Aujourd'hui, 4 juillet, il me fallait une recette américaine vraiment typique ! J'ai donc opté pour le cheesecake ! C'est recette super facile : une base en biscuits spéculoos émiettés et une crème avec du fromage frais type Philadelphia, des œufs et du sucre. Je sais que certaines personnes refusent de goûter au cheesecake car ils n'aiment pas le fromage... Sacrilège ! Je n'aime que quelques fromages (seulement les doux) et pourtant je cheesecake, je suis fan !
Pour obtenir une texture parfaite et un démoulage sans casse, j'ai changé de mixeur par rapport à celui de la photo qui m'a lâchée. Maintenant j'utilise un mixeur plus petit mais à 3 lames, donc beaucoup plus efficace et il prend bien moins de place. Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe. En effet, c'est compliqué de démouler un cheesecake en le retournant sans l'abîmer (impossible ?), du coup il faudra le sortir en soulevant le papier sulfu. Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à pâtisserie. Ça permet en effet d'avoir un gâteau bien lisse et droit sur les côtés (sans marques de papier sulfu) et de le démouler sans problème. J'ai utilisé un cercle 20 cm, mais si vous n'en avez pas, je vous conseille de passer directement au cercle ajustable, vous ferez des économies !
Je fais une mise à jour suite aux commentaires (à ce propos, merci à tous, toutes les remarques permettent de faire avancer le blog et d'aider tout le monde à réussir ses recettes !).
Si vous savez que votre four est puissant et a tendance à bien cuire les aliments, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus en cas de besoin. Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c'est l'idéal !
Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre. *Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous.
Retirer le cheesecake du moule
Variantes et astuces pour un cheesecake grec revisité
Pour une touche grecque, on peut ajouter une légère note de citron dans la crème et remplacer partiellement une partie du fromage frais par du yaourt grec pour une texture plus légère. L'utilisation de spéculoos émiettés rappelle les saveurs cafés et biscuits, tout en restant fidèle à la base humide de la préparation. Le cercle à pâtisserie reste indispensable pour obtenir des côtés nets et un démoulage facile, évitant ainsi les marques de papier sulfu.
Éléments pratiques et matériel
- Moule: cercle à pâtisserie de 20 cm (ou cercle ajustable).
- Base: spéculoos émiettés mélangés avec un peu de beurre fondu.
- Crème: fromage frais type Philadelphia et fromage blanc, œufs, sucre.
- Cuisson: 180°C pendant 60 minutes, puis refroidissement et repos au frais.
- Démoulage: sortir en soulevant le papier sulfu ou utiliser le cercle pour un bord net.
Tableau des paramètres de cuisson
| Température | Durée | Aspect |
|---|---|---|
| 180°C | 60 minutes | Léger tremblotement |
| 160°C | Ajout de 10 minutes | Cuisson lente possible si le four est fort |