Cette article rassemble une recette de pain à la farine de maïs réalisée au Thermomix, en ajoutant des précisions pour obtenir une pâte bien ome et une mie adaptée. On associe des ingrédients simples et une méthode pas à pas pour réussir un pain maison de qualité, avec une présentation des temps de préparation et des étapes essentielles.
Ingrédients et préparation de base
- 100 g d'eau
- 170 g de lait
- 250 g farine de maïs
- 250 g farine de blé
- 25 g de levure fraîche
- 1,5 cuillère à café rase Sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol, et programmer 2 min, vitesse 2, 37°. Puis verser ensuite le reste des ingrédients et programmer 5 min sur pétrin. Sortir la pâte du bol et mettre dans un saladier couvert, laisser doubler de volume, environ 2 heures.
Cuisson et façonnage
- Dégazer la pâte et former une boule.
- La mettre sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, le grigner et badigeonner d'eau.
- En suivant ces étapes, le pain gagne en volume et se prépare pour la cuisson.
Notes et variantes
Ce pain peut être adapté pour obtenir une version sans gluten plus légère et une densité adaptée. L’introduction de farines alternatives peut modifier le goût et la texture tout en influençant l’indice glycémique. Pour ceux qui souhaitent éviter les gommes et privilégier des ingrédients simples, il est possible d’utiliser des substituts comme le lin moulu afin d’augmenter la densité nutritionnelle et diminuer l’IG.
Idées recette Cookeo et autres variantes sans gluten existent pour ceux qui veulent diversifier les pains. Ce pain sans gluten peut être dense mais offre une excellente tenue pour découper des tranches fines. Il est particulièrement délicieux avec du beurre d’amandes et de la confiture aux graines de chia.
👨🏻🍳Façonner comme un PRO👨🏻🍳 Comment bien façonner son pain ? Le façonnage en vidéo
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Eau | 100 g |
| Lait | 170 g |
| Farine de maïs | 250 g |
| Farine de blé | 250 g |
| Levure fraîche | 25 g |
| Sel | 1,5 c. à café |
| Huile d'olive | 1 c. à soupe |
| Sucre | 1 c. à soupe |
Conseils de réussite
- Veiller à bien faire lever la pâte jusqu’à double volume, ce qui assure une mie légère et une croûte bien dorée.
- Incorporer le lin moulu ou d’autres substituts peut aider à réduire l’IG et augmenter la densité nutritionnelle.
- Pour obtenir une croûte plus croustillante, grigner légèrement la pâte et vaporiser d’eau avant d’enfourner.