Accro au cacao ? Découvrez vite la très originale chocolaterie parisienne de l’artisan chocolatier Jean-Pierre Rodrigues. Paris se dote d’une nouvelle adresse gourmande située sur la Rive Gauche. A quelques mètres de la Place Denfert Rochereau, Choco² a élu domicile rue Mouton-Duvernet.
Formé à l’école de cuisine Ferrandi, Jean-Pierre Rodrigues est passé par plusieurs adresses réputées comme l’enseigne Daubos Saint-Louis, à Versailles. Il a également travaillé aux côtés de grands noms à l’instar de Patrick Roger et Pierre Hermé. Après avoir intégré les équipes de Fauchon, il créé en 2012, avec Christophe Adam, la fameuse enseigne l’Éclair de Génie pour laquelle il occupe le poste de chef de production.
Parcours et influences
Qu’on se le dise de suite, chez Choco², tout est… carré !
Les incontournables de la boutique ? Les bonbons de chocolat. Arborant une forme cubique, ces chocolats, mouchetés ou colorés au pinceau, cachent, sous leur fine et délicate couche de chocolat noir ou chocolat au lait, plusieurs arômes ; au total 16 variétés sont proposées.
Choco² propose aussi ses tablettes carrées avec, là encore, plusieurs variétés : les « Carrés gourmands » et leurs morceaux de fruits secs mélangés au chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc vanille, les « Carrés Sensation » dissimulant un cœur de praliné.
Choco² et l’esprit carré
Cette esthétique cubique, tout comme les textures et les associations aromatiques, fait écho à une vision précise du chocolat - jouer sur la forme pour révéler le goût, privilégier des assemblages soignés et des matières de qualité.
À travers son travail, Jean-Pierre Rodrigues incarne une démarche qui mêle tradition et modernité, en restant fidèles à des techniques de cuisson et de temperage exiges tout en explorant des univers aromatiques variés.
- Formation et débuts chez Ferrandi
- Expériences chez Daubos Saint-Louis et collaborations avec Patrick Roger et Pierre Hermé
- Participation à Fauchon et création de l’Éclair de Génie avec Christophe Adam
- Installation et direction créative de Choco² sur la Rive Gauche
Offres emblématiques et innovations
Les bonbons de chocolat cubiques restent le signe distinctif de la maison, avec une présentation soignée et des variations de goût qui séduisent une clientèle en quête d’originalité et de qualité.
Les carrés gourmands et les carrés sensation illustrent une approche de l’engin chocolaté où l’on associe des fruits secs et des cœurs pralinés à des chocolats noir, au lait et blanc, afin de proposer une expérience sensorielle complète.
Vers une gastronomie du cacao responsable
Le secteur du chocolat explore des options liées à la biologie et à la durabilité, avec des labels et des exigences sur l’origine et les méthodes de production. Dans ce contexte, l’importance de matières premières traçables et de pratiques respectueuses de l’environnement se renforce.
La foison de goûts et la créativité d’un artisan comme Rodrigues invitent à suivre l’évolution des tendances dans ce domaine, où les desserts premium, les innovations de texture et les associations inattendues gagnent en popularité.
#115 - Jean-Pierre Rodrigues - Un univers chocolaté 100% cubique
Par ailleurs, les informations sur les marchés du chocolat incluent l’analyse des ventes, les préférences des consommateurs et les dynamiques de prix, remettant en perspective l’importance des produits premium et des labels bio dans l’offre globale du secteur.
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