Le pain au lait, c'est un peu comme un voyage gustatif vers l'enfance. Ce petit pain tout moelleux et légèrement sucré est parfait pour le goûter, nature ou tartiné de confiture. Pour émoustiller vos papilles, on vous propose une version encore plus moelleuse avec du mascarpone. Le fromage italien donne une texture ultra-aérienne qui fond littéralement en bouche. C'est la recette idéale pour apporter une touche gourmande à vos après-midi ou pour régaler toute la famille au petit déjeuner.
Ingrédients et préparation étape par étape
Ingrédients : 270 g de farine, 125 g de mascarpone, 30 g de sucre, 50 ml de lait tiède, 1/2 sachet de levure boulangère, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure.
Préparation :
- Diluez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un récipient, ajoutez la farine, le sel et le sucre, remuez et faites un puits.
- Ajoutez l’œuf, le mascarpone, le mélange de lait et levure et pétrissez à la main pendant 8 bonnes minutes.
- Formez une boule. Recouvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la pousser pendant 1h30.
- Dégazez la pâte, ajoutez un peu de farine si nécessaire, puis formez 9 pâtons de même taille.
- Aplatissez sur 12 cm et roulez-les en fermant bien les bords pour réaliser les pains au lait.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les pains au lait en les espaçant. Faites quelques petites entailles sur chacun des pains. Recouvrez de nouveau d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- Badigeonnez les pains au lait d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 190° C.
Pour la conservation du pain au lait maison, laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils garderont leur moelleux pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler : mettez-les par deux ou trois dans un sac de congélation, puis placez le tout au congélateur. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures.
Variantes et conseils
Cette recette peut s'associer à une brioche mascarpone, avec une texture encore plus aérienne et une mie cotonneuse. Pour varier, on peut ajouter une cuillère d’arôme vanille ou de fleur d’oranger et, pour les amateurs, poudrer d’un voile de sucre glace ou parsemer de perles de sucre avant d’enfourner.
La préparation peut aussi être adaptée avec un robot pâtissier ou un Companion. Dans le cas du Companion, suivez les temps et températures indiqués pour obtenir une pâte lisse et bien levée.
Conservation et astuces de service
Le pain au lait mascarpone est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, nature ou avec une confiture. Servir tiède pour apprécier la texture fondante et la douceur du mascarpone.
Vous pouvez aussi l’intégrer à un pain surprise ou l’utiliser comme base pour des variants salés en ajoutant du fromage et des herbes après cuisson.
Pain au lait facile à la maison. Ma recette de pain au lait facile expliquée pas à pas.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Durée | Commentaire |
|---|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes | Mixage initial des ingrédients secs |
| Pétrissage initial | 8 minutes | À la main |
| Première pousse | 1h30 | À température ambiante |
| Façonnage | 15 minutes | 9 pâtons |
| Deuxième pousse | 30 minutes | Avant cuisson |
| Cuisson | 10-15 minutes | À 190° C |
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