Voilà un pain qui nous a régalé une fois de plus ! Nous avons dégusté ce pain encore tiède avec mon Délice d’artichauts « Délices du Lubéron » de mon partenaire Gastronomie.com qui est juste une tuerie !!
La farine de pois chiches donne une saveur fraîche, presque herbacée, et la farine d’épeautre contribue à rendre le pain agréablement robuste. Cette version, que je peaufine depuis des années, permet d’obtenir un pain à la texture agréable, plein d’épices aromatiques. Il est délicieux cuit au barbecue ou sur une plaque huilée sous un gril.
Préparation et dough concept
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis ajouter le miel en fouettant. Pendant ce temps, mélanger les farines et les graines dans un grand bol et bien assaisonner. Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le mélange de levure, en mélangeant avec la farine au fur et à mesure. Ajouter l’huile et le yaourt et mélanger pour former une pâte. Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Rassembler la pâte en une boule et la remettre dans le bol. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (cela devrait prendre 1 à 1½ heure).
Lorsque la pâte est prête, la remettre dans le bol et la diviser en 6 morceaux. Farinez une surface lisse et étalez chaque morceau de pâte en un cercle grossier d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez un barbecue, badigeonnez les pains d’huile, puis posez-les délicatement sur la grille au-dessus des charbons ardents - ils cuiront rapidement. Une fois qu’ils ont gonflé, retournez-les à l’aide de pinces et faites cuire l’autre côté. Une légère carbonisation due aux flammes est tout à fait acceptable et tout à fait authentique. Si vous faites griller les pains, placez-les sur une plaque huilée, badigeonnez le dessus d’huile et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Variantes et proportions pour intégrer la farine de pois chiches
Bonjour les boulangères, je veux faire du pain avec une partie de farine de pois chiches dedans, je ne trouve aucune recette. Cela m’a pris après un documentaire sur la Crète: ils font un pain avec de la farine de pois chiches, ils le font biscotter ensuite mais je verrai ça plus tard. Quelle proportion je dois respecter ?
En pratique, pour une pâte maison, on peut commencer par 10% à 20% de farine de pois chiches par rapport au poids total de farine, puis ajuster selon le goût et la texture souhaités. Pour une machine à pain, une base courante est 500 g de farine T65 ou T65 équivalent avec 300 ml d’eau et 1 café de levure sèche active (SAF) ou 1/2 cube de levure fraîche, et ajouter progressivement la farine de pois chiches en remplacement partiel. M’en reste encore 1 kg, peut être pour essayer du houmous. Les expériences montrent que 10% est souvent un bon point de départ, et que 20% peut nécessiter ajustements mineurs de l’eau ou de l’huile.
Au début, tout folle que j’étais j’y allais à coup de 50% de farine normale et 50% d’une autre, ha !!! les belles briques! aujourd’hui, je fais plutôt du 10% à 20%, pas plus, et j’ajuste en fonction du type de farine sans gluten utilisé. Pois chiche je ne connais pas. Si tu pouvais nous donner le résultat…
En préparation, on peut aussi envisager une approche par étapes: chauffer l’eau et l’huile d’olive avec une cuillère à café de sel, ajouter 250 g de farine d’épeautre, puis ajouter le reste avec la farine de pois chiches et la levure. Mélanger et ajouter la poudre d’oignon et les graines de citrouille, laisser reposer, puis façonner et cuire selon les indications ci-dessus. Cette méthode permet d’obtenir une pâte qui respire et se tient bien à la cuisson.
Cuisson et textures
Le pain se prête bien à une cuisson au four traditionnel pour obtenir une croûte colorée et une mie agréable. Le passage par le barbecue donne une carbonisation légère qui est tout à fait acceptable et authentique. En cuisson au four, vous pouvez commencer à 180°C pendant 20 minutes, puis augmenter à 200°C pendant 10 minutes pour bien dorer, ou adapter selon votre four. La croûte est plus colorée et la mie plutôt aérée avec cette combinaison de farines.
Le pain, c’est la première cible lorsque l’on fait attention à l’indice glycémique. L’indice glycémique, ou IG, permet d’évaluer le temps de passage du sucre dans le sang. La farine de pois chiches offre un IG bas et peut être associée à d’autres farines à faible IG comme le seigle ou le sarrasin pour des pains équilibrés. Mixez les graines de sésame pour relever le goût et l’arôme tout en conservant un IG bas.
Astuce de présentation et dégustation
Formez des petites baguettes, faites quelques entailles au couteau. Cuisez à 180°C pendant 20 min, puis montez à 200°C pendant 10 min pour bien dorer. Servez tiède, accompagné de tartinades ou de légumes crus et cuits pour un repas équilibré et savoureux.
J’ai goûté le pain encore chaud avec du beurre et des légumes, et c’était bien au-delà des attentes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez penser à une tartine à la crétoise, avec des tas de légumes cuits et crus et un filet d’huile d’olive.
pain aux pois chiche sans gluten très facile à réaliser
| Élément | Quantité ou valeur | Remarques |
|---|---|---|
| Farines utilisées | Farine de pois chiches, farine d’épeautre | Texture robuste, saveur herbacée |
| Eau | Selon recette | Liquide tiède pour activation |
| Levure | SAF ou levure fraîche | Selon méthode |
| Temps de levée | 1 à 1,5 heure | À chaleur douce |
| Cuisson | 180°C puis 200°C | Pour dorure et croustillance |