utiliser uniquement de la farine ordinaire, même si je préfère la couper avec la farine complète. Celle-ci est plus riche en goût, en nutriments et moins rapidement absorbée par l’organisme. N’hésitez pas non plus à n’utiliser que de la farine complète. Comme d’hab au fil de mes essais j’ai simplifié cette recette à l’extrême pour en arriver à une vraie recette de flemmarde. Critère bien appréciable pour quelque chose comme le pain qu’on aspire à faire soi-même régulièrement.
Concrètement, je propose de faire la première pousse dans le bol du Thermomix. Vous pourrez former le pain directement dans la cocotte. Côté matos, pour réaliser cette recette de pain au Thermomix, il vous faudra… suspense… une cocotte.
Matériel et variété de cocottes
La classique, une belle cocotte en fonte. Toutes les tailles de cocotte conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures. Si vous n’en avez pas, eh bien… voilà une bien bonne idée de cadeau. Il existe aujourd’hui plein de coloris à croquer, intemporel, durable et transgénérationnel à offrir ou se faire offrir !
Le bonheur des plats mijotés est incomparable mais je dirais - emportée par mon enthousiasme pour cette recette ? Je vous laisse avec ce pain cocotte au Thermomix ! À essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas ou qui pratiquent une autre recette plus compliquée ! Vous me tenez informée de vos essais ? Laissez un commentaire sur cette page. Vous pouvez aussi noter ce pain en cliquant directement sur les étoiles.
Ingrédients clés pour la version épeautre 100% ou partiellement épeautre : 350 g de farine de petit épeautre blanche (T70), 250 g de farine blanche ou 250 g de farine complète selon préférence, et 1 c. à soupe bien rase de sel.
Recette Thermomix de base (pâte et pousse)
Émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix. Ajoutez 320 g d’eau et réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 1 c à soupe bien rase de sel. Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sortez votre cocotte et placez-y 1 poignée de farine. Dégazez la pâte 5 secondes/fonction pétrin. Retournez le bol au dessus de la cocotte farinée et faites tomber la pâte en tournant un peu les couteaux par l’extérieur et/ou à l’aide de la spatule. Formez une boule de pâte, placez la "soudure" en dessous, et enduisez-la légèrement de farine. Grignez le pain (ensemplez des entailles sur le dessus) et placez la cocotte fermée dans le four non préchauffé. Programmez le four pour 50 minutes à 240°C, en mode chaleur tournante si possible.
À la fin de la cuisson, vérifiez que le pain est bien doré et manipulez prudemment la cocotte chaude. Maniques obligatoires pour protéger mains et poignets des brûlures. Le pain sorti est doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Astuce de la variation épeautre (pain 100% ou partiellement épeautre)
Le petit twist aujourd’hui, c’est la farine de petit épeautre blanche qui remplace les deux tiers de la farine de blé habituelle. C’est une farine de qualité, très protéinée, riche en fibres et en minéraux mais pauvre en gluten. Les caroténoïdes dont elle est riche confèrent à la mie une jolie couleur jaune pâle. Ingrédients: 300 g d’eau filtrée ou de source, 1 sachet de levure de boulanger, 350 g de farine de petit épeautre blanche (T70), 150 g de farine T55, 1 c. à c. bombée de sel fin.
Dans le bol du Thermomix, verser l’eau et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter les farines et le sel en dernier. Pétrir 2 minutes. Sortir la pâte du bol, former une boule et la placer dans un récipient couvert d’un torchon propre. Laisser lever au tiède pendant 1h30. Sur le plan de travail, dégazer la pâte. Former une boule et la déposer dans la cocotte chemisée de papier sulfurisé. Cuire selon les mêmes indications que la version standard, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Cette méthode permet d’obtenir un pain épeautre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec une mie dense mais aromatique et nutritive. Vous pouvez ajouter des graines (tournesol, sésame, courge) pour amplifier le parfum et le croquant, comme à la boulangerie.
Variantes et retours d’expérience
- Beaucoup de bavardages enthousiastes sur la réussite même avec des levains maison et des variantes seeds/grains qui donnent des pains très aérés.
- Des démarrages et des essais qui montrent que la cuisson en cocotte peut être reportée à 50 minutes à 240°C, puis stabilisée selon le four et la couvercle.
- Quelques soucis de démoulage ou d’adhérence du pain à la cocotte, rapidement résolus en farinant légèrement le fond ou en utilisant du papier sulfurisé.
En résumé, ce pain cocotte épeautre au Thermomix offre une cuisson efficace, une croûte craquante et une mie généreuse, tout en permettant des variantes avec farine d’épeautre et graines pour personnaliser selon les goûts et les besoins nutritionnels.
Pain Cocotte Fait Maison | Nature / Céréales 🍞 RECETTE FACILE | Pas à Pas Complet !
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Type de farine | Hydratation approximative | Cuisson | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Classique | Blé + peu de complète | 60-65% | 50 min à 240°C | Croûte fine et craquante |
| Épeautre blanc | Petit épeautre (T70) | 64-68% | 50 min à 240°C | Mie jaune pâle, riche en protéines |
| Épeautre + graines | Épeautre + graines | 65-70% | 50 min à 240°C | Goût plus prononcé et croquant |