C’est même un véritable parcours du combattant! Voici le résultat de mes pérégrinations, avec quelques bonnes surprises et de grandes déceptions. Les 3 premiers sont vraiment excellents, très différents l’un de l’autre, mais de délicieux pain d’épices.
Comparatif des pains d’épices les plus remarquables
- C’est LE pain d’épices. Parfait équilibre des épices, bon goût de miel, vraiment delicious. Moelleux, ni trop sec ni trop humide.
- Celui-là aussi m’a conquis: le goût de gingembre est subtile, ne couvre pas le goût des épices ni du miel, il est moelleux et les grains de sucre apportent un petit côté craquant.
- C’est une des bonnes surprises dont je vous parlais plus haut: un goût totalement inattendu mais absolument succulent. Un bon goût d’épices, un bon goût de miel pour un pain d’épices qui est ferme et moelleux en même temps.
- 60% de miel, bon goût général. Plutôt moelleux. Un bon compromis qualité/prix.
- Un bon goût d’épices, une jolie couleur ambrée, mais vraiment trop sec… et hors de prix! Je suis sûr que s’il était moins sec il serait parmi les 3 premiers.
- Très déçue car en général j’apprécie beaucoup les produits de Raoul Mader. Il était assez sec et a séché très vite.
- Très sec, même si le goût d’épices est bien présent et bien équilibré.
- Très joli d’extérieur avec sa belle couleur ambrée. Le mélange d’épices est bien équilibré. Mais il est extrêmement sec ce qui gâche tout.
- Un pain d’épices très humide, qui ressemble plus à un cake qu’à un pain d’épices.
- Un pain d’épices très humide qui ressemble davantage à un cake.
- Ce n’est pas un pain d’épices mais un cake d’épices : très collant à l’extérieur dû à un glaçage au sucre, et l’intérieur est sec. Il y a des fruits secs à l’intérieur et le goût des épices est à peine palpable. J’attendais beaucoup de ce pain d’épices, et ce fut une grosse déception: ce pain d’épices ne contient pas de miel mais du glucose!! Sinon, le goût de ce pain d’épices n’est pas extraordinaire, avec un goût de gingembre trop prononcé (de gros morceaux de gingembre confit) masque le goût des épices. Le point positif: il est bien moelleux et se conserve très bien. En direct de Bourgogne ou des bonnes adresses parisiennes, voici une belle déclinaison de pains d’épices.
Adresses et incontournables
En direct de Bourgogne ou des bonnes adresses parisiennes, voici une belle déclinaison de pains d’épices.01. Le plus référent
En plus de la moutarde et de la crème de cassis, Dijon cultive un savoir-faire certain en matière de pain d’épices. En témoignent ceux de la maison Mulot & Petitjean depuis 1796, dont un agréable pavé nature, très légèrement épicé (9,17 € les 470 g). Mulot & Petitjean : www.mulotpetitjean.com
02. Le plus équilibré
Un pain d’épices rebondi comme une madeleine XXL, une texture moelleuse en surface et légèrement plus sèche à coeur, des notes de miel que tempèrent des saveurs épicées (14,80 € les 650 g)… : Poilâne met dans le mille ! Poilâne : www.poilane.com
03. Le plus festif
À côté de son savoureux pain d’épices pur miel (10,30 € les 230 g), le pâtissier Sébastien Gaudard propose une version Saint-Nicolas (7,50 €). Soit une figurine à la pâte légèrement plus beurrée, ornée d’une jolie image d’Epinal du légendaire personnage. Bien plus qu’amusant… Sébastien Gaudard : 22, rue des Martyrs, 75009 Paris, et 1, rue des Pyramides, 75001 Paris. Tél. : 01 71 18 24 70. www.sebastiengaudard.com
04. Le plus moelleux
Depuis la Bourgogne toujours, la Maison Toussaint signe des « Gâteaux aux épices » d'un incroyable moelleux auquel s'ajoutent de douces saveurs miellées voire d'orange, de gianduja ou de figue, suivant les versions (à partir de 13,90 € les 440g). Maison Toussaint : www.boutiquemaisontoussaint.com
05. Le plus pâtissé
À l'approche des fêtes, Pierre Hermé revisite le traditionnel pain d’épices de son Alsace natale.
02 31 50 74 89 Connexion Epicerie fine de produits Normands
Notes et contexte historiques
L’origine du pain d’épice est très lointaine. Au temps des pharaons déjà, on consommait un pain au miel similaire. La recette telle que nous la connaissons provient du Mi-Kong (littéralement pain de miel en chinois), déjà consommé au 10e siècle et fait à partir de farine de froment, de miel parfois agrémenté de plantes aromatiques. Des textes du 13e siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan. Moelleux, épicé... A l’approche de l’hiver, le pain d’épices revient comme une douceur chaleureuse et parfumée. Parfumé au miel, à la cannelle, au gingembre et aux épices douces, le pain d’épices évoque les fêtes, la chaleur des goûters d’enfance et les vitrines gourmandes.
Variantes et conseils d’achat
- Choisir des pains d’épices fabriqués artisanalement avec du miel et des épices équilibrées.
- Préférer les versions moelleuses plutôt que très sèches pour une meilleure conservation et une dégustation agréable.
- tester des versions régionales (Alsace, Bourgogne, Paris) pour savorer des profils variés.
- Considérer les pains d’épices pur miel versus versions avec sucre ajouté ou glucose et peser le rapport goût/texture.
La meilleure façon de... Réussir son pain d'épices - 750g
À emporter et servir
Achetés entiers, à emporter, ou servis en tranches au goûter avec un thé noir épicé ou un chocolat chaud, les pains d’épices de certains artisans sont travaillés avec des ingrédients bio, voire dans des versions sans gluten, pour convenir à tous les régimes. À Paris, Le pain d’épices peut accompagner foie gras ou confitures sur notre table de fête.
En synthèse, pour trouver du bon pain d’épices, privilégiez les maisons historiques et les boutiques spécialisées qui allient miel, épices et texture maîtrisée. Explorez les propositions régionales et les éditions limitées pour découvrir des goûts inattendus et mémorables.