Recette de bûche roulée praliné noisette au chocolat et praliné: guide complet et astuces Thermomix

Craquez pour cette recette gourmande de bûche chocolat noisette et praliné ! Cette préparation mêle biscuit viennois léger, ganache au chocolat et praliné noisette pour une bûche festive et délicieusement croustillante.

Ingrédients et éléments structurants

Pour le biscuit viennois:

• 4 œufs, 60 g de sucre
• 60 g de farine et ½ c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe d'huile de noisette et 20 g de miel liquide

Pour les noisettes caramélisées:

• 150 g de sucre, 30 g d'eau, noisettes

Pour la crème mousseline au praliné:

• 60 à 65 g de jaune d'œuf, 250 g de lait entier, 20 g de fécule de maïs, 50 g de sucre vanillé, fleur de sel
• 150 g de beurre doux, 200 g de praliné

Pour la garniture et le montage:

• Crème pâtissière refroidie, bavaroise légère, dacquoise et feuillantine selon le montage
• Chocolat praliné fondu et lait tiède, gélatine essorée
• Crème liquide froide pour monter la ganache montée, et caramel avec noisettes caramélisées

Étapes de réalisation du biscuit et du montage

1. Préparer le biscuit viennois: insérer le fouet dans le bol, ajouter les œufs et le sucre, fouetter 6 minutes à 37°C vitesse 3. Le mélange doit tripler de volume. Préparer le four à 180°C et tapisser une plaque de papier cuisson. Finir de fouetter sans température et ajouter farine+levure délicatement. Incorporer huile de noisette et miel, puis étaler la pâte sur la plaque et cuire 10 minutes. Démouler et laisser refroidir.
2. Torréfier les noisettes 8 minutes à 180°C. Préparer le caramel à sec: cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à coloration dorée, puis incorporer les noisettes et laisser les enrober. Réserver.
3. Préparer la crème pâtissière: jaunes, lait, fécule, sucre vanillé et sel dans le bol. Cuire 6 minutes à 120°C, puis refroidir. Transformer en crème mousseline en incorporant le beurre et le praliné, en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et légère.
4. Préparer le montage: retirer les bords du biscuit et l’étaler avec une fine couche de crème mousseline au praliné, parsemer d’éclats de noisettes caramélisées, puis rouler délicatement et emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer toute la nuit pour que la crème se raffermisse.
5. Recouvrir la bûche de crème mousseline restante, ajouter les éclats de noisettes caramélisées et saupoudrer de sucre glace. Découper les extrémités pour un fini net avant de servir.

Ganache montée et superposition des couches

Préparer une ganache légère avec chocolat au lait et lait tiède, ajouter la gélatine essorée et incorporer le reste de crème froide pour obtenir une ganache montée ferme. Verser une couche de bavaroise dans le moule à bûche, déposer le rectangle de dacquoise, puis terminer par la mousse chocolat/praliné et le montage final.

Astuce et variantes

• Utiliser Thermomix pour le mixage du praliné et le biscuit, ce qui évite le bain-marie et simplifie la préparation.
• La bûche peut se congeler; sortir du congélateur 1 heure avant de servir pour obtenir une texture parfaite et des éclats de noisettes croquants au moment de la découpe.
• Conserver les éléments décoratifs séparément: crème mousseline destinée à la finition et noisettes caramélisées à part, puis assembler peu avant de servir pour préserver le croquant.

Conseils de dégustation et mise en valeur

Pour un fini net et élégant, retirez les bords du biscuit et réalisez une finition lisse avec la mousse pralinée avant de déposer les décorations. Le goût équilibré entre praliné noisette, chocolat au lait et crème mousseline offre une douceur maîtrisée, sans excès de sucre.

Notes et contexte

Adaptation d'une recette de Noël de la star Michalak, avec une approche plus accessible grâce au Thermomix pour certaines étapes. Cette bûche roulée pralinée offre moelleux du biscuit, onctuosité de la crème et croustillant des noisettes caramélisées, le tout dans une présentation festive.

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