Une recette ultra simple pour un résultat époustouflant, fondant et léger ! Préchauffez le four à 180°C (th.6). Égouttez les asperges. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Versez dans le moule à cake (si votre moule n’est pas en silicone, tapissez-le de papier sulfurisé ou beurrez-le, sinon ce n’est pas la peine, vous pouvez verser la préparation directement). Enfournez pour 50 à 60 minutes. Attendez 10 minutes avant de démouler. Puis servez, tiède. Surveillez la fin de cuisson, que le pain ne colore pas trop. Les quantités indiquées permettent de satisfaire 3 à 4 personnes en plat, ou 6 à 8 personnes en entrée.
Ce pain d’asperges est encore meilleur servi avec une sauce : mélangez 4 cuillérées à soupe bombées de crème fraîche épaisse avec 1 cuillérée à soupe de ciboulette et 1 cuillérée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. "A préparer en 15 minutes maxi", de Anne-Cécile Sarfati, aux éditions Albin Michel.
Inspiration et base technique
On arrive à la fin de la saison des asperges alors vite, je me dépêche ! Je me suis inspirée d’une recette WW. Ce que je reproche souvent aux recettes light, c’est qu’elles présentent rarement très bien, surtout quand il s’agit de terrine. Et puis là, j’ai voulu faire ma maline et je me suis dit que deux rangées d’asperges valaient mieux qu’une, que ce serait plus joli. Je voulais une tranche parsemé de points verts et c’est bien ce que j’ai eu.
Par contre, côté tenue, les tranches, une fois coupées, avaient quand même tendance à s’effondrer dans l’assiette… Donc, si vous souhaitez un résultat un peu plus présentable, je vous conseille de ne faire qu’une seule rangée ou alors de rajouter de la gélatine ou alors d’augmenter la proportion de matière grasse de la crème (mais du coup, c’est moins light).
Conserver un peu du jus de cuisson, le faire chauffer puis y mettre la gélatine préalablement essorée. Réserver 10 asperges. Mixer les œufs durs avec les asperges restantes, le jus avec la gélatine ainsi que la crème. Chemiser un moule à cake de film transparent. Tapisser le fond avec 2 tranches de saumon coupées en lamelles. Y déposer de la crème aux asperges puis placer 5 asperges entières. Verser de la crème aux asperges pour les recouvrir puis placer des lanières de tranches de saumon. Verser de nouveau de la crème aux asperges puis placer 5 asperges entières. Terminer par de la crème aux asperges et des tranches de saumon. Refermer le film sur le tout. Laisser au frais plusieurs heures. Démouler au moment de servir.
Préparation complète et montage en terrine
- Couper les asperges en 3. Réserver les pointes et découper la partie centrale en rondelles de 1/2 cm.
- Faire ramollir la gélatine dans le vin blanc froid puis faire tiédir.
- La passer au mixer avec les queues d’asperges, la crème, le basilic, sel, poivre et vin blanc + gélatine. Ajouter à cette mousse les rondelles d’asperges.
- Garnir un moule à cake de film étirable. Tapisser le fond du moule de saumon fumé en superposant légèrement les tranches.
- Déposer une couche d’1/2 cm d’épaisseur de mousse, renouveler jusqu’à épuisement en finissant par une couche de saumon fumé.
- Recouvrir d’un film étirable et mettre au frigo 24 h. Démouler au moment de servir.
Couper les asperges en morceaux supplémentaires selon le montage et donner une présentation élégante. Mélanger les échalotes et l’huile, ajouter les tomates et cuire 15 minutes. Mixer et laisser refroidir avant d’y incorporer la mayonnaise. Je peux vous garantir qu’elle en jette ! Idéale pour un repas raffiné ou pour les fêtes !
Notes de dégustation et conseils
- Les goûts des asperges et du saumon fumé se marient harmonieusement avec le vin blanc et la crème, apportant fraîcheur et légèreté.
- Le coulis de tomates peut être adapté ou omis selon les préférences pour éviter d’écraser les saveurs du plat principal.
- Pour une version plus légère, privilégier une crème légère ou réduire légèrement la quantité de saumon fumé tout en conservant la texture en mousse.
Éventail d’asperges blanches au saumon fumé
Variantes possibles
- Remplacer le surimi par des lanières de jambon cru ou de crevettes pour varier les textures.
- Ajouter des herbes fines, comme de l’aneth ou du basilic, selon les goûts.