Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.
Ingrédients et base de la recette classique
150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (ou rhum), 1 pincée de sel.
Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum).
Cuisson et texture
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille.
Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 minutes puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Placez au réfrigérateur et servez froid. Laissez vous surprendre par le moelleux et le fondant de ce délicieux gâteau pur beurre avec ses morceaux de noix !
Variantes et astuces pour alléger
Pour un gâteau plus léger, remplacez le beurre par 60 g de compote de pomme sans sucre et sucrez avec 70 g de sucre seulement. Utilisez un yaourt nature 0% ou végétal. Ces astuces réduisent d’environ 30% l’apport calorique, tout en conservant la gourmandise et le moelleux du dessert. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, ou réduire le beurre pour le rendre moins calorique.
Si votre pâte est un peu trop liquide, rajoutez quelques cuillères à soupe de farine afin de l’épaissir. Si le gâteau est trop compact et manque de légèreté, vos noix ont peut-être été trop mixées. Préférez des morceaux de noix concassés plutôt qu’une purée.
Variantes et accompagnements gourmands
Vous pouvez mettre des cerneaux de noix grossièrement coupés dans la pâte avant la cuisson, ou encore des pépites de chocolat, un peu de miel ou pourquoi pas 2 cuillères à café de rhum ambré. Vous pouvez tout à fait faire ce gâteau sans œufs, sans beurre et sans yaourt au lait de vache. Utilisez 2 yaourts au lait de soja, 3 cuillères à soupe d'huile de noix.
Conseils de présentation et service
Beurrer un moule à brownie (environ 20 x 20 cm) et cuire jusqu’à ce que la lame ressorte presque sèche. Pour une présentation élégante, étalez le mélange sur une grille avec le chocolat fondu et laissez prendre au frais. Servez refroidi pour apprécier le contraste entre moelleux et fondant.
Recette : le gâteau aux noix - Les carnets de Julie
Notes de terroir et contexte
Nous perpétuons la tradition gastronomique locale avec passion et dévouement. Implantés à Domme, au cœur de la Dordogne, nous sommes fiers de perpétuer la tradition gastronomique locale avec passion et dévouement. À La Ferme Turnac, chaque étape de notre processus de production, du gavage au conditionnement, est minutieusement orchestrée par notre équipe. Aucun intermédiaire : tout est réalisé sur place, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité exceptionnelle de nos produits. Chaque étape de notre processus de production est marquée par notre engagement envers la qualité. De la ferme à votre table, nous vous offrons une expérience gustative inégalée, mettant en avant le savoir-faire artisanal de notre terroir.