La boulangerie artisanale Matt The Baker propose une gamme de pains 100% biologiques panifiés au levain naturel : campagne, graines, complet, petit épeautre, seigle. Nous offrons également des pains bio à base de farine sans gluten, des brioches. Nous panifions tous nos pains au levain naturel. Tous nos pains sont vendus au poids. Vous pouvez donc choisir la quantité que vous souhaitez.
Pour les personnes en indélicatesse avec le gluten, nous proposons du pain de petit épeautre ainsi que des pains à base de farines de riz et sarrasin. Enfin, nous accordons une grande importance à l'approche éco-responsable de notre boulangerie. Aussi, nous faisons le maximum pour diminuer notre empreinte écologique. Nos pains sont fabriqués avec un levain naturel. Aucune levure ni aucun additif ne sont rajoutés. Ces pains sont à base de farines bio locales, produites sur meule de pierre. La farine de blé est issue de variétés anciennes de blés.
Nous fabriquons aussi des pains avec des farines spéciales : petit épeautre, seigle, sarrasin. Le pain complet a une pâte plus humide. Il contient 5% de seigle. Il se présente uniquement sous forme moulée. Il a subi une fermentation longue de 20h. Le petit épeautre est réputé pour avoir moins de gluten. Le pain de seigle a perdu en notoriété mais c’est un bonheur de le redécouvrir, avec son goût très présent, de châtaigne et de miel.
Information allergènes : Le fournil utilise en majorité la farine de blé, ce qui veut dire que le gluten est présent. Le pain aux farines sans gluten ne peut donc pas être garanti sans gluten car la farine de blé est volatile. Toutefois il faut préciser que nous sommes très vigilants à bien nettoyer les ustensiles.
2,00 €/ kg
Le croissant au levain est très différent du croissant habituel. Tous nos pains sont panifiés au levain naturel. Ici pas de levures industrielles !
Le levain naturel est un mélange de farine et d’eau. Il contient des levures et des bactéries natives de leur environnement. Les levures assurent la poussée du pain tandis que les bactéries s’occupent du goût. Les pains au levain naturel développent des arômes incomparables, sont très digestes et se conservent plus longtemps que des pains panifiés à la levure.
Nous travaillons 4 levains : seigle, blé, petit épeautre et riz. Nos deux adresses sont animées par la même vision : une boulangerie qui respecte le vivant, la santé et la qualité des matières premières. Nous utilisons exclusivement des farines bio moulues sur meule de pierre, un procédé artisanal qui préserve le germe du blé, les fibres, les vitamines et les minéraux essentiels. Nous collaborons avec des coopératives agricoles bio et des partenaires engagés dans la préservation de la biodiversité. Les Deux Mains est née d’une lignée de six générations de boulangers et de plus de 15 ans d’expérience dans l’artisanat et la gastronomie étoilée.
- Panification au levain naturel sans ajout de levure industrielle
- Farines bio locales moules sur meule de pierre
- Variétés: petit épeautre, seigle, riz, sarrasin, et mélange pour pains sans gluten
- Fermentation lente et arômes riches, digestibilité accrue
- Approche éco-responsable et soutien à la biodiversité
Tableau rapide des pains et caractéristiques
| Pain | Ingrédients clés | Fermentation | Allergènes |
|---|---|---|---|
| Campagne | Blé bio, levain naturel | Longue | Gluten |
| Graines | Farines bio, graines variées | Longue | Gluten possible |
| Complet | Farine complète, 5% seigle | 20h | Gluten |
| Petit épeautre | Petit épeautre bio | Longue | Moins de gluten |
| Seigle | Seigle bio | Longue | Gluten |
| Sans gluten | Farines riz et sarrasin | Variable | Possible traces |
